soupe au potiron et aux châtaignes

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


 

Les différentes châtaignes des Pyrénées

 

Elles sont à la mode ! Côté cuisine, elles ont trouvé chez nos plus grandes toques une utilisation gastronomique…

 

Les différents producteurs des Pyrénées inscrivent leur passion et leurs actions pour la châtaigne dans le cadre de la sauvegarde des variétés locales. C’est pourquoi, dès 2005 un travail d’identification a été engagé. Il consiste à caractériser des arbres témoins en travaillant essentiellement sur le fruit.

 

Ce travail de description doit permettre de mieux connaître les caractéristiques des châtaignes des Pyrénées et à terme, de proposer à la plantation ou au greffage des variétés dites « Pyrénéennes » mais aussi, de créer une châtaigneraie conservatoire.

 

Il existe « commercialement parlant » trois catégories de châtaignes :

 

* Les petites : 110 fruits au kilo, servent principalement pour les confitures.

* Les moyennes : 80 fruits au kilo, elles s’utilisent bouillies ou grillées.

* Les grosses : 50 fruits au Kilo (marron) elles servent en confiserie, pâtisserie et aussi lors des repas festifs de fin d’année, avec la fameuse dinde aux marrons !

 

Du goût…. du goût…encore du goût et des noms « savoureux » à prononcer !

A ce jour, voici les principales variétés de Châtaignes des Pyrénées qui ont des caractéristiques très intéressantes pour la consommation. Source

 

- La « Bertranne »,

- La « Péou de Loup »,

- La « Masclé »,

- La « Castérane ».



800 g de potiron,
400 g de châtaignes épluchées (sous-vide),
12 tranches de boudin,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 l de lait,
20 cl de crème liquide,
50 g de beurre,
sel, poivre.


J'ai modifié la recette originale, je n'avais pas de boudin, la soupe est exquise ainsi et plus légère.

Épluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés. Effilez et tronçonnez la branche de céleri.
Pelez et émincez finement l'oignon, . Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y  l'oignon,le potiron et le céleri à étuver doucement à couvert  pendant une dizaine de minutes.

Réservez 8 châtaignes  entières et mettez les autres dans la cocotte.

Mouillez avec le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.

Pendant ce temps, coupez-les châtaignes réservées en lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Pôelez les tranches de boudin 5 min avec le reste de beurre, égouttez-les et réservez les au chaud.
A leur place, dans la même poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen.

Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.

Répartissez-le dans des assiettes de services, ajoutez 3 tranches de boudin dans chaque assiette, décorez de "chips" de châtaignes et servez très chaud.

Source  Cuisine et vin de France



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ça doit être du velour sous le gosiers hiii


biss ma belle

mamimijane 11/01/2013 13:56


une bonne soupe,j'en ai fait une fois cette année bizzzzzzzzz

Miss Diane 11/01/2013 01:32


En tout cas, elle est très appétissante sur les photos! ;-)


 

Isa-Marie 26/11/2012 10:47


Ton assiette est superbe !


Amitiés d'Isa-Marie

Flo 09/11/2011 22:53



Je suis originaire d'Ardèche, je ne peux que soutenir et aimer les recettes avec des châtaignes.
Je ne savais pas que dans les Pyrénées il y avait aussi des producteurs?


On se revoit à Soissons ? 



Chris 04/11/2011 21:13



Un délice !



angie 31/10/2011 00:36



ohhhhhhhhhhhh ca donne envie !!!!!!!!!



bouilloire bavarde 02/11/2011 23:17



c'est en effet délicieux et velouté


bonne nuit


Yolande



cecile en balade 27/10/2011 23:55



j'adore


bisous



lanonna 27/10/2011 21:15



je dis !!!que c 'est beau !!et surement bon


bisous



Doria 27/10/2011 11:09



Une soupe bien savoureuse et de saison !


Potiron et châtaignes, c'est extra !


Très bonne journée en ce jeudi,
Bisous, Doria



Isa-Marie 26/10/2011 19:23



Quel beau velouté !


Et merci pour toutes ces précisions sur la chataigne !


Amitiés d'Isa-Marie



R'Evelyne 24/10/2011 14:12



Mais quelle alliance !!!


Bises



cojocano 23/10/2011 20:21



j'aime beaucoup ces saveurs associées ensemble, je fais aussi une soupe dans le style là mais je n'y mets pas de lait, il faudra que j'essaie.



Amelie 23/10/2011 20:17



Une belle et bonne soupe idéale pour oublier que l'hiver s'installe avec ardeur ici depuis une semaine. J'aime cette soupe avec quelques dés de foie gras crus poêlés dedans (rire)


Bisous



brigitte 23/10/2011 17:51



une tres bele soupe bien consistante comme je les aime et qui doit être tres savoureuse  hummmmm


merci ma yoyo


bisous



bouilloire bavarde 23/10/2011 20:07



délicieuse douce et savoureuse bisous Brigitte



Cricridam 23/10/2011 16:59



Je ne suis pas une grande fan de chataignes mais je pense que mon mari lui s'en damnerait de cette soupe


Bon dimanche



bouilloire bavarde 23/10/2011 20:08



teste la et tu verras rien à perdre si ton mari aime


bises



poucinette 23/10/2011 15:16



trop fannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn :)



bouilloire bavarde 23/10/2011 20:08



tu as raison c'est divin bises



Nuage de lait 23/10/2011 15:05



Une soupe de saison douce et réconfortante


gros bisoux


jojo



bouilloire bavarde 23/10/2011 20:09



ma Jojo comment vas tu , tu vois je viens peu sur le blog trop accaparée par mon régime ww d'ailleurs tu pourrais me donner des conseils?


bises je pense bien à toi



Belbe 23/10/2011 07:27


une soupe bien de saison


bouilloire bavarde 23/10/2011 20:10



oh que oui bien que chez moi dans le sud-ouest nous avons encore des journées radieuses


comme moi non je blague lol


bises



carvalho maria 23/10/2011 00:21



Une excellente soupe au potiron, ça me plait beaucoup Yolande!





Bonne nuit, bises;-)*Maria



bouilloire bavarde 23/10/2011 20:11



chére Maria merci de ta visite et pardon de moins passer sur ton blog je suis un peu en pause cause régime


bisous



monique 23/10/2011 00:18



J'ajoute parfois quelques dés de foie gras sautés dans une poêle chauffée sans matière grasse. J'espère que tu vas bien. Bonne nuit. Bises.



bouilloire bavarde 23/10/2011 20:12



bonne idée, cela ajoute "une plus-value" lol


bises à toi bet à Michel ainsi qu'à ta fille


bises


Yo



krystele 16/11/2009 16:54


j'adore le potiron bonne soirée krystele et un ptit clic


gourmandelise 16/11/2009 10:55


Quel régal cette soupe!!


salma82 16/11/2009 01:26


un prix sur mon blog


Chocobéa 15/11/2009 22:01


Une soupe qui me fait bien envie et encore une variante de la soupe au potiron !
Ton blog est très sympa et son nom original ! Bravo !
A bientôt !