tatin de poires flambées aux cranberries

Publié le par bouilloire bavarde

 

 

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 La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Les eaux-de-vie de fruits sont des spiritueux obtenus par la fermentation ou la macération de fruits ou de baies puis par leur distillation.

 

Les eaux-de-vie de fruits se sont répandues, dès le XIVeme siècle, dans de nombreux monastères et couvents européens où elles n’avaient alors qu’un usage médical.

 

Ce n’est qu’au XVIIIeme siècle que le nom de kirsch apparaît et acquiert une renommée internationale.

Après la cerise, la mode de distiller les fruits, prune, mirabelle, quetsche et poire williams, se répandit assez rapidement.

 

La renommée des eaux de vie à base de fruits françaises dépasse les frontières.

Même si le cognac et l'armagnac sont classés eaux de vie de vin, il ne faut pas oublier

que le vin est avant tout issu du raisin.

 

 

En général, la fabrication des eaux de vie de fruits comporte trois étapes :

La fermentation, la distillation et le vieillissement.

 

Pour avoir une eau de vie de bonne qualité, il faut commencer par effectuer une sélection rigoureuse de fruits. Les fruits sont ensuite placés dans des cuves ou des fûts pour y subir une fermentation.

Ce phénomène qui consiste à transformer les sucres des fruits en alcool est assuré par les levures naturelles des fruits. Elle dure six semaines environ avant que les cuves et les fûts ne soient fermés hermétiquement en attendant la distillation.

 

Pour les framboises et autres baies sauvages, la quantité de sucres qu'elles contiennent est trop faible pour obtenir de l'alcool. Il est alors indispensable de les faire macérer dans un liquide contenant déjà de l'alcool pendant un mois au minimum.

Pour ce faire, la loi stipule qu'on doit utiliser de l'eau de vie titrant 50° à raison de 25 litres pour 10 kg de   fruits.

 

Histoire de l'eau de vie

 

* 12 janvier 1633 premiers droits sur les Eaux de Vie

* 1680. COLBERT codification de fabrications alors entièrement libres.

* Ordonnance du 9 décembre 1687. Double taxe sur les Eaux de vie.

* 1717. Arrêté anti fraude.

* 2 mars 1791. Suppression des droits sur les boissons.

* 31 mars 1803. Mise en place du privilège pour 20 litres d'alcool.

* 5 Ventouse An 12 et 24 avril 1806. Rétablissement des droits.

* 1815. Retour de Napoléon de l'Ile d'Elbe, il supprime les taxes sur les boissons.

* 20 juillet 1831. le Bouilleur de Cru doit être propriétaire d'arbres fruitiers..

* 1916. Abolition du privilège, attribution d'un franchise 10 litres.

* 20 juillet 1941. Le gouvernement de Vichy interdit la distillation à domicile.

* 11 juillet 1953. Le privilège est réservé en majorité aux agriculteurs.

* 1955, 1956, 1957. Les événements de la guerre d'Algérie modifient les droits.

* 30 Août 1960. Suppression de l'allocation de franchise pour les nouveaux Bouilleurs de cru.

* 1998. Elaboration d'un statut Européen de Bouilleur de cru.

* 2003. Suppression de la notion des fruits privilégiés.

* 2007. Prolongement de 5 années supplémentaires du privilège voté par les députés Source

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,

1 boite de poires au sirop,

100g de cranberries séchées,

50g de beurre doux,

5cl d'eau de vie de poires,

3 cà s de sucre roux de canne bio.

1 jaune d'oeuf.

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Dans le moule à tatin ( ou dans une poêle) faire caraméliser les poires dans le beurre avec le sucre roux, environ 10min en tournant avec précaution les demi-poires afin qu'elles soient bien dorées de toutes parts, quand elles prennent une jolie couleur caramel,  verser l'eau de vie de poires chauffée et flamber ( éteindre  la hotte auparavant).

