tartelettes aux tomates confites et gorgonzola

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:


Il y a plus de mille ans, en Lombardie, dans la petite cité de Gorgonzola, les troupeaux fatigués qui revenaient des pâturages alpestres vers les riches prairies du Pô, avaient coutume de s'arrêter pour se reposer avant de reprendre leur transhumance.

 

Le nom de ce merveilleux bleu s'est perdu dans la nuit des temps alors que les fromagers fabriquaient un fromage à partir du surplus de lait de ces vaches fatiguées et le surnommaient Stracchino di Gorgonzola (Stracco signifiant fatigué).

 

Un jour, celà se passait au XI e siècle, un fromager distrait, oublie un ballot de caillé qu'il avait mis à égoutter et ce, pendant toute une nuit. Au matin, conscient de son étourderie mais ne voulant pas perdre le produit de sa traite, l'ajoute à la traite du matin et se retrouve devant un fromage persillé, truffé de moisissures verdâtres. Ainsi naquit le gorgonzola comme quoi les erreurs peuvent parfois engendrer d'heureux dénouements.

 

A cette époque, et pendant plusieurs décennies, le gorgonzola a été vendu recouvert d'une enduit fait à base de brique rouge pulvérisée, de lard et de safran.  Source

 

 

Sa fabrication:

 

Fabriqué à partir de lait de vache entier d'une seule traite, généralement pasteurisé. On le travaille dans de grands chaudrons, additionné de ferments lactiques, de présure et de spores de pénicilline. Après une période de salage, un temps passé au purgatoire pour l'étuvage et quatre semaines de maturation, on perce le fromage à mi-hauteur avec de grosses aiguilles métalliques de cuivre ou d'acier inoxydable afin de favoriser les moisissures.

 

Quelques jours plus tard, le fromage est retourné et on repète l'opération sur l'autre face pour que l'air puisse pénétrer.

Source

 

 

250 g de pâte feuilletée,
120 g de jambon blanc  un peu épais,
3 tomates confites,
1 oeuf,+1 jaune
5 cà s de lait concentré non sucré,
150 g de Gorgonzola,
sel, poivre.



Étalez  la pâte feuilletée,à l'aide d'un emporte-pièce taillez 4 tartelettes, piquez-les au fond et foncez les moules à tartes individuels.Mettre quelques minutes au frais.

Coupez le jambon en cubes, égouttez les tomates confites et taillez-les en petits dés.
Fouettez l'oeuf ,le lait concentré, salez, poivrez, ajoutez le Gorgonzola en cubes, mélangez le tout avec le fouet.

Faire préchauffer le four à 180°, sortir les moules de pâtes du réfrigérateur.
posez au fond des tartelettes, le jambon et les dés de tomates, puis versez la préparation oeuf+lait+gorgonzola.
Avec les restes de pâte faire à l'emporte-pièce des rectangles que vous dorerez au jaune d'oeuf et que vous poserez sur les tartelettes.
Faire cuire environ 25 min, tout dépend de votre four.

Attendre au sortir du four quelques minutes avant de démouler les tartes.
Ces  tartelettes sont très savoureuses, le Gorgonzola donne un moelleux très agréable.



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les gentlemen-cavistes vous proposent pour cette recette
i une belle Roussette de Savoie qui s'associe parfaitement aux tartes aux légumes. Ses notes de fruits puis de fleurs relèveront cette tarte.

Publié dans Entrées

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bree 04/05/2011 17:09



j'ai été attirée par cette photo sur ton blog


et c'est le jour où mon petit fils MACKY est né !


ce jour là, une coccinelle s'est posée sur ma joue pendant que j'attendais mon bus pour aller travailler .....



bouilloire bavarde 05/05/2011 08:11



quelle jolie histoire tu me racontes là il est si beau tnbébé d'amour que tu es comme moi gaga de ton loulou, et moi des miens ah nous sommes jolies  toutes les deux lol


bisous ma grande


Yo



guylaine 27/10/2009 08:50


Superbes ces tartelettes et quelles jolies photos, bises


babouchka 27/10/2009 08:06


Tout pour me plaire!!


Tania 27/10/2009 02:40


Je me serai bien servi une petite tartelette !
Le gorgonzola doit apporter un plus indiscutable en effet.


agenda 26/10/2009 22:21


et clicou pour une si belle et délicieuses tartelettes salées.


Nat 26/10/2009 22:17


Une merveille ces petites tartelettes. bises


Nycolette 26/10/2009 15:45


hummm les tomates confites ,on adore ça à la maison ...elles doivent êtres trop bonnes ces tartelettes!
bises te bonne journée


amour de cuisine 26/10/2009 15:44


et clicou....
elles sont merveilleuses ces tartelettes, bravo


clemence 26/10/2009 15:43


je suis fan de ce fromage : ces tartelettes doivent être délicieuses...


neige de tambouille tout 26/10/2009 14:15


vraiment, je trouve cette recette geniale, j'adore le gorgonzola (je viens d'en terminer un hier rhooo !), et avec les tomates ... miam !


Fantaisie 26/10/2009 13:10


Un petit délice de tartelette que j'adore !
Très bonne semaine


axoulle 26/10/2009 12:55


des tartelette bien gourmande


mamina 26/10/2009 12:50


Avec l'anecdote en plus... vive l'étourderie, je prends ta tartelette et je me régale.


Juntos 26/10/2009 12:50


On trouve peu de recettes au gorgonzola, je retiens la vôtre !


Eliane 26/10/2009 12:07


des clicsjambon délicieux qui se terminent par des tartelettes divines ! miam je note naturellement cette recette parfaite

bisous et bon lundi


armellarose 26/10/2009 11:31


Grazie mille pour cette délicieuse recette que j' adopte illico presto ça va s' en dire !! et je suis tout aussi ravie de nourrir si agréablement mon neurone par la même occasion !! bellissima
giornata bacioni a presto, armella


Doria 26/10/2009 10:31


Pour une entrée, elles sont parfaites et ouvrent l'appétit !
Bisous et bon lundi, Doria


Biscottine 26/10/2009 09:54


Je prend sans hésiter!


Amelie 26/10/2009 09:36


Un mariage heureux et délicieux.
Bises


pascaloue 26/10/2009 09:18


petite tartelette trés alléchante, je garde ta recette à bientôt !


Cecilia 26/10/2009 09:18


rhooooooo....trop trop bon, j'adore

bisous