suprêmes de pintade au Bergerac doux

Publié le par bouilloire bavarde



La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Une recette de l'an passé qui convient pour un repas de fête en tête à tête:

 

 

Des vins qui ont de l'histoire.

Henri III, roi d'Angleterre accordait volontiers des sauf-conduits pour se fournir en barriques de vins de Bergerac

Il en allait de même de Charles de Valois, le propre frère de Philippe Le Bel

Pour se distinguer, les vins de Bergerac disposèrent, dès le XIVe siècle de l'autorisation exceptionnelle d'apposer un griffon et une tour sur les fûts, comme marque de reconnaissance.

Rabelais cite les douceurs suaves des vins produits sur le terroir de Saussignac

Montaigne aimait les blancs de Montravel

Frédéric II de Prusse faisait venir de Monbazillac son vin préféré

 

Informations générales

Selon le Larousse, l’étymologie du nom Bergerac nous viens du nom d’homme Bragayrac, dérivé du gaulois braca ( fabricant de braies, pantalons amples chez les gaulois). La ville de Bergerac se situe dans le département de la Dordogne au sud-est de l’appellation Côtes de Castillon, au sud de Saint-Émllion et à une soixantaine de kilomètres de la ville de Périgueux. L’appellation englobe cent cinquante-huit communes où poussent un peu plus de dix mille deux cents hectares de vigne. La nature des sols est semblable à celle de St-Emilion, composés principalement d’un mélange de gravier, d’argile et de calcaire. L’encépagement est identique à celui de son voisin girondin, soit les cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot pour le vin rouge et les sauvignon blanc, sémillon muscadelle en plus de l’ugni blanc pour les vins blancs Un officier audacieux du XVIIIème siècle, philosophe, auteur à la verve poétique, libre d’esprit et de moeurs, inspira l’écrivain Edmond Rostaing dans la création d’une comédie héroïque encore populaire de nos jours; son nom : Cyrano de Bergerac !  Source



2 suprêmes de pintade fermière,
10 cl de Bergerac doux, ou champagne brut
300 g de girolles surgelées,
150g de girolles  remplacés par  des marrons
100 g de marrons pelés sous-vide,
2  cà s de crème fraîche,
1 échalote,
10g de  beurre,
sel, poivre.

Je me suis inspirée d'une recette  de Maxi Cuisine que j'aime bien consulter, j'ai changé le champagne par un excellent Bergerac doux et les girolles par des marrons pelés.  Le résultat est délicieux, la sauce parfumée est onctueuse, un régal
A tester avec du Champagne pour un repas de fête.

Décongelez les champignons en les chauffant 5  min dans une poêle sans matière grasse.
Les égoutter et réservez le jus rendu.

Dorer les suprêmes des deux côtés dans le beurre chaud.
Ajouter les champignons et l'échalote hachée continuer la cuisson 2min.
Versez le vin blanc 3 c à s de jus de champignons et la crème, 1 pincée de noix muscade; de sel et de poivre, laisser mijoter 15min.
Servir, chaud avec éventuellement une purée de céleri moulée dans des cercles.


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Publié dans spécial fêtes

Commenter cet article

Cash Advance 24/01/2016 15:46

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dineavecsandrine 24/04/2012 17:45


miam, ta recette me fait envie!


passe une bonne soirée, dineavecsandrine

carvalho maria 02/04/2012 18:49


Une très belle assiette, toute à fait comme j'aime!





Bonne fin de journée bises;-)*Maria

bouilloire bavarde 10/04/2012 22:58

Merci Carmen tu es gentille
Bises

Fantaisie 02/04/2012 14:57


Une assiette bien gourmande à mettre sur sa table pour Pâques !


Bon après midi

stephanie petit 27/03/2012 08:57


j'en ai l'eau a la bouche!!!

damouredo 26/03/2012 18:14


Tu as le chic pour nous faire saliver. Même à l'heure du goûter, je crois que je mangerais bien de ta pintade. Et un excellent anniversaire à toi.

kola 25/03/2012 18:34


J'avais déjà donné mon avis mais je recommence ne serait-ce que pour applaudir des deux mains cette magnifique et très savoureuse recette Yolande, un pur régal, alors encore bravo et merci à toi,
excellente fin de journée mon amie, bisous


Jacqueline

Pauline 25/03/2012 18:09


Miam, j'adore ^^

regine 25/03/2012 17:32


 j'adore la pintade je la mange au meme titre qu'un gibier !!! et ta recette me met l'eau a la bouche

damouredo 09/12/2010 12:12



Je dois être maso pour passer te faire coucou à l'heure du repas et le ventre vide...Lol


Une bise neigeuse ! C'est le big bazar...Mais comment font les Finlandais hein !! lol



Stéphanie 08/12/2010 22:49



Je garde ta recette avec du Bergerac ! C'est trop de souvenirs pour nous le Bergerac ! On adore !!!... euh avec modération bien sûr !



amour de cuisine 08/12/2010 22:41



waw, je suis sure que vous avez bien savourer ce magnifique plat


gros bisous, et ta banniere est tres jolie


bisous



Eliane 08/12/2010 22:15



Bonsoir Yolande, ah cette pintade est parfaite ! tout est parfait, merci pour ces photos
   

 nuit et journée négative, 20 cm de neige et il neige encore...


je te souhaite une très belle soirée, bisous



Jeanne 08/12/2010 13:28



J'aime bien cette jolie recette !!! Belle présentation !!! Bises



agnes 08/12/2010 12:06



hummmm et bien vivement NOEL moi je dis ;)



Doria 08/12/2010 11:15



C'est vraiment une très belle recette !


