soupe de Noël

Publié le par bouilloire bavarde



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La petite histoire de la bouilloire bavarde:


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Le Cantal : le doyen des fromages:

 

La graisse de Noël: une spécialité qui est produite par les éleveurs de mi-novembre à mi-janvier sous le nom de « graisse de Noël ». Ce fromage très onctueux est fabriqué au moment où bêtes mettent bas, d'où la qualité de sa texture. La graisse de Noël est souvent utilisée en Auvergne pour préparer une spécialité régionale, la soupe de Noël.

 

Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».

 

Dans ces temps anciens, le climat pluvieux et les terrains difficiles de ce territoire ont encouragé l’élevage de races de vaches laitières permettant d’utiliser les ressources en pâturage.

 

L’importante production de lait servit au développement de la fabrication de ce fromage. Le Cantal, ce lourd cylindre massif et trapu constituait une réserve de nourriture toujours disponible et un produit de négoce pour les habitants de cette région enclavée. Dès l’antiquité, le goût fruité du Cantal fit son succès et il acquit rapidement ses lettres de noblesse et sa renommée au-delà de ses frontières.

 

Aujourd’hui, ce fromage unique et inimité est toujours issu des mêmes territoires. Il puise sa force dans ses terres volcaniques et sa douceur dans les hauts pâturages baignés de soleil.Source

 

 

Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut :

 

* 400 litres de lait

* un minimum de 33 heures (durée de fabrication)

 

En fonction de son âge, le fromage est appelé :

 

* Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours

* Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours

* Cantal vieux : affiné plus de 240 jours.

 

 


pour 6 personnes:

4 tranches fines de pain dur de campagne,
1,5 l de bouillon de volaille,
250 g de graisse de noël,
2 beaux oignons,
30 g de beurre,
sel et poivre noir.

Râpez grossièrement le fromage ou émiettez-le finement.
Pelez et émincez les oignons.Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu modéré.

Ajoutez les oignons émincés et  remuez avec une spatule en bois pour les faire cuire doucement sans qu'ils colorent.
Quand ils sont bien ramollis et très lègèrement blonds, ajoutez le bouillon et portez à ébulittion.

Baissez le feu et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps dans votre soupière, déposez en couches successives.
Versez ensuite très doucement le bouillon sur les tranches de pain et le fromage, en le laissant bien imbiber et pénetrer progressivement votre soupière.
Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes.


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Publié dans spécial fêtes

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Payday Loans Chicago 03/02/2016 10:35

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chacha 28/12/2009 10:52


cette soupe a l'air divine.


Diane-plop 27/12/2009 12:10


Bonjour Anna,
J'espère que tu as passé d'excellentes fêtes de Noel.
Cette délicieuse soupe, j'aurais dû en avoir un peu pour terminer la nuit du 24... Elle est magique pour nous redonner de l'énergie afin de continuer la fête.
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Doria 27/12/2009 11:45


C'est une très bonne soupe !
Je te souhaite un excellent dimanche,
Bisous, Doria


Carisma 27/12/2009 10:21


Cette soupe sera parfaite pour les dîners hivernaux du dimanche soir, après une fraiche promenade.


saoussi 27/12/2009 08:09


merci pour ce partage et au plaisir


Amelie 27/12/2009 00:20


Une belle soupe après une rando avec mes loulous, je les ai tous les deux...! pas le temps de faire le tour des blogs, ni du mien, mais quel bonheur !
Bisous


axoulle 26/12/2009 22:17


hum j'adore


piroulie 26/12/2009 21:25


Tes photos donnent envie
Dans la recette tu n'as pas mis la quantité de fromage que tu utilises
bisous


Oceane 26/12/2009 18:57


une bonne soupe qui réchauffe, ça fait du bien


pierre 26/12/2009 13:17


Bonjour
ta soupe de Noel ressemble à la soupe à l'oignon qu'on mangeait apres les spectacles !!

Bonnes fêtes à toi et tous les tiens !
Pierre


Eliane 26/12/2009 12:29


superbe j'adore ! bisous et bon repos en attendant la prochaine !


axoulle 26/12/2009 10:25


bin sympa cette soupe bravo


Moka 26/12/2009 09:57


Quel délice que cette jolie soupe gourmande !