sauté de dinde en piperade à ma façon comme en été

Publié le par bouilloire bavarde

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la petite histoire de la bouilloirebavarde

 

 

En soulevant les couvercles, découvrez-en les fumets, celui de la campagne, traditionnelle, qui ressemble aux autres cuisines du Sud-Ouest de la France, et celle du bord de mer à base de poissons et de crustacés.

 

La cuisine basque est gaie et colorée, toute rouge comme frottée au piment d'Espelette. L'hiver, la soupe cuit lentement dans la tupina (chaudron) accrochée dans la cheminée qui répand sa bonne odeur dans toute la maison. Ici, on chasse la palombe, on pêche le saumon de l'Adour qui cache encore lamproie, alose et anguille, les truites de rivières, le thon, les sardines et les chipirons à Saint-Jean-de-Luz. Le repas se prend avec un vin corsé d'Irouleguy et s'achève par un verre d'Izarra.

 

Incontournables, les fromages de brebis sont de tous les repas et se servent secs ou frais . avec de la confiture de griottes.

 

Partie intégrante du bar à l'espagnole, les tapas sont maintenant très prisées dans les bodegas à la française. Crevettes grillées, moules, crabe ou oeufs mayonnaise, tortillas (la fameuse omelette) sur canapé, brochettes de pimientos, d'anchois, de chorizo. De quoi différer un appétit d'ogre avec l'apéritif, le «tinto», ou le «clarete», vins espagnols secos y fruitados.

 

 

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Piperade

Vient du terme basque «biperra» (piment). Les piments, préalablement frits, seront mélangés aux tomates cuites, à l'oignon. Elle sera traditionnellement servie avec une tranche de jambon de Bayonne sautée, après y avoir incorporé des oeufs battus en omelette et assaisonnés à souhait, pour une assiette absolument incontournable sur la table basque. Elle a le double mérite d'être simple et délicieuse.Source

 

800g de sauté de dinde coupé en gros cubes,

2 oignons frais nouveaux,

2 gousses d'ail,

3 tomates (environ 150g)

1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune,

huile d'olive,

sel, poivre piment d'espelette.

 

Comme je le dis dans le titre c'est une piperade à ma façon je n'ai pas mis de piment car je ne les supporte pas ni les oeufs étant donné que cette piperade accompagnait le sauté de dinde, mais j'ai gardé le piment d'Espelette.

 

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Lavez et taillez les tomates en dés, lavez et coupez les poivrons épépinés en lanières,

Emincez les oignons.

 

Dans une cocote faire revenir lesmorceaux de dinde avec un peu d'huile d'olive, quand les morceaux sont dorés réservez

Dans la cocotte faire dorer les oignons émincés , puis les poivrons, laissez confire environ 10min, puis ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez, laissez cuire 10min;

 

Ajoutez la viande et laissez cuire 30min à feu moyen, remuez de temps en temps.

Avant de servir saupoudrez de piment d'Espelette.

 

Servir avec un riz pilaf parfumé au curcuma et bon appétit!

 

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Publié dans Viandes - volailles

Commenter cet article

cash advance chicago 07/02/2016 21:13

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tiuscha 28/06/2010 18:59



Nous ne sommes pas allés aux Halles de Biarritz mais à celles de St jean de Luz qui sont une merveille aussi dans leur genre... Et piperade il y a eu aussi, tu t'en doutes !



Flo 24/06/2010 22:01



Je ne connais pas les halles de Biarritz mais leur étal est très alléchant. Ton plat réunit des parfums que j'apprècie beaucoup.



ana 24/06/2010 19:44



humm, ton assiette me fait slaiver!et puis c'est joliment présenté!bises



Bouchra 24/06/2010 15:25



Ce plat m'a l'air vraiment délicieux !



Guylaine 23/06/2010 23:09



Un plat comme j'aime, il va faire venir le soleil ! Bonne fin de semaine, bisous



Nathalie 23/06/2010 21:28



Une bien jolie recette, estivale et colorée ! Miam !



Eléonora 22/06/2010 20:58



Si tu savais comme je craque sur tes photos et le petit bonhomme est un régal..BRAVO. Merci pour tes bons conseils sur le dos..le mal du siècle...



Biscottine 22/06/2010 15:56



Miam, c'est un bon petit plat!



celiane82 22/06/2010 07:59



Voilà le plat idéal pour les belles journées ensoleillées qui arrivent !! Bises.



Amelie 22/06/2010 07:49



Un plat bien parumé !


Bises et bonne journée (le soleil essaie de percer ce matin, mais 7°...)



Nuage de Lait 21/06/2010 22:55



Super ton billet!!


super aussi cette recette rpleine de soleil


bises


jojo



cojocano 21/06/2010 22:49



la recette me plait c'est sur surtout avec du poivron mais surtout je trouve génial la présentation du riz, je n'y aurai pas songé!



Eliane 21/06/2010 21:57



hum   succulente préparation , tout est la ,  des ingrédients du soleil ! miam



petitegentiane25 21/06/2010 18:05



j'aime bien ce genre de plat et la présentation du riz sous forme de petit bonhomme c'est sympa.



PEARL 21/06/2010 14:30



Humm un plat gorgé de soleil et le trop mimi le personnage de Riz!


Bisous et très bon début de semaine à toi!


 



Eva 21/06/2010 14:07



Miam, joli ton riz comme ça :)


Bisous



kroline 21/06/2010 13:52



tres sympa comme recette bravo



Aldina 21/06/2010 13:30



Tiens, je fais un truc un peu semblable avec du poulet, sans trop savoir comment ça peut s'appeller, mais j'aime ça.


Sans doute mes origines - l'une de mes arrières grand-mères était basque - qui ressortent !



clemence 21/06/2010 09:37


un plat plein de saveurs et de soleil, ça ne peut que nous réchauffer vu le temps !


babouchka 21/06/2010 07:24



Miaaaammmm!!!!



salomé 21/06/2010 07:04



Un bon petit plat ! Biz



Myriam 21/06/2010 00:23



Très joli plat ensoleillé !