salade de rougets grillés et sa sauce aux herbes

Publié le par bouilloire bavarde

salade de rougets à la sauce aux herbes.JPG.1


La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Le rouget est un poisson de mer appartenant à la famille des mullidés. Il est très apprécié depuis l’Antiquité.

 

Le terme "rouget" désigne plusieurs poissons de mer. Les différentes espèces de rouget sont :

- Rouget-barbet : aussi appelé "barbarin", ou "rouget de vase". Il possède de longs barbillons au niveau du menton, qui justifient son nom. Il mesure 40 cm maximum et se différencie essentiellement par ses couleurs vives. Il se pêche en eau profonde.

 

- Rouget de roche : aussi appelé "surmulet". Il est de couleur rose vif avec des rayures or. La chair de cette espèce est la plus fine de toutes. Il est pêché près des côtes, à proximité des rochers.

 

- Rouget du Sénégal : il mesure 30 cm en moyenne. Il est moins coloré que les précédents, mais également plus petit (guère plus de 20 cm). Sa chair est la moins fine des trois espèces.

 

Rouget ou rouget-barbet

Les romains de la Rome Antique étaient fous des rougets et étaient prêts à payer des sommes énormes pour s’en procurer.

Poissons osseux de la famille des Mullidés présents en France de la mer du Nord à la Méditerranée, on en distingue deux espèces: le rouget de roches ou surmulet (Mullus surmuletus) et le rouget de vase ou rouget de sable (Mullus barbatus). Le prix du surmulet défraya la chronique; les gourmets se délectaient de leur chair et du spectacle coloré de leur mort. [In Pline IX, 66: On le voit en extirpant passer par toute une variété de couleurs et se mettre, par la dégradation des teintes de ses écailles rouges, à pâlir, surtout si on l'observe dans une prison de verre."]

 

Les rougets sont parmi les poissons les plus anciennement connus et appréciés. Les Grecs et les Latins nous ont laissé dans leur littérature des pages célèbres dans lesquelles ils vantent les qualités et les belles couleurs de leurs Trigles et de leurs Mulles. De même, la chair de ce poisson est très appréciée depuis la plus haute antiquité :

 

on rapporte que, chez les Romains, un beau poisson valait plus cher que l'homme qui l'avait pêché ! Par ailleurs, lors des festins, on présentait parfois un rouget barbet dans un vase, afin d'amuser les convives par ses changements de couleur (Bloch, 1793).Source



Pour 2 personnes:

8 rougets,
quelques feuilles de salade mélangée,
4 tranches de pain de mie complet,
10 cl de crème fraîche allégée,
1 cà s de moutarde,
1 gousse d'ail pilée,
1/2 bouquet de ciboulette,
1/2 bouquet de cerfeuil,
sel, poivre.


salade-de-rougets-a-la-sauce-aux-herbes.JPG.2.jpg

Mettre les filets de rougets à mariner dans un peu d"huile parfumée au citron pendant 30min.

Pendant ce temps préparez la sauce aux herbes:

dans un bol mélangez la moutarde avec la crème fraîche,ajoutez l'ail pilé et les herbes ciselées,  salez poivrez, réservez au frais.

Faire griller les rougets à la plancha quelques minutes, passer les tranches de pain de mie au toaster et coupez les en deux dans la diagonale, dresser sur les assiettes, sur une salade mélangée et la sauce dans des petits verres à vodka.

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Publié dans recettes légères

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Patricia 19/04/2011 11:49



Coucou ma Chère Yolande,


Comme je suis heureuse pour toi d'apprendre cette nouvelle de rapatriement.
J'espère de tout coeur que les choses vont s'arranger de que vous allez voir enfin le bout du tunnel.
C'est une étape réconfortante qui remonte le moral. Sa guérison ne peut qu'être meilleure vous sachant près de lui.


 


J'adore tes jolis filets de rougets, c'est un poisson à la chair fine et délicate que j'affectionne particulièrement.


Gros bisous ma Yoyo
Courage,
je pense beaucoup à toi
Patricia



29999 18/04/2011 21:06






Un délice ! Je mets dans mes recettes à tester ! Bisous et bonne fin d'après-midi !



salma82 18/04/2011 16:49



avec cette blache hummmmm parfait



BR€€ 18/04/2011 12:32



coucou YOYO !


ta photo est superbe


moi qui adore le poisson


j'ai essayé plusieurs fois


de plusieurs façons le rouget


eh bah ça passe pas !


pas grave j'aime toutes les autres recettes de ton BLOg superbe


je te l'ai déja dit et je le confirme


gros bisous


 


belle semaine printanière


BREE



Melly 18/04/2011 00:26



léger et digeste ! (et joli , merci !)



carvalho maria 17/04/2011 22:42



Une délicieuse salade de poisson que j'aime bien!


Bonne soirée bises;-)*Maria



Amelie 17/04/2011 20:56



Une jolie salade qui va bien avec le soleil.


