terrine de foie gras au cognac

Publié le par bouilloirebavarde

Pour la petite histoire:

Il n'existe pas de hasard dans la cuisine et si l'on associe souvent la figue avec le foie gras , ce n'est pas seulement parce que les saveurs de ces deux produits  se marient avec bonheur, mais sans le savoir c'est un juste retour aux sources. Voir l'article en italique.

Foie gras de canard ou d'oie.

Les cuisiniers français ont créé un véritable art culinaire qui va porter le foie gras au sommet de la gastronomie. Il sera même, en octobre 2005 désigné par l'Assemblée Nationale comme Patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.

L'histoire de ce fleuron local

Le foie gras a des origines très anciennes, l'Aquitaine a su s'approprier ce somptueux produit, qui est aujourd'hui l'emblème du Sud-Ouest.

L'histoire du foie gras remonte vraisemblablement à 3000 ans avant J-C. Les Égyptiens découvert des foies énormes chez des oies sauvages venues migrer dans le delta du Nil mais on ne sait pas si ils les consommaient.

A l'époque romaine, en revanche, on est certain que le foie gras était un plat dégusté. Horace décrit un de ses banquets en notant « qu'au menu il y avait le foie d'une oie blanche engraissée aux figues ».

L'origine du mot foie vient d'ailleurs de Jecur Ficatum (le foie dû aux figues), transformé ensuite en figido, puis fedie, feie et enfin foie.

En ce qui concerne l'histoire du foie gras dans le Sud-Ouest, elle est à rapprocher de l'élevage des oies et des canards. On sait que dès le XIVe et le XVe siècles, les paysans de cette région le pratiquait. Depuis le Moyen Âge, ces animaux étaient en effet appréciés pour leur graisse qui permet une conservation de la viande durant plusieurs mois.Source


800 g de foie gras de canard frais,
12 g de sel fin,
2 c à c rases de poivre de Séchuan,
2 pincées de sucre poudre,
1 bouchon de cognac.

Mettre le foie a dégorger dans de l'eau fraîche et du vinaigre quelques heures, rincer le foie, bien l'essuyer,
le déveiner.Je les essuie soigneusement ,puis je procède au déveinage comme suit:

 Enlever les veines, c'est enlever l'amertume du foie gras. La première veine se trouve sur le côté droit du lobe principal. Saisissez l'extrémité de la veine en la pincant entre le pouce et la lame du couteau économe et décollez-la délicatement. Faites de même pour toutes les veines.








Préchauffer le four à 120°.Glissez-y un plat à gratin à moitié rempli d'eau portée à ébullition dans une casserole.
Ouvrez délicatement les lobes du foie gras dans une assiette, persemez-les du mélange de sel, sucre, et poivre.
Arrosez avec le cognac
Placez le foie dans la terrine en mettant le lobe en premier, côté lisse dessous,.Placez ensuite le petit lobe, côté lisse dessus, et tassez le tout.
Reversez le cognac resté dans l'assiette.Essuyez le rebord de la terrine, couvrez et placez dans le bain -marie du four.
Faites cuire jusqu'à ce que le foie gras atteigne 65)° à coeur( si vous n'avez pas de sonde, comptez environ 70min.
Laissez refroidir hors du bain-marie, en le tassant pour éliminer les bulles d'air. Pour cela versez la graisse dans un verre et placez sur le foie un carton épais de la taille de la terrine et enveloppé de film alimentaire, posez ensuite un poids  enveloppé de film alimentaire.Lorsque le foie a totalement refroidi, ôtez le poids et le carton et reversez la graisse sur le foie.Source magazine Saveurs

imprimer la recette

Publié dans spécial fêtes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

youtube views 24/11/2015 13:47

Thanks for the post and great tips..even I also think that hard work is the most important aspect of getting success..

facebook likes 24/11/2015 13:46

Thanks for sharing this useful info..

businessplancomplete 16/05/2015 11:16

A good informative post that you have shared and appreciate your work for sharing the information.

Foie gras 27/02/2012 19:12


Superbe recette, merci d'avoir partagé :).

Domido 28/05/2010 15:17



Bonjour,


 


Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.


 


Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.


 


Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com


 


A bientôt


 


Domido



domido 15/01/2010 14:22


Bonjour,

Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.

Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.

Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com

A bientôt

Domido


Cricridam 06/12/2009 21:54


il doit être délicieux !!! J'ai fait le mien ce soir


armellarose 27/11/2009 13:57


PS : j' ai oublié de te dire que ton relooking de blog est topissime !!! elle a du talent la Dominique !!! ciao ciao armella


armellarose 27/11/2009 13:55


Je ne manque jamais de le faire, j' en rafolle j' en suis folle !!! mais je le fais tout simplement sans cognac, seulement sel de Grérande et poivre du moulin et basta !!! il y a aussi une petite
pélicule sur le foie que je retire avec soin, j' ai vécu quelques années dans le sauternais, c' est là que j' ai appris, mais en Vendée il y a aussi des producteurs de très bons foies, mais sans
nul doute celui que je préfère est le canard !! alors vivement les fêtes !!
bella giornata bacioni a presto, armella


laurenceel 26/11/2009 19:38


c'est avec le cognac que je préfère après plusieurs essais!


