risotto de coquilletes à la truite fumée

Publié le par bouilloirebavarde




La  petite histoire de la bouilloire bavarde;



Moins gras que le saumon, la truite est naturellement riche en Oméga 3 et 6. Ces acides gras poly-insaturés contribuent au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Ils aident à combattre le mauvais cholestérol et participent à notre bonne hygiène alimentaire.


 

Poisson de la famille des salmonidés, la truite affectionne les eaux vives des rivières, bien oxygénées, et dont la température n'excède pas les 18°C. Quatrième espèce de poisson la plus consommée par les Français après le saumon, le cabillaud et le lieu, seule la truite d'élevage (l'arc-en-ciel) peut être commercialisée. Une loi de 1961 réserve en effet la truite sauvage (fario) à une consommation personnelle et familiale.

 

Mise au point dès le 15ème siècle, la technique de fécondation artificielle des truites s'est développée vers la fin du 19ème, avant l'explosion de l'élevage quelques dizaines d'années plus tard.

Si la France est aujourd'hui le premier producteur mondial de truites arc-en-ciel avec plus de 40 000 tonnes par an (deux fois plus qu'il y a 20 ans), c'est bien des Etats-Unis que ce poisson est originaire.

 

Nourries au farine de poisson et de soja dans les nombreuses piscicultures de Franche-Comté, les truites d'élevage ne supportent pas le gavage, ni même les espaces confinés qui peuvent les faire mourir. D'une peau argentée, et reconnaissable à ses nombreuses taches (rouges pour la fario), la truite arc-en-ciel peut vivre 10, voire 15 ans, et atteindre de 6 à 8 kg pour les spécimens destinés à la reproduction.

 

A noter  qu'environ 5 % des alevins d'élevage sont remis en rivière, dans le but de relancer le repeuplement en truites sauvages. Voila qui devrait satisfaire tous les passionnés qui attendent avec impatience l'ouverture de la pêche, au début de chaque printemps.Source

 



250 g de coquillettes,
6 tranches de truites fumées,
3 échalotes,
2 carottes,
2 courgettes,
10 cl de bouillon de volaille,
3/4 litres de bouillon de volaille,
3 cà s d'huile de sésame,,
1/2 jus de citron,
2 cà s de crème de soja,
sel, poivre.


Pelez les carottes, lavez-les,coupez-les en cubes, faire de même avec les courgettes.
Faire cuire les légumes dans une sauteuse avec une échalote coupée en cubes, salez, poivrez. Quand les légumes sont cuits  les réserver au chaud.
Faire suer les échalotes,  dans une poêle avec l'huile de  sésame,quand elles sont translucides, ajoutez les coquillettes,
remuez -les afin qu'elles s'imprègnent bien de la matière grasse, mouillez avec le vin blanc, quand le vin est absorbé , ajoutez louche par louche le bouillon de volaille chaud, remuez avec la cuillère risotto, salez, poivrez.

Quand les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les,  faites chauffez les tranches de truites coupées en  lamelles avec la crème de soja, ajoutez les pâtes, rectifiez l'assaisonnement. versez le jus de citron,

Dressez sur les assiettes chaudes le risotto de coquillettes,  puis  recouvrir des légumes confits et des lamelles de truites crémées et citronnées.Servir bien chaud.


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Avec les coquillettes et la truite fumé,les gentlemens-cavistes vous proposent un magnifique blanc sec tel que ce Chorey-les-Beaune dont les notes d'amandes grillées s'associeront en harmonie avec les notes de sésame.


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Cash Advance 01/11/2015 16:41

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voyance gratuite en ligne 28/10/2015 15:38

Merci beaucoup pour ce site et toutes les informations qu’il regorge. Je le trouve très intéressant et je le conseille à tous !
Bonne continuation à vous. Amicalement .

voyance gratuite mail 28/10/2015 15:38

Merci pour ces conseils forts intéressants, cela fait vraiment plaisir de tomber sur des articles aussi intéressants que les votre ! Je vous souhaite santé, longévité, succès, bonheur et la paix du cœur.

penny stock trader 30/12/2013 12:15

i am not a big fan of trout dishes. But I have this one I find it very good indeed. i think i will have it again. really thank you for sharing this amazing picture and this recipe with us. Please keep on posting more with us.

Miss Diane 09/04/2013 18:18


Voilà un beau plat d'été... s'il peut enfin arriver!

