risotto aux morilles à la graisse de canard

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

LA CONSOMMATION DE CONFIT, DE FOIE GRAS, DE GRAISSES D'OIE ET DE CANARD DANS L'ALIMENTATION EST UNE SOURCE DE BIENFAIT POUR NOTRE SANTE.

 

Dès les années 60, le Pr Serge RENAUD se consacre à l'étude et à la prévention de la maladie coronarienne.

En 1978, il découvre l'importance de certains acides gras insaturés pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, c'est le début de la voie du " Paradoxe Français ".

C'est pourquoi le projet MONICA a été lancé en 1987 par l'O.M.S (Organisation Mondiale de la Santé) dans 41 centres répartis dans 21 pays, dont 3 en France (Lille, Strasbourg, Toulouse). Ainsi, il a été démontré que les habitants de Toulouse, grands consommateurs de confit, de graisse d'oie et de canard ont une des plus faibles mortalité coronarienne et une meilleure espérance de vie.

Les produits d'oies et de canards ont une teneur élevée d'acides gras poly-insaturés, protecteurs de l'organisme.Source

 

Spécial dédicace; je réedite  cette recette de risotto pour une personne qui m'a demandé hier soir très tendrement la recette d'un risotto, si cette personne clique  riz, pâtes etc elle trouvera bcp d'autres recettes de ce genre, mais je lui propose aussi si elle veut bien un jour, lui en préparer un avec amour.lol

 

pour deux personnes:

 

1 verre de riz arborio,

2 cubes de bouillon de poule,

1 verre de Bergerac sec,

1 échalote,

2 cà s de graisse de canard,

1 poignée de morilles sechées de produits régionaux,

1 cà s de crème liquide,

sel, poivre,

2 cà s de parmesan râpé au dernier moment.

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Préparez un litre de bouillon de poule avec les cubes, laissez au chaud, prélevez -un bol;

Lavez soigneusement les morilles séchées, et faites les tremper dans le bol de bouillon.

 

Ciselez l'échalote, et faites la revenir dans une casserole dans la graisse de canard, quand elles sont translucides versez le verre de riz, remuez afin d'imprégner tous les grains de riz de matière grasse, arrosez du verre de Bergerac, laissez évaporer, dés que le riz à absorbé le vin , mouillez avec une louche de bouillon, remuez avec la cuillère à risotto.

Dés que le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon chaud et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit ( comptez 18 min), 5 min avant la fin de cuisson ajoutez les morilles égouttées salez, poivrez, continuez la cuisson .

Ajoutez la crème et le parmesan.

 

Remplissez des cercles à mousse tassez un peu avec le poussoir, démoulez ,à savourer bien chaud.

 

Ce risotto est parfait pour accompagner une volaille rôtie pour vos repas de fêtes.

 

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Ririchie 31/05/2012 18:13


Je ne suis point Quercynois, mais félictations pour cette belle recette !

Tatieva 31/05/2012 17:24


Mazette, s'il est fait avec amour et tendrement, alors un grand oui !!!...
;-) 

kola 26/05/2012 21:33


Une recette bien de chez toi, bravo et merci, excellent !! belle soirée, bisous


Jacqueline

cojocano 25/05/2012 23:04


c'est unn risotto digne d'un grand chef

brigitte 25/05/2012 19:06




Bonjour Yolande


 


vola une assiette qui me tenterai bien


 


gros bisous et bon w-q


 


 

poucinette 25/05/2012 18:49


tro beau on a eu la même idée 

Christine 25/05/2012 14:17


Parfait, digne d'une grande table


bises

R'Evelyne 02/03/2012 11:41


Il t'en reste pour mon dejeuner??


Bises et bonne journée

carvalho maria 24/02/2012 22:22


Un délicieux risotto que demander plus!


 Je te souhaite un excellente week-end Yolande


, bisous;-)*Maria

axoulle 24/02/2012 17:37


magnifique cette recette j'adore les morilles bravo

kola 24/02/2012 13:09


Encore une superbe et très gourmande recette de risotto Yolande, bravo et merci, accompagné de morilles c'est vraiment un plat royal !! superbe !! je te souhaite une belle journée, bisous


Jacqueline

Mirelha 24/02/2012 12:51


Je vais, dès demain, mettre en application tes préceptes car un cassoulet (à la graisse de canard, confit, couennes confites...) est en train depuis ce matin à l'aube ! Ce risotto sera lui aussi
goûté très vite. Merci !

Voyance 16/11/2010 11:59


Excellent travail. Tant sur le fond que sur la forme. Un grand bravo à toute votre équipe.


Voyance gratuite 16/11/2010 11:59


C'est une excellente recette !!!


