rôti Orloff aux champignons

Publié le par bouilloire bavarde

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  La petite histoire de la bouilloirebavarde:

 

Voici donc la recette d'un plat mythique La noix de veau orloff (ou rôti de veau orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff , voici donc son histoire : cette recette fut créée, proposée et préparée par le célèbre cuisinier Urbain-Dubois. celui-ci resta le chef pendant plus de 20 ans au service du comte Orloff ministre du tsar Nicolas 1er qui résidait d'ailleurs plus souvent a Paris qu'à son siège moscovite. on retrouve la trace de ses nombreux passages et de ses légendaires agapes dans les archives d'un des restaurants parisiens les plus côtés de l'époque nommé « tortoni ». les éléments principaux de cette recette sont la purée d'oignons dite « soubise » et les champignons de paris fondus en duxelles le tout lié avec une sauce maintenon mais à l'époque il était de bon ton de rajouter quelques dés de langue écarlate et une belle quantité de truffes noires émincées puis on finissait avec quelques languettes de vieux parmesan.

 

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1 rôti de porc de 900gr

 8 tranches de bacon,

8 tranches de fromage à raclette

2 oignons blonds,

250g de champignons de Paris,

20cl de vin blanc sec,

sel, poivre.

 

Entailler le rôti de porc bardé de 8 incisions, dans chaque fente mettre une demi-tranche de bacon et une demi-tranche de fromage à raclette (tomme de Savoie ou autre).  Enfoncer les bien afin qu'elles ne tombent quand vous retournez le rôti pendant la cuisson.

 

Dans une cocotte en fonte ,faites dorer les oignons puis ajoutez les champignons entiers, laissez cuire environ 10min en remuant afin qu'ils n'attrapent pas, videz le jus rendu, enlevez les oignons et les champignons et réservez-les.

 

Faites dorer dans la même cocotte dans le suc des oignons et champignons le rôti sur toutes les faces sauf le dessus entaillé, que vous  cuirez au dernier moment,   mouillez avec le vin blanc, laisser  rôtir environ 1h.

 

Ensuite mettre la face du rôti entaillé contre le fond de la cocotte afin qu'il colore ajoutez les oignons et les champignons, laissez réduire la sauce qui doit être courte à feu doux quelques minutes.Servir avec de la polenta.

 

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Publié dans Viandes - volailles

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Dan 06/03/2011 18:06



Le rôti Orloff, ça fait un bon moment que je n'en ai pas fait ! Pourtant on aime beaucoup !


Bisous


Dan



corinnette 05/03/2011 18:39



belle recette et merci pour l'histoire


bon week end



Lexibule 03/03/2011 16:13



Mmm!! Un vrai délice autant pour les pupilles que pour les papilles;) Bon jeudi ma belle!!xxx



Guylaine 01/03/2011 22:31



Un plat que je ne pense pas à préparer et pourtant ce doit être délicieux ! J'espère que tu vas bien ainsi que ton mari ? Bisous !



carvalho maria 01/03/2011 20:12



Une  bonne assiette, bien délicieux!


 Bonne fin de soirée, bises;-)*



Lili18 01/03/2011 18:44



Ce petit plat a l'air délicieux, il est superbement cuisiné et présenté ! Bises et bonne fin de journée



Isa-Marie 01/03/2011 17:42



Ta recette est superbe, et j'adore les petites histoires de la Bouilloire !


Bises chère Yolande !


Isa-Marie



Amelie 01/03/2011 15:39



Un joli plat bien de saison !


Bisous (plein de soleil, mais pas chaud )



Edda 01/03/2011 15:21



Un délicieux retour des bois! J'aime toujours tes petites histoires :-) Bonne soirée



Boljo 01/03/2011 15:20



Je crois bien que tu l'as sublimé ce veau Orloff, ton assiette est digne de la table d'un roi.



clemence 01/03/2011 13:38



c'est bon le veau orloof et comme j'adore les champignons, ça ne peut qu être extra !



gut 01/03/2011 11:22



Tu as réussi ce veau Orloff avec brio ! la sauce a l'air succulente !



bree 01/03/2011 09:16



bien gouteux ce roti ma YOYO !


je te souhaite une belle journée !


bisou


BREE



brigitte 01/03/2011 07:05



voila un tres beau roti chez nous ont apprécis beaucoup


ton roti me tente il en reste???


bisss tres bonne journée



poucinette 01/03/2011 06:43



je prends la P0LENTA et les champign0ns !!!!! bises miss très b0n mardi :::: 



joelle 01/03/2011 06:28



Qu'est-ce-que c'est bon avec du fromage fondu...  hummm !!!!


Bonne journée


Joëlle



babouchka 01/03/2011 06:08



Apprécié à l'unanimité ici! Bisous.



Eliane 01/03/2011 04:24



 



 Bonjour Yolande, ah que du bonheur ce roti

excellent mardi ♣



Macaronette 01/03/2011 00:17



Merci de ton passage qui me permet de découvrir ton blog, cette recette est super belle idée de mettre des champignons noirs.


On se retrouve sur une autre recette que j'aime bien aussi.


Bises