tatin de reines-claude arrosées d'eau de vie de prune

Publié le par bouilloire bavarde

 

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  la petite histoire de la bouilloire  bavarde:


Les reines-Claude sont des prunes à la chair variant du doré au vert en fonction des variétés. Ces prunes arrivent à maturité entre la fin de l'été et l'automne.
L'arbre est plus touffu mais moins résistant que les autres pruniers. Les premières reines-Claude furent probablement importées de l'Asie par les romains. Cette prune connue alors son heure de gloire quelques siècles plus tard et furent nommées « reine-Claude » en l'honneur de Claude de France (1499-1524), fille de Louis XII et femme de François Ier et surnommée La bonne reine.
En Angleterre, cette prune est nommée « greengage » en l'honneur de Thomas Gage qui vécu dans la province la plus propice à la production de reine-claude (le Suffolk).
Les reines-Claude sont très productives et donnent de gros fruits qui font de la reine-Claude une des meilleures prunes de table. Il existe plusieurs variétés de reine-Claude, dont la plus connue est la reine-Claude dorée au fruit doré moucheté de rouge à la saveur de miel.

La culture de la reine-Claude demande un sol léger, humide et bien aéré. Chaque arbre doit être espacé de au moins six mètres. Les reines-claude se reproduisent de façon assez fidèle par simple semis d'un noyau. Ce noyau ayant subis le froid hivernal pour pouvoir germer (stratification). L'entretien est soit très simple, sans taille ni soin particulier où assez rigoureux si on veut bénéficier de grosses récoltes :
Au printemps, un apport de compost au pied et tailler légèrement. En été, il faut installer des pièges à guêpe et également des filets contre les oiseaux très friands de ces fruits sucrés. En automne, il faut éliminer les fruits flétris. En hiver, la protection des bourgeons contre les oiseaux peut se faire à l'aide de coton ou de filet.

.

 

250g de pâte feuilletée,

800g de prunes reine-Claude,

4 cà s de sucre roux de canne Alter Eco,

20g de beurre doux,

1 c à s d'eau de vie de prunes

 

 

Dénoyautez les prunes,  les faire caraméliser  dans une poêle avec du  le beurre et le sucre roux, elles vont rendre du jus, égouttez les un peu, ajoutez l'eau de vie de prunes laisser caraméliser,quand les fruits sont bien dorés sortir du feu.

Ranger les prunes dans un moule à tarte ou mieux comme moi dans le moule à tatin.( si vous utilisez un moule à tatin allant sur le feu faites caraméliser vos prunes directement dans ce moule cela évite la manipulation des prunes de la poêle au moule, je vous conseille vivement l'achat de ce moule, qui m'est devenu indispensable le démoulage est parfait)

 

Piquez à l'aide d'une fourchette la pâte feuilletée et la déposer sur les prunes,à  l'aide du manche d'une cuillère bien rentrer la pâte sur les bords tout autour du moule.

 

Enfournez 30min à four préchauffé à 200°.

 

Dégustez tiède avec un peu de chantilly.

 

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Publié dans Gâteaux

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piroulie 12/08/2012 12:46


J'aime beaucoup les reine-claude les prunes et les mirabelles donc cette recette me plait beaucoup


bon dimanche

Centre d'appel 09/08/2012 13:40


une superbe recette!


Manon

Centre d'appel 07/08/2012 16:45


soit une vraie tuerie! miam miam


Manon

R'Evelyne 02/08/2012 08:16


Belle ta tarte!  J'essayerai avec les mirabelles du jardin dans qq jours!


bises et bonne journée

Dine avec Sandrine 30/07/2012 14:46


Ta tarte tatin me semble parfaite pour mon gouter, tu m'en envoies une part???


Dine avec Sandrine

kola 30/07/2012 14:36


Absolument magnifique, bravo et merci à toi, belle journée de lundi, bisous


Jacqueline

poucinette 30/07/2012 11:38


je pique un morceau miss 

poyane 09/09/2010 20:08



Appétissante cette tarte tatin ! J'adore les tatins, et elle me donne vraiment envie...


Ton blog est vraiment sympathique cela dit en passant :)



tiuscha 03/09/2010 10:35



Bien passé, profite bien des tes quelques jours suplémentaires !



tiuscha 02/09/2010 18:34



Magnifique tarte, vraiment très gourmande ! J'espère que tu vas bien, que la rentrée s'est bien passée.



bouilloire bavarde 02/09/2010 22:26



bonsoir tiusha, la rentrée pour moi commence mardi, je suis partie encore 4 jours dans l'héraut, dernier répis avant le rush, mes activités recommencent tout doucement en septembre, j'espère que
ta petite tribu a fait une bonne rentée aujourd"hui.


bonne soirée



mitokola 02/09/2010 12:53



Ouh ! quelle est belle cette tarte-tatin !! les reines-claudes sont des fruits très parfumés et délicieuses prunes, j'adore, et si tu les parfumes à l'eau-de-vie de prune.... cela en fait une
véritable recette divine, merci beaucoup, très belle idée,


Belle journée, gros bisous


Mitokola



Zaza 01/09/2010 22:22



Roooo ça c'est du dessert!!!