Mely 31/10/2012 08:14


Cela a l'air exquis... Merci pour l'histoire et la recette ! :)

Brigitte 25/10/2012 18:37


hummm ça je veux bien aussi!!!!

carvalho maria 14/10/2012 19:41


Très sympa ce risotto de pâtes, j'adore cette idée génial!


"


 />Bonne soirée à toi bisous;-)*Maria

carvalho maria 04/10/2012 12:40


"


 />C'est tellement bon tes pâtes, j'adore!


 Bonne journée ;-)*Maria

Méline 03/10/2012 12:48


Une très belle assiette savoureuse et parfumée, bravo et merci à toi, très tentante et superbe ! je te souhaite une très belle journée,


Méline

damouredo 02/10/2012 20:39


Mais tu triches. Si c'est avec des pâtes c'est plus un risotto...Un patotto ? lol

cecile en balade 01/10/2012 22:33


j'adooore !


bisous

Nuage de Lait 01/10/2012 22:30


Merci pour ce petit rappel , ce risotto de coquilletes doit réellement ^tre délicieux


J'espère que tu vas bien. Pour ma part, je rentre de vacances, un peu de soleil permet de se ressourcer , nous en avions besoin.


bises


jojo

Clemence 01/10/2012 20:49


j'aime les pâtes cuites ainsi : un délicieux plat !

Diane-plop 04/11/2009 09:48


Bonjour Anna,
Magnifique et très appétissant risotto aux coquillettes et truite fumée, qui doit être vraiment délicieux. Ue très belle idée originale.
... Pour le cake, remplace le saumon ... par de la truite fumée .... ton cher et tendre semble l'aimer ?
Bonne journée, A bientôt.
Diane-plop - La Table de Pénélope


MaryAthenes 01/11/2009 10:03


Risotto de coquillettes, une bonne idee !
Bon dimanche !


laurenceel 01/11/2009 09:58


plat super equilibré!


gourmandelise 30/10/2009 10:49


Ce risotto doit etre extra!!


Tania 29/10/2009 23:36


Quelle magnifique assiette !
J'ai jamais essayé les pâtes en risotto, c'est tentant avec ta préparation !


mariellen 29/10/2009 23:15


très joli "risotto"... bises


Nuage de lait 29/10/2009 21:42


Magnifiquement bon!
bises
jojo


axoulle 29/10/2009 21:38


ce risotto doit etre delicieu


Yolande 29/10/2009 20:50


hummmmmmm elle a l'air délicieuse ton assiette :)
et clic :)
bisous


salma82 29/10/2009 20:16


hummmmmmmmm, trop bon

un clic


bigmumy 29/10/2009 20:10


un plat bien appétissant, j'aime beaucoup
Merc et clic !!!!
bonne soirée


agenda 29/10/2009 19:51


et clicou, ton plat me donne vraiment envie


amour de cuisine 29/10/2009 19:31


et clicou...
tu vas rire mais ici en angleterre, je ne trouve pas ces jolies petites coquillettes, hihihihi en tout cas ton plat donne vraiment envie


sab 29/10/2009 18:51


un vrai regal cette assiette


Amelie 29/10/2009 15:09


Une belle assiette qui me ravit.
Bonne journée


Eva 29/10/2009 15:08


Très belle recette !
Bisous


chacha 29/10/2009 14:30


http://a7.idata.over-blog.com/1/43/12/57/juin/petitclic3.gif
ce plat me tente beaucoup


tartine@chocolat 29/10/2009 13:52


ton assiette est très belle!


jolieplantebleue 29/10/2009 13:28


La truite fumée, j'adhère, j'aime beaucoup, et même mieux que le saumon! et en risotto, miam!


Eliane 29/10/2009 12:27


belle assiette ! clic bon jeudi


oum mouncif rayan 29/10/2009 11:37


très belle assiette que j'aimerai bien avoir pour mon repas..clic et bon après midi.


natt 29/10/2009 10:51


un risotto bien sympathique
bonne journée


cricridam 29/10/2009 09:27


très riche en légumes j'adore


Doria 29/10/2009 09:13


Très belle assiette bien savoureuse !!!
On devrait manger plus de poisson par ces bienfaits sur l'organisme.
Clicbisous, Doria


Leila 29/10/2009 09:09


Quel délice !
ça donne envie malgré l'heure ^^


Maiwenn 29/10/2009 08:48


Des coquilettes savoureuses on ne peut plus colorées !