sauté de veau à la crème d'ail de Lomagne et au curry

Publié le par bouilloire bavarde

 

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  Cette recette participe au jeu proposé par Guylaine   les recettes des Régions françaises

  je dois la républier pour respecter le réglement du jeu.

  montage-concours-sur-les-regions-de-France

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

L'ail:

Repousse démons, éloigneur de vampires, base de l'anectodique soupe reconstituante des nuits de noce, élément indispensable de la cuisine méridionale et Quercynoise... Vive L'ail.

 

La partie  comestible de l'ail, le bulbe, encore dénommé " tête-d'ail" est constitué d'une dizaine de bourgeons, les caîeux. Chacune de ces " gousses' d'ail mise en terre fournira une nouvelle plante à la base de laquelle se développera un nouveau bulbe.

 

Récoltée en juillet, la gousse est encore riche en eau: il s'agit de "l'ail nouveau". Récolté à pleine  maturité, l'ail est mis à sécher sur le sol avant d'être stocké et vendu.

 

Autrefois distinguées par la couleur des gousses, les variétés d'ail cultivées en France, se classent aujourd'hui en fonction de leur période de plantation.

 

Les bulbes dodus  de "l'ail d'automne" sont récoltées en juin-juillet et commercilaisés jusquà décembre, tandis que "l'ail d'hiver" aux petites têtes constituées de plusieurs gousses, se vend en d'aôut en avril.

 

Les variétés actuelles aux noms issus du calendrier révolutionnaire Messidore, Fructidor dérivent de variétés anciennes telles que les aulx  Violet de Cadour, Blanc de la Drôme.

 

La Lomagne est tout prés de mon domicile , elle est située en Tarn& Garonne, encore un produit du terroir de ma belle région, vous savez comme j'aime vous faire découvrir nos beaux produits et ma belle région, quand vous passerez dans le Quercy vous penserez peut-être un peu à moi???

Certification de Conformité Produit (CCP) obtenue en 2005.

L’Ail blanc de Lomagne se présente sous forme de bulbes de couleur blanche nacrée où s’immiscent parfois quelques flammes violettes. Typiquement Gascon, il revendique haut et fort son origine, ce terroir de Lomagne qui lui confère tout son caractère et tout son potentiel aromatique parfumé et corsé. Signe particulier : la régularité et la grosseur de ses gousses. Depuis plusieurs siècles, les gascons le cultivent dans la plus pure des traditions de Beaumont de Lomagne dans le Tarn et Garonne jusqu’à Saint Clar dans le Gers.Source


Pour 4 personnes:

 

800g de sauté de veau coupé en cubes,

20 gousses d'ail de Lomagne,

1/2 cà c de thym frais,

25 cl de lait,

2 cà c de curry,

20g de beurre,

1cà s d'huile,

sel, poivre,

1/2 jus de citron.

 

saute-de-veau-a-la-creme-d-ail-et-curry-jpg.2.jpg

Chauffez 1 cà s d'huile dans une poêle anti-adhésive. Dorez-y les morceaux de sauté de veau, salez, poivrez, parsemez de thym. Baissez le feu, couvrez. Cuisez doucement 30min.

 

Pendant ce temps pelez les gousses d'ail. Partagez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec le lait. Laissez cuire à petite ébullition pendant 15min.Mixez la préparation.

 

Ajoutez le curry. Remettez sur le feu doux pendant 10min, salez, poivrez.

Versez cette crème sur le sauté de veau, ajoutez le beurre.

Faites mijoter 5min.

 

Pour le Quinoa gourmand: façon risotto

2  verres de Quinoa,Alter eco

1 cube de bouillon de poule,

sel, poivre,

2  cà s s de mascarpone.

 

Dans une poêle chaude faire suer le quinoa, remuez, 

 

Pendant ce temps préparer le bouillon de poule.

 

Quand le quinoa est bien imprégné de matière grasse, versez 4 tasses de bouillon de poule, laissez  cuire suivant le temps indiqué sur le paquet, remuez de temps en temps jusquà ce que tout le bouillon soit absorbé, salez, poivrez. Ajoutez 2 cà s de mascarpone; remuez et moulez dans un petit verre.

