Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi

Publié le par bouilloire bavarde

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  La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

L’origine du wasabi

Un peu d’histoire

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais. On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794).

 

Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande que l’on en offrait à la cour impériale. Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru.

 

Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne». « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante que le condiment préparé avec la racine.

 

# Un peu de botanique

Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais.

 

Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon. La plante a besoin de beaucoup d'eau et d'ensoleillement. Elle est cultivée dans les montagnes où il fait frais en été et pas trop froid en hiver.

 

Il faut à peu près 4 ans pour obtenir une récolte de wasabi. Cela le rend précieux et donc cher.

Acheter du wasabi

Au Japon, les amateurs ont la chance de déguster non seulement le rhizome mais aussi les tiges, les feuilles et surtout les fleurs, particulièrement douces.

En France, vous pouvez trouver :

 les rhizomes. Pour les conserver, enveloppez-les dans un papier journal mouillé puis roulez-les dans un film alimentaire et mettez-les dans le réfrigérateur. Vous pourrez les conserver 1 mois.

du wasabi râpé et surgelé.

 de la poudre. Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et de sauce soja pour former une pâte de wasabi prête à l’emploi.

 le « condiment » wasabi déjà préparé ; pâte fabriquée à partir de la racine de wasabi mélangée à de la sauce de soja, vendue dans des tubes, à mettre au réfrigérateur après ouverture.

 

Préparer du wasabi

Si vous avez une racine de wasabi sous la main, il faut d’abord la râper finement car, consommée telle quelle, son goût serait plutôt amer.

 

Le choix de la râpe est important : pas de râpe en métal ! Le wasabi « préfère » une râpe traditionnelle en peau de requin. A défaut, une râpe en faïence fera l’affaire.

 

Râpez le wasabi en décrivant un rond ce qui fait ressortir son goût unique. Cette saveur est très volatile, il faut donc l’utiliser rapidement.

 

La préparation du wasabi est très larmoyante, infiniment plus que celle des oignons. Donc faites attention à ne pas respirer au dessus du wasabi pendant que vous le préparez, sinon...

 

Consommer du wasabi

Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort à qui il est souvent comparé, le wasabi, grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats.

Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, pour accompagner les sushis et les sashimi.

Mais il peut aussi condimenter viandes et poissons de façon plus originale que la moutarde.Source

 

 

  Recette minceur:source magazine avantages.


Pour la gelée de betterave:

 

1  petite betterave cuite,

6 branches de persil plat,

1 gousse de vanille,

12 cà s d'huile d'olive de très bonne qualité,

1 cà c de wasabi,

2 feuilles de gélatine.

 

Pour les coquilles:

 

6 coquilles st -Jacques,

mélasse de grenade( pour moi sirop d'agave),

piment d'Espelette,

fleur de sel.

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La veille, coupez la betterave en gros morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffez 8 cl d'eau avec le wasabi à feu doux et ajoutez la gélatine.

Quand celle-ci à complètement fondu; versez ce mélange sur la betterave placée dans la cuve d'un blender.

 

Ajoutez les feuilles du persil et 2  cà  s d'huile d'olive.Mixez doucement mais longuement jusqu'à obtenir une purée fine.

Versez cette purée dans un moule carré ou rectangulaire de 3 cm de haut préalablement  chemisé de film alimentaire.

Laissez prendre toute la nuit au réfrigérateur.

 

Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la  dans l'huile d'olive restante.

Grattez légèrement la gousse de vanille dans l'huile afin de la parfumer davantage.

Réservez jusqu'au lendemain.

 

Le jour même mettez les CSJ débarrassées de leur corail dans l'huile d'olive à la vanille et laissez mariner 10min.

Chauffez une poêle à revêtement anti adhésif et saisissez les CSJ 2 min de chaque côté.

 

Sur une belle assiette de service disposez des cubes de gelée de betterave et les CSJ.

Versez un trait d'huile d'olive vanillée et un autre trait de sirop d'Agave.

Enfin saupoudrez de fleur de sel pour que cela craque légèrement sous la dent, et d'une pincée de Piment d'Espelette.

 

Saint-Jacques-dorees-ala-vanilleJPG.1.jpg

 

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Publié dans poissons

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Commenter cet article

voyance gratuite par mail 07/07/2015 17:06

Merci pour ces bons moments sur votre blog. Je suis souvent au poste pour regarder (encore et toujours) ces merveilleux articles que vous partagé. Vraiment très intéressant. Bonne continuation à vous !

Miss Diane 07/02/2013 18:18


Il se peut que je fasse quelque chose de ressemblant mais pas tout à fait pareil. Me permets-tu de le publier sur mon blogue? ;-)


 

Miss Diane 05/02/2013 17:11


Premièrement, quelle belle présentation! J'ai craqué pour les betteraves en gelée et que dire de la couleur des st-jacques... Une assiette à faire prochainement!

axoulle 04/02/2013 20:29


whaou elles ont l'air trop trop bonne bravo

mamimijane 04/02/2013 19:51


je ne connaissais pas le wasabi,mais j'en apprends tous les jours ,merci pour l'histoire ,j'ai voté en cliquant,est ce que c'est suffisant?