Avec de l'eau de vie de prunes aussi.....Mmmmmmh.....Hipps!


Bises



olga03 01/09/2010 11:01



Déjà le titre est évocateur et me titille les papilles......


la photo me donne envie d'aller plus loin.....


Explications et autres clichés me confortent dans l'idée que , n'ayant plus de prunes dans le verger, je dois aller en acheter ou en voler dans les jardins du village...


belle recette, bien rustique, ambassadrice de ce début de mois de Septembre....


Merci pour ce bon moment.



bouilloire bavarde 01/09/2010 11:37



merci Olga ton compliment me  va droit au coeur, une simple tatin peut lier des amitiés? c'est sympa


au plaisir de te lire souvent.


bises



BREE 31/08/2010 23:41



coucou MAGIC KETTLE !


je passe te souhaiter une belle & douce nuit pleine de beaux rêves !


bisou


BREE



piroulie 31/08/2010 21:28



Ta tarte me tente beaucoup : j'adore les reines claude qui font partie avec les mirabelles de mes légumes préférés


bisous



damouredo 31/08/2010 18:50



Tiens oui cela change. Je vais montrer cela à mon mari. C'est le roi des tartes ! lol



laurence 31/08/2010 11:07



chic, des prunes !



Eva 31/08/2010 10:55



Elle est superbe !


Bisous



Pauline 31/08/2010 10:21



Très gourmande!



Choupette 31/08/2010 09:27



Je viens de faire une tarte aux reines claude classique je penserai à la tatin la prochaine fois.



Pauline 30/08/2010 23:31



Superbe tatin!!!!



axoulle 30/08/2010 19:03



hum magnifique tarte parfaite pour le dessert bravo



jupiter 30/08/2010 17:55



j'apprends toujours pleins de choses chez toi, ça c'est bien, merci


c'est la première fois que j'entends parler de la startification pour les noyaux


c'est comment un moule à tatin ? est ce comme un moule à manqué ?


bisous



bouilloire bavarde 30/08/2010 18:07



ah mon cher Patrick  que serions nous  l'un sans l'autre?  lol


lemoule à tatin ressemble en effet au moule à manqué,il existe en céramique à feu ou en métal qui va sur l'induction ou tous autres feux, ainsi on fait caraméliser ou fondre les fruits et légumes
directement dans le moule cela évite de se servir de la poêle, et comme il est anti-adhésif  le démoulage est toujours réussi, moi je suis folle de mon moule à tatin, où ve se nicher l'amour
c'est fou mdr


bises



Moka 30/08/2010 17:24



Mamamia ! Un délice pour les yeux et les papilles !



bouilloire bavarde 30/08/2010 18:07



je ne te le fais pas dire lol c'est délicieux oulala la gourmande


bises merci de ta visite



cuisineplurielle 30/08/2010 16:23



une tarte bien savoureuse



Eliane 30/08/2010 11:19




Bonjour Anna,  wouaw le goût de ce tatin.


bravo, c'est introuvable de telles tartes .


 
L'automne serait il déjà là ?


Il pleut, vente, en un mot il fait froidBelle journée du
lundi   a bientôt








kroline 30/08/2010 09:13



miammmm



Amelie 30/08/2010 08:56



Une tatin qui me va superbement, j'adore la Reine claude...encore plus que la mirabellelle (mais chut, pas bien pour une Lorraine) lol.


Bises (super, hyper fraiches...9°)



bouilloire bavarde 30/08/2010 18:08



je partage volontiers avec toi où non on échange quelques reines-claudes contre quelques mirabelles bien dorées j'adore


bisous



sab 30/08/2010 08:56



un vrai regal cette tatin aux prunes..moi je me delecte a la regarder



Hélène (Cannes) 30/08/2010 08:31



Quelle merveille ! La reine-claude est un excellent fruit quand elle est vraiment mûre et très sucrée ... Tu la traite de très jolie façon, avec cette tarte ...


Bisous et bonne semaine


Hélène



nounouchouette 30/08/2010 07:50



Alors là de bon matin je salive devant mon écran,j'adore les tartes aux prunes.Je congèle les fruits pour pouvoir en faire dans l'année vu que la saison est courte.


Bonne journée



BREE 30/08/2010 00:04



bonsoir bouilloire bavarde et groumande !


je te souhaite une belle et douce nuit


bisou


BREE