 

saute-de-veau-a-la-creme-d-ailjpg.3.jpg

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Publié dans Viandes - volailles

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Phoenie 09/12/2010 19:33



Bonsoir !


Très intéressante cette crème d'ail. Penses-tu qu'on puisse l'adapter avec une viande blanche ?


Merci d'avance, et très jolie recette !!! 



bouilloire bavarde 09/12/2010 21:31



et bien Phoenie j'ai toujours considéré que le veau étazit plutôt une viande blanche mais à mon avis tu peux essayer avec des suprémes de poulet ou de dinde pourquoi pas? si tu testes dis moi ce
que tu en penses? j'y compte lol


Bises


Yolande



Boljo 29/11/2010 00:14



De l'ail, j'en mets partout, tout le monde adore, ta recette est très gourmande.



BREE 28/11/2010 23:34



je souris devant mon PC


ce soir tu post ton super sauté de veau


grands esprits ENCORE connectés


ce soir j'ai fait une blanquette de veau pour mon mari !!!!!!!!!!!!!


bise


belle et douce nuit amie KETTLE


BREE



cecile 28/11/2010 21:53



très sympa !


et j'aime beaucoup le petit air de fete qu'a pris ton blog !


bisous



MMiss Diane 28/11/2010 21:24



Ce veau bien parfumé me plaît au plus haut point. Je devrai toutefois me contenter de l'ail du Québec qui, ma foi, n'est pas mauvais non plus!



Guylaine 28/11/2010 17:57



Je ne connaissais pas l'ail de Lomagne , merci à toi pour cette belle participation !


Bonne soirée, bises



mitokola 28/11/2010 17:23



Coucou


Voici une superbe et encore très gourmande recette, fabuleuse pour le concours auquel je te souhaite une excellente chance, ton assiette me tente vraiment beaucoup, bravo et merci à toi pour
cette savoureuse idée de sauté de veau...


Une très belle soirée mon amie, gros bisous



mamina 28/11/2010 11:45



Toujours aussi appétissant chez toi. Bises.



Nuage de Lait 28/11/2010 11:22



Je pense que tu as toutes tes chances avec cette recette


bises enneigées du nord


bises


jojo



bouilloire bavarde 28/11/2010 11:28



Merci Jojo bof quant à gagner je n'y croius guère, mais je participe  commme disait machinlol


le soleil a fait fondre rapidement la neige d'hier, aujourd'hui mon époux chéri m'invite au restaurant le probléme c'est qu'il n'a pas encore décidé où il compte sur moi comme d'hab ah ces hommes
de vrais bébés mdr


bisous ma chére Joelle


bon dimanche


YO



Clemence 28/11/2010 10:51


La crème d' ail j adore ! Super recette !


Isa-Marie 28/11/2010 10:23



Délicieuse recette ! Et l'ail en hiver c'est très reconstituant !


J'aurais bien aimé te voir à Soissons, ca a passé trop vite !


Amitiés d'Isa-Marie



pierre 28/11/2010 09:37



on adore le quinoa tres gourmand cette recette !!Pierre



Eliane 28/11/2010 09:07



Coucou Anna,


une assiette bien remplie, j'aime créme et curry  !



Une fine couche de neige ce matin,


mais qui donne le ton...- 7 ° cette nuit
Trés bon dimanche chez vous



jupiter 28/11/2010 06:22



que faire sans ail , je me le demande, c'est comme amputer une jambe à un boiteux


et si je te disais que j'ai vu de l'ai chilien sur nos étals , on se fout de qui, vive les économie de carburant et le commerce équitable


au fait je me demande quelle est la région de France qui consomme leplus d'ail


tu n'as pas ça en réserve dans tes "sources" n hi


 


bisous


 


plus de neige de la pluie aujourd'hui



Maiwenn 21/10/2010 13:29



Ca m'a l'air bien sympathique avec le quinoa !



Marie Caroline 20/10/2010 10:08



Quelle bonne idée, c'est très appétissant !



Philou 19/10/2010 13:53



Très très jolie recette et j'ai appris qu'il existaint de l'ail blanc de Lomagne. Merci



alaro 18/10/2010 21:12



un délicieux plat bien réconfortant par ces froids qui arrivent à grands pas ! ;-))



Doria 18/10/2010 18:26



C'est une belle recette de sauté de veau et bien parfumé !!!!