Bisous



jupiter 17/04/2011 20:04



poisson au combien fin


connais tu une variété de rouget qui se pêche en andalousie et qui co^te fort cher


le "Galan" un vrai délice, mais il y a surp^che que veux tu


en tot cas j'adore


 


il faudra que j'essaie ta recette avec cette sauce originale


bises


patrick



Michèle 17/04/2011 18:33



J'adore! merci pour le partage.



mitokola 17/04/2011 15:38



Le rouget est un poisson au goût prononcé et délicat à la fois, un poisson qui appelle le soleil et qui s'accommode de toutes sortes de légumes, cette salade est superbe et très gourmande, la
petite sauce qui l'accompagne me semble tout simplement sublime... une très savoureuse et succulente idée Yolande, un tout grand bravo et merci à toi pour cette merveilleuse assiette,


Je te souhaite un superbe après-midi, gros bisous mon amie,


Jacqueline



brigitte 17/04/2011 14:42



coucou ma yoyo comment vat ma poulette


ton assiete j adore


bravo je suis une adepte du poisson , tres belle version


bisous ma puce



Agnes 17/04/2011 13:52



Belle assiette ! 



Clémence 17/04/2011 11:03


J'adore les rougets. Délicieuse salade légère !


CuisineStyle 17/04/2011 10:45



Trop sympa cette salade de poisson mais j'adore ta sauce!


Carmen.



Magalie 10/03/2010 10:13


ta recette tombe très bien, il me reste justement quelques filets au congél.


ça sent beau... 09/03/2010 21:05


Le rouget a une chair ferme délicieuse. La cuisson à la plancha lui va à ravir.
Cette petite sauce, assez légère doit très bien l'accompagner.
J'espère qu'il ne redeviendra pas un produit de luxe comme au temps des romains.

Bonne soirée

Marie-Laure


Diane-plop 07/03/2010 23:28


Bonsoir Anna,
Huummm !! des rougets, j'adore ça. C'est tellement fin comme chair. Avec cette petite sauce aux herbes ce doit être un pur délice cette petite salade.
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


jupiter 07/03/2010 00:01


C'est une présentation originale à laquelle je n'aurais jamais pensé, miam

par contre je suis un inconditionnel du rouget de roche, si fin , hummmm, rare et cher, snif
bizz


miettes et serviettes 06/03/2010 12:01


très belle recette ; elle me fait penser au printemps ! la sauce qui accompagne les rougets a l'air délicieuse... j'ai des filets de rougets dans le congel ! je vais me laisser tenter !


Nuage de Lait 06/03/2010 10:02


J'adore le rouget et paradoxallement je ne l'ai jamais cuisiner (il faut dire que mon mari n'apprécie pas trop le poisson surtout s'il y a beaucoup d'arêtes) du coup j'en fais rarement
ta recette est bien sympa
bonne journée
bises
jojo


le banc moussu 06/03/2010 07:05


Vraiment pratique ton nouveau site et ses rubriques. Tu as eu raison Anna.
Beau week end.
Christian


pierre 05/03/2010 23:00


j'adore les rougets bravo pour ta recette ! !bizz Pierre


lolo 05/03/2010 21:31


très belle assiette! aimant beaucoup le rouget cela ne peut que me tenter!


stella 05/03/2010 20:17


voilà une assiette très appétissante... bon week-end... bises


guylaine 05/03/2010 19:16


Hum les rougets j'aime vraiment beaucoup et là tu me donnes bien envie, je vais en acheter aux prochaines courses ! bises


sab 05/03/2010 14:33


une salade qui me tente


Doria 05/03/2010 10:59


Le rouget est le poisson que j'affectionne le plus par la délicatesse de son goût.
L'accompagner avec cette sauce, il doit être fabuleux en bouche.
Je te souhaite un très bon vendredi,
Bisous, Doria


laurence 05/03/2010 09:08


Il a vraiment un petit parfum d'été ce plat, on piaffe déjà.


Vanille 05/03/2010 09:05


Mon poisson préféré depuis bien longtemps.


celiane82 05/03/2010 08:51


Coucou Yolande,,

Je vois que tu as besoin de soleil en effet vu ta recette, elle respire les beaux jours ! profites-en aujourd'hui et demain car d'après la météo (et c'est pas fait pour te remonter le moral hélas !
) il annonce de la neige  lundi matin et c'est pas des petits flocons qu'il montre à la météo !! Pfff moi j'en ai ras le bol de ce temps, j'en vois pas la fin !!!! J'espère que tu passeras un
bon week-end au moins, moi c'est repas chez des amis samedi soir et dimanche repos !
Bises et à bientôt.


Amelie 05/03/2010 07:54


Sympa ! Cela ressemble au printemps chez toi, ici on annonce encore de la neige pour demain et il fait un froid glacial -7°) marre de cet hiver à rallonge...!
Bises


Myriam 05/03/2010 01:42


très belle salade !


Melly 05/03/2010 00:35


ah ben moi qui croyais que les rougets barbet avaient de la barbe !!
(nan, je plaisante)

sympa l'idée sur le pain de mie, une entrée ou un apéro idéal !