salade de cailles tièdes Quercynoises

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Cette recette participe au concours et a été placée 4éme desVolailles fermières Label Rouge organisé par 750g.comconcours-volailles-label-rouge.gif


"Chaud comme une caille"

Cette expression peut être prise dans deux sens:

-D'abord un sens littéral: plusieurs auteurs, dont Buffon, disent qu'il y a plus de chaleur dans le corps des cailles que dans celui d'autres oiseaux. Ce dernier ajoute même que les chinois s'en serviraient pour se réchauffer les mains. Dans le "Dictionnaire du bas-langage ou des Manières de parler usitées parmi le peuple" (1808), D'Hautel, relève que cette expression s'applique à "quelqu'un de brulant et de très agité".

-Le second sens fait allusion à la vigueur sexuelle de la caille et dérive en partie du premier sens: la chaleur du corps de la caille est censée se transmettre au corps de celui ou celle qui la consomme et le pousser à l'acte sexuel.

 

Pour cette raison, la caille a une réputation aphrodisiaque, et est très prisée par les romains. Elle figure d'ailleurs au menu de tous les repas orgiaques.

Au moyen âge, le coeur de caille rentre fréquemment dans la fabrication de filtres d'amour. Plus tard au 16eme siècle, certains médecins conseillent aux époux de porter sur eux un coeur de caille afin d'entretenir la flamme conjugale. Le mari doit porter en permanence sur lui un coeur de caille mâle, tandis que la femme porte le coeur d'une femelle.

Cela permet aussi d'une façon générale de s'attirer l'amour de son entourage et de faciliter les conquêtes amoureuses. L'expression "Une caille coiffée" désignait une femme amoureuse, ou ardente en amour. D'Hautel les définit comme "des femmes sans pudeur, qui prennent des airs libres et dégagés".

 

En Angleterre (mais aussi en France) le nom de l'oiseau à pris un sens plus radical: Il est devenu synonyme de prostituée ou de courtisane (en raison de l'attitude lascive prêtée à la caille).

 

Au Japon en revanche, la caille est un symbole d'amour et de fidélité.

Ce type de symbolique, assez paradoxale peut également se retrouver en Europe. Voici ci dessous le détail d'une fresque située au 1er étage des archives du Vatican à Rome (salle des patriarches). Il s'agit d'une personnification du mariage: la femme à les cheveux attachés, et le regard tourné vers le bas en signe de chasteté. Elle tient dans son tablier une caille symbole d'amour et de fidélité, l'oiseau même que dieu avait envoyé au peuple d'Israël afin de les nourrir alors qu'ils se trouvaient dans le désert.Source

 

 

2 cailles dodues,Label Rouge

80g de foie gras mi-cuit,

1 cà s d'huile neutre,

1 branche de thym frais,

1 salade type feuille de chênes,

4 noix du Quercy,

70g de gésiers de canard  confits taillés en lamelles,

2 cà c d'huile de noisette,

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faire préchauffer le four à 200°, pendant ce temps, câlinez les deux volailles ( prêtes à,cuire évidement) en les frottant d'un peu d'huile et de thym frais, elles adorent cela, salez, poivrez , réservez.

 

Quand le four est bien chaud enfournez pour environ 25min, en arrosant de leur jus à mi cuisson les demoiselles.

 

Pendant ce temps préparez l'assiette de service, lavez et essorez la salade de chêne, choisissez les plus belles feuilles et les disposez au centre d'une jolie assiette de service, étalez une rondelle de foie de canard  mi -cuit sur une petite tranche de baguette bien croquante, et faites revenir les gésiers confits afin de pouvoir les débarrasser de toute la graisse épongez-les, et coupez-les en rondelles  ou en lanières cassez les noix , partager les cerneaux,dresser sur la salade.

 

Quand les cailles sont cuites, partagez-les en deux et disposez-les sur le lit de feuilles de chênes préalablement arrosées d'un filet d'huile de noisette ou de noix.

 

Servir tiède, bon appétit.!!!

 

Ce plat peut se concevoir comme  une entrée ou un plat unique dans ce cas prévoyez une purée de céleri ou de patates douces pour le rendre plus consistant.

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Publié dans spécial fêtes

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Une belle salada, toute à fait ideal pour les assiettes de fêtes;-)*Maria

melly 07/12/2012 18:07


et en plus ça commence à "cailler"  maintenant !


merci pour la jolie recette !

mamimijane 07/12/2012 13:31


tres belle recette de fêtes bizzzzz

Grenadine 21/03/2012 07:44


Voilà une bien jolie salade très appétissante !


J'ai bien aimé la petite histoire.


Bonne journée.