La présentation est très jolie !


Très bonne soirée de ce début de semaine,
Bisous, Doria



Eliane 18/10/2010 15:20




Bonjour Anna, que de saveurs qui me plaisent ! bravo

Très belle journée amie



amour de cuisine 18/10/2010 12:52



hum il doit etre bien bon, et un vote sur hello



clemence 18/10/2010 09:49



cette crème d'ail me plaît beaucoup...



Tiuscha 18/10/2010 09:20



Pas bien compris ton histoire d'ail d'automne ou d'hiver...


Très  chouette ta recette de lieu à la sauce haddock, j'adore !



Patricia 18/10/2010 07:27



Bonjour Yolande,


Comment vas-tu ??? Je reprends le travail après un arrêt de 2 semaines....


Ca va être dur !!!!


Je ne mange pas de viande, tu le sais ma petite Yolande, mais  le quinoa gourmand avec le  mascarpone, j'aime beaucoup et veux bien y goûter avec grand plaisir...


Très bonne semaine,


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



Sandra 17/10/2010 23:02



Hello,trop belle cette recette merci :)
Je viens d'ouvrir mon blog, et je t'invite à venir le découvrir!!
@+ Sandra



BREE 17/10/2010 22:40



alors...coocoone bien !


douce nuit


Bise


BREE



ann ju 17/10/2010 20:59



que cette assiette est appétissante. bisous



bouilloire bavarde 17/10/2010 21:03



merci de ta visite et de ton compliment


bonne soirée



Amelie 17/10/2010 20:23



Un très beau plat !


Bisous très frileux !



bouilloire bavarde 17/10/2010 21:04



bonsoir Amélie, ici c'est plutôt humide mais nous avons allumé le chauffage


bonne nuit



mitokola 17/10/2010 20:19



Je crois que j'arrive aussi trop tard chez toi, pourtant comme j'aimerais goûter cette admirable assiette que tu nous présentes... bon  pas si grave que ça, il me suffit de copier et
d'essayer cette fabuleuse recette... bravo à toi


belle soirée, bisous



Guylaine 17/10/2010 19:23



Oui en effet j'avais vu que nous passions à la même heure et je suis déçue de ne pas pouvoir aller voir votre démo. Je viens aussi de faire du sauté de veau, c'est extra ! Bon voyage en Espagne
et à bientôt !



bouilloire bavarde 17/10/2010 21:04



On se rencontrera tout de même, j'ai hâte


bisous



cricridam 17/10/2010 18:49



Miam miam !!!


je viens justement de mettre à cuire un sauté de veau mais aux moussons !



bouilloire bavarde 17/10/2010 21:05



cela va être très appétissant tu vas mettre la recette sur tonblog???


bises


 



Moka 17/10/2010 18:35



Voilà un sauté de veau qui doit être savoureux et dont les saveurs doivent exploser en bouche ! Merci pour ta recette.



cojocano 17/10/2010 18:34



hummmmmmmm cette sauce au curry me titille les papilles



christèle 17/10/2010 17:42



trop trop bon ton plat , hummm tes photos donnent envie


belle presentation


bravo


bon dimanche



laurence 17/10/2010 17:20



J'adore ton quinoa façon risotto



bouilloire bavarde 17/10/2010 21:06



il est en effet assez goûteux merci de ta visite


bises



Oranie 17/10/2010 15:29



Cà m'a l'air bien bon, bisous et bon dimanche!!!!



cecile 17/10/2010 15:14



une bien jolie recette riche en saveurs !


bises



BREE 17/10/2010 12:53



coucou Chère KETTLE !


 


tres GOUTU ton sauté de veau


j'adoOOOooore !


bise à toi Amie Cordon Bleu


bon dimanche


BREE



bouilloire bavarde 17/10/2010 21:06



bonne nuit ma chére amie, je vais coucouner sous la couette lol


bisous



Océane 17/10/2010 08:06



Coucou,


en ce qui concerne mon cake, tu peux tout à fait le congeler



Provence 17/10/2010 07:59



très gourmand même à l'heure du petit déjeuner!