rosbeef & sushis de polenta aux asperges et copa grillée

Publié le par bouilloire bavarde

 

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Depuis la préhistoire, l'homme a chassé les ancêtres de ce mammifère ruminant (les aurochs). Déjà 8 000 ans avant notre ère, les peuples de Macédoine et de Mésopotamie avaient domestiqué ce bovidé pour les assister dans le travail de la terre. L'acception " bœuf ", en boucherie, rassemble les viandes du bœuf (mâle castré), de la vache, du bouvillon, de la génisse, du taureau et du taurillon.

 

La famille des bovidés est composée d'une centaine de races et de croisements, dont seules une trentaine sont destinées à la consommation humaine. Parmi elles, on trouve des races à viandes, élevées à des fins de consommation exclusivement. Leur masse de muscle est, de ce fait, très importante tandis que leur teneur en graisse est très réduite. Les plus réputées sont la Charolaise, la Limousine, la Montbéliarde et la Blonde d'Aquitaine. Les races laitières elles aussi, finissent par arriver dans nos assiettes, après 4 à 6 vêlages, comme la Normande.

 

pour 6 personnes:

 

1,4 kg de rôti de boeuf,

3 gousses d'ail,

1 verre de polenta fine,

6 tranches de copa,

12 asperges vertes surgelées,

sel, poivre.

 

 

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Faire bouillir 3 verres d'eau salée dans une casserole, quand l'eau bout jetez en pluie la polenta fine et laisser cuire 2min, versez immédiatement la polenta dans un moule rectangulaire en pyrex pour moi, et laissez refroidir.

 

Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée dés que l'ébullition reprend, comptez 8 min, égouttez -les à plat, réservez les pointes , et gardez le reste pour faire un velouté.

 

Préchauffer le four à 230°, faire des entailles dans la viande et glissez-y des moitiés de gousses d'ail, ne pas saler la viande avant la cuisson, enfournez et laisser cuire 30min si vous aimez la viande saignante, plus si vous la voulez plus cuite.

 

Découper la polenta en bandes égales et faites -les dorer légèrement à la poêle environ 10min en les tournant souvent,

alignez-les sur votre plat, puis passez les pointes  d'asperge  dans la poêle 3à4 minutes, posez chaque pointe sur un sushis de polenta, recouvrir d'un morceau de copa légèrement détendu  à la poêle.

 

Quand le rôti est cuit sortez-le du four , posez le sur une planche à découper et recouvrez le d'un papier alu  et laisser reposer 10min.

 

Avec le couteau électrique faites des tranches plus ou moins fines suivant vos goûts.

 

Dressez la viande sur le plat de service, saupoudrez de fleur de sel et dégustez immédiatement.

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Publié dans Viandes - volailles

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mitokola 04/11/2010 11:50



Et bien dis-moi, quelle merveilleuse assiette tu nous présentes là.... fabuleux !!! un tout grand merci encore pour cette savoureuse idée, le repas complet par excellence, quelle belle recette
mon amie,


très bonne journée, bisous



cecile 01/11/2010 22:22



j'adore !!  c très original et très beau !


bises



cojocano 01/11/2010 22:00



les sushis vus de cete façon ça me parle vraiment sinon je n'en vois pas l'interet en fait.



Doria 01/11/2010 18:30



Très très belle assiette très joliment présenté !!!! Cela doit être super bon !


Très belle soirée de ce début de semaine,
Bisous, Doria



Patricia 01/11/2010 17:40



Bonsoir Yolande,


Tu reviens d'Espagne ?? Quelle chance. j'espère que tu y a passé un agréable séjour et que le temps était clément.


Si tu le veux bien je te prendrais juste quelques jolies asperges et de la délicieuse polenta ma chère Yolande.


Dans quelle ville es-tu allée de la Catalogne ?


Excellente soirée,


Bises,


Patricia



Cecilia 01/11/2010 16:29



Superbe ce plat...


Bisous


 



amour de cuisine 01/11/2010 15:25



huuuuuuum, trop beau et surement bon


gros bisous ma chere



Amelie 01/11/2010 14:22



Joli plat.


Bisous sous un joli soleil d'automnne et un belle douceur !


 



Eliane 01/11/2010 09:23



Hello Anna,  une super assiette
gourmande


bravo , j'adore ca ! 
du brouillard, un temps gris et 13° prévuJe vous souhaite une
excellente journée



Fourchette 01/11/2010 08:14



Bravo...pour la présentation.



babouchka 01/11/2010 05:39



Une présentation originale pour un délicieux rosbif!