 

bouilloire bavarde 25/03/2012 17:26



merci à toi de ton passage


bon dimanche



brigitte 20/03/2012 02:22


j ai deux petites cailles qui dorment dans mon congel je vais essayer biss ma yoyo

Isa-Marie 19/03/2012 18:20


J'ai appris plein de choses sur la caille et une belle recette !


Comment vas-tu chère yolande ?


Amitiés d'isa-Marie

bouilloire bavarde 19/03/2012 18:41



Bien merci Isa, mon blog est en pause mais je ne vous oublie pas certes non, je t'ai laissé un message apparament cela n'a pas fonctionne, je te remercie de passer chez moi Je t'embrasse Yo



Biscottine 17/03/2012 18:06


Ca me donne faim!

carvalho maria 17/03/2012 10:53


C'est dificile de resister a une belle assiette comme ça  Yolande, j'adoreeeee!





Bon Week-end bises;-)*Maria

cojocano 15/03/2012 22:32


très gourmande ta salade et comment y résister?


 

cecile en balade 15/03/2012 18:34


une belle assiette complète ! j'adore !


bisous

kola 15/03/2012 13:33


Une très belle recette gourmande et savoureuse, merveilleusement réalisée, bravo et merci à toi Yolande, superbe et succulente assiette, j'aime beaucoup, très belle journée, bisous


Jacqueline

CarO 15/03/2012 10:54


Une recette gourmande et gastronomique, j'aime !


Bises


caro'

regine 15/03/2012 06:53


 j'ai goute chez une amie ... un delice . merci de me donner la recette et son histoire

Pauline 15/03/2012 05:48


Voilà une jolie salade ^^

laurence 12/12/2010 19:50



Parfaite pour le brunch du lendemain cette petite salade !



Sweet & Salty 12/12/2010 19:21



C'est une délicieuse et savoureuse salade !


Très chic ! Bravo !


Gros bisous et bonne soirée


Dan



lulubelle 12/12/2010 19:12



très belle entrée raffinée!!



Eliane 12/12/2010 15:06



Bonjour Yolande, tes photos de salades gourmandes
sont si belles qu'on les integrerait dans un bouquin de cuisine ! bravo et pour elles et pour la recette !

Ce matin, un brouillard lourd, la neige fond...+ 4°
mais ce soir - 7 ° prévu et de la poudrerie..
a bientôt 



Gourmande sans G 12/12/2010 14:39



Une recette qui m'a l'air bien tentante et fort sympathique !



Jeanne 12/12/2010 10:04



Très belle assiette bien appétissante !!! Bisous



mitokola 12/12/2010 08:28



Coucou Yolande,


Une fabuleuse assiette pour les fêtes de Noël, je suis vraiment épatée et particulièrement gourmande devant cette recette étonnante et savoureuse, un tout grand bravo et merci à toi, je la
recopie de suite.....


Très beau dimanche, gros bisous


Jacqueline



Bonpourlespapilles 12/12/2010 00:41



Superbe, et ainsi préparée, c'est tellement facile à manger !!! Merci pour ce bon moment de gourmandise :)



nessa:0091: 11/12/2010 23:24



mmm trop bon justement j'ai acheté 2 pots mais pas les cailles ! ça doit etre un délice !  je viens de me réinscrire sur boosterblog où j'avais du me désincrire ayant mis mon vrai nom à mes
debuts de blog  bon dimanche :-)



piroulie 11/12/2010 21:49



Voila un bien joli plat pour les fêtes qui approchent qui peut effectivement servir d'entrée ou de plat principal


Tes photos sont très jolies et donnent envie de goûter à ces cailles


bisous et bonne soirée



Lili 11/12/2010 20:33



Une très très belle recette pour nos tables de fêtes que j'apprécie tout particulièrement !!! Bises et bon week-end



pierre 11/12/2010 11:08



un vrai repas de fetes Bravo pierre



PascalB 11/12/2010 07:07



Terrible,


Ta salade nous sommes presque a noël, j'adore en plus tes photos sont pleines de vies.


Merci pour le partage de ta recette.


A bientôt


pascal



Amelie 11/12/2010 00:27



J'adore, c'est gouteux et plein de fraicheur !


Bisous enneigés !



BREE 10/12/2010 23:25



coucou yoyo !


 


je viens de rentrer du travail


de prendre mon bouillon de poule vermicelle


pour dormir apres avoir dîné léger


pour rester belle pour mon petit Ange...être une mamy au TOP dans le club des mamies au TOP oi toi et Brigitte êtes....


belle & douce nuit mon Amie et merci pour ton acceuil au pays des gourmandes


ton assiette de salade me rend folle ce soir !


bise


BREE 


 



Nuage de Lait 10/12/2010 23:21



Hummmmmmmm, ça c'est pour moi


trop trop bon, j'adore


merci Yolande, tu me combles là!


bises


jojo