salade folle au foie gras, chutney de figues

Publié le par bouilloire bavarde


la petite histoire de la bouilloire bavarde:


Les chutneys sont des condiments aigre-doux réalisés à partir de fruits et/ou de légumes, suivant une cuisson lente et longue. Vinaigre, sucre et épices composent toujours ces préparations dont ils garantissent la conservation. Sa consistance est épaisse comme une compote " sèche " ou une bonne confiture. Si l'Inde est incontestablement son pays d'origine, ce mode de préparation s'est largement répandu à travers le monde. Le terme est dérivé du mot " chatni " qui a cours dans l'est du pays et signifie littéralement " fortement épicé ".

 

Le chutney est devenu une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale. On remplace les mangues par des pommes.

 

Aux États-Unis, c'est un incontournable pour accompagner la dinde de l'Action de Grâce. Vous ne serez donc pas surpris si on parle de chutney aux airelles ou canneberges.


Est-ce que la relish est un chutney?

 

Ce sont deux condiments qui offrent de grandes similarités. Pour ajouter à la confusion, ces deux condiments peuvent être sucrés ou salés. La différence réside surtout dans la texture. Les ingrédients du chutney sont relativement fondants et le jus assez épais - un peu comme une confiture - dus à une longue cuisson alors que, inversement, les ingrédients de la relish sont un peu croquants et le jus plus liquide car la cuisson est beaucoup plus rapide. De plus, la relish est toujours moins sucrée.  Source



Cette recette est extraite du magazine Cuisine Gourmande  que j'ai adaptée à mon goût et aux ingrédients que j'avais à la maison.

100g de foie gras mi-cuit voir recette ici,
100 g de mâche fraîche,
8 noix du Périgord,
2 carmines,
4 cà c d'huile de noix,
2 cà s de vinaigre de miel,
4 cà c de chutney de figues aux noix
sel, poivre.



Laver et égouttez la mâche, essuyer les carmines et détachez les feuilles,
casser les noix et détacher les cerneaux,

Mélanger le chutney au vinaigre, puis fouettez avec l'huile; salez, poivrez.

Taillez le foie gras en copeaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, préalablement trempé dans de l'eau chaude, et essuyé rapidement entre chaque morceau, le foie doit être bien froid.

Dressez la salade dans des assiettes, ajoutez les feuilles de carmines, déposez les copeaux de foie, et les cerneaux de noix
Dans des petits coupelles individuelles versez 1 cà c de chutney surmonté d'un cerneaux de noix, arrosez la salade de la vinaigrette.




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Publié dans spécial fêtes

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charoufa 06/12/2009 21:07


elle est vraiment bien colorée ta salade et surement delicieuse car il ya tout ce dont j'aime
bises charoufa


Eol 06/12/2009 18:28


Une folie de salade que je mangerais avec plaisir sans attendre les fêtes!!!


Eliane 06/12/2009 10:24


une salade pétillante de gout, j'aimerais beaucoup !!

excellent dimanche bises


louiza 05/12/2009 23:50


hummmmmmmm!! j'adore ta salade!!.merci pour le partage.bonne soirée.


Nuage de Lait 05/12/2009 23:27


Hummm.... tout ce que j'aime
bises
jojo


Doria 05/12/2009 20:40


C'est une bien belle salade avec ce foie gras et d'une jolie couleur !
Bisous, Doria


helene06 05/12/2009 18:59


que de couleurs, c'est très appétissant!


Moka 05/12/2009 17:53


Rien ne vaut la folie en cuisine !


Amelie 05/12/2009 13:45


Elle me va trés bien !
BISES


eliane 05/12/2009 11:42


c'est sublime et ce chutney cela doit être quelque chose ! miam bisous et bon samedi €..


salma82 05/12/2009 10:32


très sympa

bises


cojocanoyahoo.fr 05/12/2009 10:03


c'est Noel avant l'heure


cuisineplurielle 05/12/2009 09:40


et bien c'est tout à fait le genre de salade que j'adore


oum mouncif rayan 05/12/2009 09:34


j'aime bien toutes ces couleurs en plat!! bravo


mamie caillou 05/12/2009 09:27


la journée commence bien !


laurence 05/12/2009 09:20


J'adore les chutney, le chef les fait aux abricots secs, raisins et miel et c'est vrai qu'avec le foie gras, c'est vraiment top.


babouchka 05/12/2009 06:15


Quelle belle salade.
Aujourd'hui tu es à l'honneur chez moi.


amour de cuisine 05/12/2009 00:11


(**( signe de mon clic
fraicheur et delice, j'aime beaucoup ce melange bisous


Biscottine 05/12/2009 00:09


Très bonne petite salade gourmande!