Très bonne journée de ce mercredi,


Bisous, Doria



Bonpourlespapilles 08/12/2010 00:50



Ce plat est superbe, quelle classe ! Merci pour le partage :)



BREE 07/12/2010 23:57



coucou YOYO !


comme tous les soirs de semaine,


 je viens de dîner léger avec un bouillon de poule vermicelle:


 tardif,


léger ,


gouteux,


réconfortant et


diététique pour la garnd mère que je suis qui veut rester AWARE pour Macky Boy...


 





devant mon écran :


JE DINE comme une Reine grâce a toi !


MIAM, MERCI mon Amie !


Je projette d'aller au 4eme salon du BLOG de soissons, renseigenemnts pris, cela me sembla accessible.... donc :


 


on se verra en VRAI ma yoyo !


je sais déja ce que je vais présenter en démo....


voilà je pensais que cette petitenouvelle de ragaillardirait ....


bisous


bonne et belle nuit


BREEquipétilledejoie



mitokola 07/12/2010 18:40



Bonsoir Yolande,


Une très belle et même superbe recette de suprêmes de pintade tout à fait à mon goût, d'accord avec toi pour le Bergerac doux, avec la volaille c'est absolument délicieux et rend  la viande
parfaitement moelleuse, bravo et merci à toi, une très belle idée, je te souhaite une excellente soirée, bisous,



bouilloire bavarde 07/12/2010 23:20



bonsoir, tu es gentille et tes commentaires sont toujours positifs ce qui fait vraiment plaisir


bonne nuit amie


Bises*Yo



Nuage de Lait 07/12/2010 18:36



Ton assiette est loin de me laisser indifférente, j'adore tout simplement....


merci pour la p'tite histoire


bises


jojo



Sweet & Salty 07/12/2010 17:09



Une recette raffinée et savoureuse ! J'aime beaucoup.


Je lis aussi ce magazine ;)


Bisous !


Dan



Eva 07/12/2010 14:12



Jolie recette !


Bisous



cecile 07/12/2010 13:59



ça me plait beaucoup !


bises



Lili 07/12/2010 13:53



Voilà une délicieuse recette de fête cuisinée comme je l'aime !


Bises et bon après-midi



Cricridam 07/12/2010 11:14



ah oui je vois très bien ce plat sur la table pour les fêtes !!! J'aime beaucoup les ingrédients que tu as mis.


Ca me donne faim tiens !


Bonne journée à toi



Flo 29/12/2009 22:19


Une belle assiette raffinée et savoureuse, tout comme j'aime.


Diane-plop 29/12/2009 11:24


Bonjour Ana,
Une jolie recette pleine de saveurs pour un jour de fêtes.
Très bonne journée Ana,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Doria 29/12/2009 10:27


Très jolie recette avec ces girolles et ces marrons !
Bisous, Doria


celiane82 29/12/2009 09:31


Coucou Yolande, j'espère que tu as passée de belles fêtes de noël avec toute ta famille. Moi j'ai pas arrété d'enchainer les repas les uns aprés les autres, pffff
Il va falloir que je fasse un peu attention ce début de semaine à ma ligne ! lol
En plus quand je vois cette jolie recette de pintade je craqueeeeeee !!
Gros bisous et à bientôt.


amour de cuisine 28/12/2009 22:29


que ca doit etre delicieux
bisous et bonne soir€€


Cathy's Delights 28/12/2009 21:31


Une bien jolie recette qui donne envie de passer à travers l'écran


cojocano 28/12/2009 20:55


ça doit être bien gouteux, bonne soir€€


Eliane 28/12/2009 20:02


oh oui, bravo anna ! magnifique

bonne soiré€ bisous


alaro 28/12/2009 19:54


Une délicieuse recette de saison qui me plait bcp !! ;-))


Amelie 28/12/2009 17:28


Un plat qui me ravit.
Bises


Mamounette85 28/12/2009 16:55


J'adore la pintade fermière au champagne ou vin jaune, repas du 25 midi d'ailleurs !
Pour le siphon framboises je pense que les grains ont empêché le passage non ? Je n'ai pas encore essayé mais il faut passer au chinois avant.
Bisous et bon Jour de l'AN


les petites douceurs de dame helene 28/12/2009 16:33


j'adore ton plat ; il y en a qui ont dû se régaler;
bravo
helene


Nuage de Lait 28/12/2009 10:46


Jolie recette!
bises
jojo


Mélanie 28/12/2009 10:43


une superbe recette bien appétissante!
bonne journée!


laurence 28/12/2009 08:04


Quelle belle association!


Moka 28/12/2009 06:27


Un vrai délice ! Je me régale d'avance !


Pascaline 28/12/2009 01:15


Le Bergerac me convient très bien pour cette recette!