LadyMilonguera 04/02/2013 19:15


Comme elles m'ont l'air délicieuses ces St Jacques...

Brigitte 04/02/2013 17:21


 tu as toujour des recettes surper genial et originales


biss ma belle

virginie 13/02/2011 16:19



superbe !!!



choupette88 12/02/2011 12:21



Un petit passage pour te souhaiter un bon w-e avec le soleil !
Joli plat !
bisous



pierre 12/02/2011 10:56



tout ce que j'aime ici!!pierre



cecile 11/02/2011 20:01



j'adore cette idée !


bises



cecile 04/06/2010 18:04



j'adore cette recette !! quel mélange audacieux ! bravo !!



mitokola 02/06/2010 16:33



très intéressant article, merci beaucoup, j'aime et me sers souvent de wasabi mais n'en connaissais pas autant... bravo également pour ces Saint-Jacques magnifiquement cuisinées, bisous



celiane82 02/06/2010 10:19



Je n'ai encore jamais testé le wasabi, j'en ai toujours entendu parlé mais jamais je n'ai eu l'occasion d'en manger ! Bises



Cecilia 01/06/2010 22:01



Comme ça donne envie


clic, clic....bisous



Payette6202 01/06/2010 19:06



Voilà un trio de saveurs bien original! 



Pascaline 01/06/2010 17:45



Quel regal! J'adore les St Jacques!


Bonne soirée



Eva 01/06/2010 13:26



Comme ça doit être bon !!


Bisous



Choupette 01/06/2010 09:30



J'ai justement de la mélasse de grenade que je n'ai encore jamais utilisée.



Eliane 31/05/2010 18:10



Bonjour, des entrées qui deviennent des consistants, j'adore


*   *   *
Cette morosité du climat est  prévue jusque mercredi
Printemps au ralenti, en Juin soleil nous est promis.
Quoique nous attendons, pas le choix des habits
Gardons l'humeur rieuse, aiguisons nos appétits
Programmons balades et farnientes avant les 4 jeudis


 des bisous et a bientot   Eliane



Doria 31/05/2010 18:02



Tes Saint-Jacques sont joliment dorés ! Avec le wasabi, c'est une nouveauté pour moi.


Je te souhaite une très belle soirée de ce lundi,
Bisous, Doria



olga03 31/05/2010 16:36



je craque pour les carrés de betteraves en gelée, c'est une super idée dont je m'inspirerai quand  celles du jardin seront bonnes à cueillir...pour l'instant elles viennent tout juste d'être
plantées!


Très jolie recette en tout cas, et originale.


Bonne fin d'après midi



cojocano 31/05/2010 16:01



très originale cette façon de préparer des saint jacques ;-)



Orne 31/05/2010 13:46



mmmh tu as du te régaler. Bise.



laurence 31/05/2010 12:31



Je ne suis pas très wasabi mais je garde les st Jacques à la vanille.



Cécile 31/05/2010 11:24



Une alliance explosive pour les saint-jacques, j'aime beaucoup le choix de ton association! Bonne journée!



bouilloire bavarde 31/05/2010 18:37



merci Cécile mais rassures toi le tout n'est pas très épicé car je n'aime pas quand cela pique trop, mais justement pesé le wasabi est parfait .


merci de ta visite


à bientôt



jupiter 31/05/2010 11:05



c'est incroyable ce qie l'on apprends chez toi, dire que je pensais que le Wasabi était un mélange de "choses" japonaises piquantes


Voici donc un lundi moins bête pour moi, punaise 4 ans pour avaoir un rhysome !!!


bon lundi gourmand


bizz


jupi



laura women cake 31/05/2010 10:52



super cette recette



kroline 31/05/2010 09:30



splendide recette bravo


biosous


a bientot


kroline



Alazais du blog Sucré Salé et vice versa 31/05/2010 09:05



Très très sympa ces St jacques, tout dorés ils me tente vachement!



Amelie 31/05/2010 08:54



Les St jacques on adore, c'est tellement bon !


Bises



ana 31/05/2010 07:56



humm, un p'tit voyage qui égaye les papilles!miam miam!bises



Sandrine P. 31/05/2010 07:34



Merci pour toutes ces informations. J'ai pu apprendre plein de choses...



clemence 31/05/2010 07:07



super cette gelée de betterave !



Salomé 31/05/2010 07:00



Super idée ! Biz



lolo 31/05/2010 06:10



hummm que cela doit être bon! avec ce petit goût de vanille c'est à tester absolument! merci!


bisous!



khadija 31/05/2010 00:30



ca devait arracher entre le wasabi et le piment  d espelette mais j aurai aimé ca on aime ce qui pique chez moi


biz