tarte à la riste d'aubergines et aux anchois de Collioure

Publié le par bouilloire bavarde

  tarte-a-la-riste-et-aux-anchois-de-Collioure-jpg.1.jpg

 

 

collioure_2

 

 

Nous rentrons d'une semaine à Banyuls, retrouver des paysages familiers puisque c'est la région de Mr Bouilloire, bien sur  j'en profite pour aller à Collioure et je fais la réserve des fameux anchois , je les adore, tout l'été je n'oublie pas d'en ajouter dans mes salades pour leur donner une saveur et un goût inimitable, et sur mes pizzas, aujourd'hui je vous propose une recette rapide , facile et excellente, en rentrant après avoir vidé mes valises , je me suis mise au travail pour savourer cette tarte au dîner .

  La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

L’Anchois : Petit poisson de quinze à vingt centimètres de longueur, il fréquente les mers d'Europe : la mer Méditerranée, l'Océan Atlantique. Les anchois passent l'hiver sur des fonds de cent à deux cents mètres de profondeur ou ils trouvent une température clémente. Sa pêche se pratique la nuit en juin-juillet à l'aide de filets appelés « rissoles »

La transformation : Les poissons pêchés sont aussitôt glacés et salés. Pour mériter l'appellation Anchois de Collioure, les anchois doivent être salés une première fois dans les 12 heures qui suivent la pêche. Ce salage est fait par brassage du poisson avec du sel marin. Au bout de quelques jours, les anchois sont étêtés manuellement avant d'être calibrés et rangés en couches alternées dans des tonneaux. Ils sont mis à maturer à température constante. Un couvercle lesté d'un poids de 22 kgs permet au sel de bien pénétrer dans la chair des anchois. La durée de maturation est fixée à 100 jours minimum.

Lorsque le saleur juge que la maturation, le parfum et le goût sont à leur optimum, les anchois sont travaillés de deux façons : au sel ou à l'huile. Les anchois au sel sont sortis des fûts et placés un à un dans des bocaux, seaux, boîtes... Les filets d'anchois à l'huile sont dessalés dans plusieurs eaux, filetés, séchés sur du papier absorbant et conditionnés à l'huile dans des bocaux ou barquettes. La société Roque propose en plus de ses anchois de fabrication traditionnelle, les Roquerones, des anchois qui se différencient des anchois de Collioure par leur macération dans un mélange exclusif de vinaigre de vin et d'alcool à la place de la traditionnelle maturation au sel de mer.Source

 

 

 

tarte-a-la-riste-et-aux-anchpis-de-collioure-jpg.2.jpg

 

 

 1 boule de  de pâte brisée (faite au thermomix pour moi)

500g de riste d'aubergines,

10 anchois allongés de Collioure,

20 olives noires,

100g de gruyère râpé mélangé à 3 cà s de parmesan,

 

 

Faire la pâte brisée comme  à votre habitude:

 

Pour moi au thermomix

 

Mettre dans le bol,

80g de beurre en morceaux,1/2 cà c de sel, 150g de farine type 55 ou 65, avec 50g d'eau, et régler 30sec sur fonction " épi.

mixer 10sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol ? puis Placez-la dans du film alimentaire.

Mettre 20min au frais.

 

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné donner lui la forme d'un beau disque régulier et disposez sur la plat à tarte, piquez-en le fond avec une fourchette;

 

Posez sur la pâte la riste d'aubergines froide, puis disposez en étoile les anchois allongés et égouttés.

Ajoutez ça et là les olives, saupoudrez de fromage' gruyère+parmesan).

 

Enfournez à four préchauffé à 200° laissez cuire environ 25min. Dégustez chaud avec une bonne salade verte .

 

tarte-a-la-riste-et-aux-anchois-de-collioure-jpg.3.jpg

 

Je viens de créer ma communauté:Quercycom

 

Rejoignez nous , nous échangerons, recettes, astuces, la douceur de vivre de mon coin de ciel bleu.

 

 

 

 

 

  NL.gif

 

   (clic ici) 

 

 

 



Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans Entrées

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

jeanne 05/05/2011 23:35



une belle recette pour moi qui aime les anchois, bravo ! Bonne nuit. Jeanne



¤¤^^ANTILLES^^¤¤ 05/05/2011 22:42



ça doit être délicieux, kiss



Isa-Marie 05/05/2011 14:13



Tu as du faire une belle escapade !


Ta tarte est juste délicieuse, elle me plait beaucoup !


Bises chère Yolande !



bree 04/05/2011 17:07



j'avais bien senti que tu étais en vacances ....


ta tarte est tres estivale !


 


bizouille YOYO



Patricia 04/05/2011 15:52



Coucou Yolande,
Hummm, comme elle est belle cette tarte.
J'adore la riste d'aubergines... Toutes les déclinaisons d'aubergines....
Tu me mets l'eau à la bouche avec cette tarte pleine de soleil ...


Ah !!! Collioure, quel charmant petit village.
J'espère que ce petit séjour à Banyuls t'a fait le plus grand bien.
Gros bisous,
Patricia



jupiter 04/05/2011 13:08



c'est étonnant ce que prpose la société Roques, je ne connaissais pas


est ce que tu fais ta risque toi même ?


en tout ca s cela me donne envie de la réaliser, juré, même si en ce moment je ne peux quasiment rien manger, snif


bravo yolande pour cette réalisation


bises


jupi



Kokille 04/05/2011 11:16



Très jolie tarte, miam !!!



red 04/05/2011 09:39



une délicieuse tarte ..............


de belles photos qui mettent en appétit ....


bonne journée ...



Amelie 04/05/2011 07:26



Une superbe tarte bien garnie et qui doitt être extra. Une belle invitation aux vacances et farniente au soleil...que nous avons aussi avec bonheur depuis un bon mois...mais frais quand même avec
le grand vent du NoRD;


Bisous



moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 04/05/2011 00:39



J'aime beaucoup Colioure mais j'avoue que je fais mes provisions d'anchois à l'Escala en Espagne où nous aimons beaucoup séjourner avec Michel. Je t'appellerai bientôt mais pense à m'envoyer la
réponse pour la Rencontre de Toulouse. Je t'embrasse et te dis à bientôt.



provence 04/05/2011 00:09



Excellente idée!