risotto aux artichauts et aux anchois de Collioure

Publié le par bouilloire bavarde

 

 

 

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde;

Les Français l'adorent mais le connaissent encore mal. Ce plat est pourtant l'un des plus subtils, des plus savoureux et des plus emblématiques du patrimoine culinaire italien

 

Un risotto… des risotti. Les Français ignorent souvent tout du risotto: le riz, la méthode, le geste… et jusqu'à son pluriel, que les Robert, Larousse et autres glossaires évacuent en «risottos» alors que «risotti» est évident pour le connaisseur transalpin. L'absence de risotti dans la littérature consacrée de la gastronomie tricolore montre un grand dédain des papilles gauloises pour la chose risottée. Quelques lignes dans Gautier, chez Mérimée (un souvenir dans un compte rendu de voyage), quant à Dumas, à Brillat-Savarin et ces parangons de becs fins du XIXe siècle, aucun ne mentionne de recette de risotto dans ses œuvres.Source

 

Riso Gallo Franceriso gallo

Pour la petite histoire, Riso Gallo est l'une des plus anciennes industries rizicoles italiennes. Depuis six générations (plus de 150 ans d'existence) nous mettons notre savoir-faire à votre service. Parole de chef, Chicco.

 

 

250g d' Arborio Riso Gallo,

1 bocal de coeur d'artichauts au naturel,

 

6anchois à l'huile d'olive,

copeaux de parmesan,

 

2 càs de st môret,

2 échalotes et 1 oignon rouge,

2 cubes de bouillon  de légumes,

10cl de vin blanc sec

sel, poivre.

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Préparez avec les cubes un bouillon de volaille qui doit rester bien chaud, réserver.

 

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile d'olive,  et versez les échalotes et l'oignon émincés, remuez et laisser nacrer, pesez votre riz, et jetez-le en pluie sur les oignons , remuez bien avec la cuillère en bois spéciale risotto, afin que tous les grains soient bien imprégnés de matière grasse, puis versez le vin blanc sec et laisser évaporer.

 

Versez une louche de bouillon, remuez et laissez le riz absorber le liquide, puis rajoutez une autre louche de bouillon chaud  en remuant et cela jusqu'à la cuisson complète du riz environ18 min,  à 10min de la fin   ajoutez les artichauts coupés en deux  et les anchois, ainsi que le st môret  remuez doucement, salez, poivrez. Tenir au chaud.

 

Présentez le risotto en parts individuelles ou dans un plat de service avec autour les artichauts et les anchois, parsemer de copeaux de parmesan. Servez bien chaud. Bon appétit!

 

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tiuscha 07/06/2011 09:07



TYrès joliment parfumé avec des ingrédients que j'adore. Si on n'en sait pas trop sur le risotto, on peut toujours aller lire ceci !
http://saveurpassion.over-blog.com/article-26035504.html



Choupette 07/06/2011 08:46



Les risottos fleurissent sur les blogs en ce moment, encore une belle idée . ;-)



Michèle 07/06/2011 06:54



Comme d'habitude, une "petite histoire" bien intéressante et une succulente recette qui me met l'eau à la bouche.
Mais éclaire moi, à quoi ressemble une cuillère en bois "spécial risotto"?
Bisous Yolande.



bouilloire bavarde 07/06/2011 10:15



merci Michéle, une cuillère spécilal risotto est une cuillère en bois trouée en son milieu afin de pourvoir tourner le riz de façon délicate , et que le liquide soit bien agsorbé par le riz, yi
trrouveras ce ce in gms dans le rayon cuillère et spatule en bois


bises


bonne journée


Yolande



Melly 06/06/2011 22:21



je me suis touours demandé pourquoi faire revenir le riz dans l'huile avant d'ajouter l'eau ?


pour le risotto -  c'est affaire de proportion de bouillon pour fair ele mouelleux ?


bises



Amelie 06/06/2011 21:52



Un superbe rosotto avec des produits terroirs bien savoureux !


Bisous



mamie caillou 06/06/2011 20:33



il est super ce riz !



Clemence 06/06/2011 17:45


Les anchois doivent bien relever le Tout : j apprécie !


brigitte 06/06/2011 17:40



bonjour ma yoyo tres beau risotto belle variante


biss ma belle



bree 06/06/2011 17:24



magnifique !


 


ja do re  !



Boljo 06/06/2011 15:27



Un délicieux risotto. Je ne trouve pas de riz arborio sur mon île, alors je prends du riz tout simplement. Cela marche bien aussi, il faut un peu plus de cuisson et un peu plus de liquide mais
c'est bon quand même. Coeurs d'artichaud et St Moret (ou autres fromages frais) ça me plaît.



momo35 06/06/2011 11:50


un délice ce risotto et quelle belle présentation!!


mitokola 06/06/2011 11:22



Excellent texte qui met enfin les choses au point... merci à toi Yolande !! et une recette tout en gourmandise et saveur qui nous permet de déguster un risotto particulièrement succulent
qu'artichauts et anchois mettent principalement en valeur, un tout grand merci pour cette excellente assiette, je te souhaite une très belle et très agréable journée, gros bisous


Jacqueline



Nuage de Lait 06/06/2011 10:44



IL est bien appétissante ce risotto, j'adore ça merci pour la p'tite histoire toujours très intéressante


bises et bonne semaine


jojo



bouilloire bavarde 06/06/2011 19:20



c'est ce qui fait le charme de mon blog parait t'il j'espère que ce n'est pas seulement pour cela que l'on vient me lire lol


bisous mon amie


Yo



Patricia 06/06/2011 10:32



Coucou Yoyo,


Huumm !!! Il y a un petit moment que je n'ai pas fait de risotto... Le tien est tien réussi et savoureux avec les artichauts et les anchois.
Je vais en faire un pour demain... Ce soir c'est petits pois-carottes !!!
Gros bisous
Patricia



bouilloire bavarde 06/06/2011 19:18



Salut Pat, je suis fan de risotto , si je pouvais j'en ferais plus souvent mais niveau calorique c'est un peu lourd mais que c'est bon


gros bisous mon amie


Yolande



Eliane 06/06/2011 08:52



Hello  Yolande, un risotto aux gouts bien prononcés, bravo  Très belle journée*



 



moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 06/06/2011 08:22



Tu ne peux savoir comme ton billet me fait plaisir, enfin quelqu'un qui met un"i" au pluriel des mots se terminant par "o" (quand j'entends des journalistes parler des "scénarios" le prof de
lettres en moi bondit). Cela dit, j'adore le risotto et j'en fais souvent à la maison et au resto, mais je vais tenter ta recette. Bonne journée. Bisous.