Placez les poires dans le moule  côté bombé à l'intérieur, ajoutez les cranberries tout autour des poires.

 

Recouvrir les fruits avec la pâte feuilletée non piquée, avec le dos d'une cuillère enfoncer bien la pâte sous les fruits.

Dorer la pâte au jaune d'oeuf.

 

Enfournez 30min à four préchauffé à 200°.

 

Sortir du four attendre environ 15min avant de démouler.

 

 

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Publié dans Gâteaux

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blushbusiness 16/05/2015 11:16

I might want to thank you for your elegantly composed substance, its helpful and your written work style helped me to peruse it without any trouble.

LadyMilonguera 12/04/2011 11:40



Magnifique cette tarte !



carvalho maria 11/04/2011 00:31



Une vrai merveille ta tarte à tatin, j'adoreiiiiiii!


Gros bisous à toi;-)*


Maria


 



bouilloire bavarde 11/04/2011 18:31



je t'en garderai une part la prochaine fois lol


bisous


Yo



Doria 10/04/2011 22:08



Très bonne soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria



poulet plantain 10/04/2011 21:52



Une tarte tatin très originale


Bonne fin de soirée



Isa-Marie 10/04/2011 16:55



Qu'elle est belle avec ces cranberries blotties dans les petits coins !


Absolument délicieuse aussi !


Amitiés d'Isa-Marie



Patricia 10/04/2011 09:18



Coucou Yolande,


J'aime toutes les tatins, c'est un réel plaisir pour moiL


La tienne est superbe et la flamber avec leau de vie de poires hummm !!
une touche finale délicieuse.


J'espère que tu vas le mieux possible ..
Je t'embrasse
Patricia



Guylaine 10/04/2011 01:55



Une bien jolie tarte qui met en appétit ! Passe un bon dimanche, bisous !



mitokola 09/04/2011 21:22



Un tout grand merci pour ce très intéressant article, j'y ai appris énormément de choses... et encore merci pour cette excellente et très succulente tarte aux poires flambées... une trouvaille
très gourmande et savoureuse comme j'aime, très belle et très délicieuse recette.... la grande cuisine par excellence !!!


belle soirée à toi, bisous


Jacqueline



Doria 09/04/2011 20:20



Cette tarte est une pure merveille pour les yeux !!!


Dommage que je n'habite pas près de chez toi !


Très bonne soirée,
Bisous, Doria



GIBOU 09/04/2011 18:12



TRES JOLIE TARTE


félicitation



brigitte 09/04/2011 17:03



superbe tarte elle devait tres tres bonne


bisos



Gut 09/04/2011 16:34



C'est bien trop beau pour y toucher ! allez tant pis c'est trop tentant je veux y goûter tout de même. Bon WE ! Bises



pierre 09/04/2011 15:02



des que 'est flambé j'adore !!pierre



Amelie 09/04/2011 13:32



Je n'ai pas pris de dessert aujourd'hui, je viens le prendre avec toi..!


Bisous très ensoleillés et doux.



CuisineStyle 09/04/2011 11:40



J'arrive vite chez toi....


Carmen.



jupiter 09/04/2011 11:31



et bien j'apprends plein de choses sur les droits à distiller et autres


punaise moi qui distillait en cachete , du marc de raisin, heu..faut pas le dire


tu sais c'est pire pour les douanes que du vendre de la drogue


 


ta tate tain me tente bien mais je vais la garder en réseve bien copier au chaus dans le ventre de l'ordi


profites bien du soleil et prends soin de toi


bises


patrick



Clémence 09/04/2011 11:16


Une tatin originale et très appétissante !


chouya 09/04/2011 10:29



Quel dessert original Yolande ! j'avoue que je n'aurais pas pensé à associé la poire à la canneberge mais que ce doit etre rudement bon !


*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
*****       Chouya !



poucinette 09/04/2011 07:14



miammmmmmmmmmmmmmmmmmm elle est spendide