Horoscope 16/11/2010 11:58


J'adore les morilles. Elles donnent un merveilleux parfum au risotto. Je tente à la graisse d'oie la prochaine fois.


tiuscha 12/11/2010 10:49



Evidemment, j'adore !



mitokola 10/11/2010 17:42



Hou là là ! quel risotto !!! graisse de canard et morille, fabuleux, une merveilleuse recette, un plat digne des plus grandes tables, bravo à toi et merci pour cette superbe et gourmande idée,
très belle réalisation, belle soirée pour toi et gros gros bisous


Jacqueline



josiane 09/11/2010 23:07



hum cela devait être délicieux Bisous



petitegentiane25 09/11/2010 22:44



voilà un risotto de fête avec ces belles morilles !  de quoi régaler nos papilles ! J'ai un petit tag pour toi sur mon blog ,si tu veux ! Bonne fin de soirée; bisous



Océane 09/11/2010 21:13



je ne suis pas certaine d'aimer la graisse de canard



bouilloire bavarde 09/11/2010 21:23



c'est dommage pour toi mais tous les goûts sont dans la nature.



Baptiste de PIPOCA 09/11/2010 14:37



Coucou c'est Baptiste. Géniale la recette, j'adore les morilles et maman aussi, je crois que j'imprime et on peut garder ca pour faire pour noel par exemple, merci pour le partage. Bisous,
baptiste



bouilloire bavarde 09/11/2010 18:20



salut mon cher baptiste j'ai essayé de te laisser un com sur ton blog impossible il ne reconnait pas mon adresse mail??? tout cela pour te remercier  de ta visite qui m'a permis de découvrir
ton joli blog à quatre mains avec ta maman, j'ai un petit-fils qui a 11 ans et qui s'interesse à la cuisine lui aussi.


bravo


bises



Jeanne 09/11/2010 10:39



Très belle assiette cela doit être sûrement bon !!! Bonne journée



BREE 09/11/2010 10:30



coucou chère kettle !


 


M E R C I pour tes adorables mots si chalereux


je me readapte en douceur non sans difficulté mais je m'accoche a ma passion ; la cuisine !


 


bravo pour ta recette !


superbe ton risotto


tres appétissant


joliment présenté


MIAM !


bisou


belle journée


BREE



Eliane 09/11/2010 08:30



Bonjour Anna, un rissoto royal !!  bravo





L'hiver est a notre porte ...


beau mardi



mamina 09/11/2010 07:43



Risotto très sud-ouest.. à goûter,absolument.



Guylaine 09/11/2010 00:05



Tiens moi aussi j'ai fait un risotto avec des morilles hier ! Je pars pour 1 semaine dans les Vosges à partir de jeudi, je suis ravie aussi de te rencontrer, bises



Chef Damien 08/11/2010 23:04



Une recette bien appétissante qui me donne l'eau à la bouche à travers cette belle présentation ! Bravo et bonne soirée !



Cocopassions 08/11/2010 22:54



original le gras de canard dans le risotto



Nuage de Lait 08/11/2010 22:11



Un peu bonheur ce risotto, je suis fan


bises


jojo



cecile 08/11/2010 19:48



ce risotto gourmand  doit etre un régal !! je m'inviterais volontiers à ta table !


bises



Patricia 08/11/2010 19:26



Bonsoir Yolande,


Il est superbe ton risotto. J'adore tous les risottos (hormis la viande) et aussi les morilles, champignon savoureux et très parfumé.


Avec la touche de Bergerac, quel délice ...


Excellente soirée,


Patricia - La Table de Pénélope


 



jupiter 08/11/2010 19:16



ça tombe bien car des morilles attendaient une gentille recette comme la tienne


probléme: risoto et oi on est fâché, le résultat est toujours le même, j'obtients du riz façon "riz au lait"


promis je vais essayer avec ton temps de cuisson et je te tiens au courant


bises


 


jupi


 


ps : coté "nosocomie" c'est pas encore gagné, merci pour ton gentil message



Pascaline 08/11/2010 18:52



Un belle accompagnement pour les fêtes! Il  a tout pour me plaire!!


Bonne soirée



Hélène 08/11/2010 18:11



J'adore les morilles. Elles donnent un merveilleux parfum au risotto. Je tente à la graisse d'oie la prochaine fois.



Amelie 08/11/2010 16:28



Superbe risotto ! j'adore.


Bises mouillées et froides !



Provence 08/11/2010 15:51



J'adore!



charméla 08/11/2010 15:12



je suis une grande fan des risottos et celui me met l'eau à la bouche, bises



laurence 08/11/2010 12:18



Hé ben, il est très bien accompagné ce risotto!!!



gabrielle 08/11/2010 11:55



très gourmand ce risotto



valerie de familyblog 08/11/2010 06:53



très belle recette


bravo


bonne journée


val