Tania 24/11/2009 00:08


Ça sent bon les fêtes ;-)


lydian 23/11/2009 11:12


Ce que c'est bon les petites terrines maison!
bises


damouredo 22/11/2009 19:48


Ah que c'est boooooooooooooon !!


sarah 22/11/2009 19:29


Si l'association de la figue et du foie gras remonte aussi loin, on peut être sûre de sa qualité gustative.

Merci d'avoir mis les photos avec la recette, c'est très pratique


laurence 22/11/2009 10:26


Et un petit verre de blanc moelleux pour l'accompagner.


Melly 21/11/2009 23:23


ça sent les fêtes qui arrivent !


AE 21/11/2009 21:40


magnifique !!! bravo !!!
bisous et clic


Eliane 21/11/2009 20:44


bravo elle est sublime !! que du bonheur

mais repose toi un peu aussi !! bisou

c et belle soirée


helene06 21/11/2009 18:14


voilà une excellente idée pour les fêtes! C'est mon péché mignon!


~nancy 21/11/2009 16:35


..ouf!!.. j'apporte le vin d'accord??..de toute beauté!! j'en salive ma belle Anna;)

~nancy xx


Nuage de lait 21/11/2009 16:18


J'ai vraiment l'intention cette année de faire un foie gras maison mais j'avoue que ce qui me gêne le plus est le "dénervement" si je pouvais zapper cette étape!!!!
bises
jojo


babouchka 21/11/2009 15:27


Merci Chef!!


Maiwenn 21/11/2009 10:40


Tu nous gâtes avec cette splendide recette !


Chef Damien 01/01/2009 10:42

Bravo pour cette recette qui pourrait participer au concours foie gras Aquitaine !

huguette macary 24/12/2008 16:13

Bon et Joyeux Noêl chère Anna , en panne d'internet et encore de messagerie , j'avais perdu tout contact . Meilleurs voeux à tous dans ta chère famille . gros bisous . huguette

lylou.anne 23/12/2008 21:43

Coucou Anna, pour une raison que j'ignore je ne reçois plus tes news, je viens donc de me ré-inscrire, désolée.
Je note ta recette pour la tester, je suis un peu déçue de la mienne pour la cuisson.
Merci Anna de ton message sur ma table, elle a eu beaucoup de succès - bon noël à toi et à ta famille et gros bisous Lylouanne

Doria 23/12/2008 19:38

Les plus belles choses de la vie ne sont pas vues avec les yeux mais ressenties avec le coeur.
Je te souhaite un joyeux Noël et un excellent réveillon.
Bisous, Doria

Océane 23/12/2008 18:47

alors c'est trop de boulot pour moi lol
j'ai un très bon producteur, je lui fais confiance, je ne suis jamais déçue
bonnes fêtes

Corinne 23/12/2008 14:56

Merci Anna pour cette recette toute en photos. J'ai fait un foie gras au cognac mais cuit au torchon mais malheureusement j'ai mis 3 c à soupe de cognac pour un foie de 500 g c'est beaucoup trop : résultat, on ne sent plus le goût du foie.Je pense que ton bouchon de cognac pour un foie de 800 g est bien mieux adapté!
Passes de bonnes fetes de Noël.

Cenwen 23/12/2008 07:49

Chère Anna :)

Un Petit coucou, pour te souhaiter de jolies Fêtes de Fin d’Année et te présenter mes meilleurs Vœux pour 2009.
Je suis un peu moins assidue sur ton blog en ce moment pour cause de manque de temps, mais je voulais aussi te remercier pour tous les délicieux moments gourmands que j’y ai passé cette année :)
Mille et un bisous:)
Mille et une grandes brassées de bonnes ondes
Mille et une pensées amicales:)
Mille et un vœux :)

rene 23/12/2008 02:07

chapeau c'est du grand art..moi je l'achete tout fait
Bonne journée du mardi amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

Cojocano 22/12/2008 22:56

merci pour cette fabuleuse terrine.
joyeuses fêtes de fin d'année

lydian 22/12/2008 19:19

J'ai fait les miens samedi, 3 en tout!
Bises

Doria 22/12/2008 17:16

Ce soir, je fais également du foie gras mais avec de la figue et du pain d'épices.
Bisous, Doria

fabienne 22/12/2008 17:14

c'est l'instant, le moment, la fête au foie gras! Moi je suis adepte, limite accro ;-), alors je prends, je prends, je prends! Biz

charmela 22/12/2008 16:57

moi je craque là....

amour de cuisine 22/12/2008 15:42

plat bien reussi, joyeux noel

Amelie 22/12/2008 13:44

Pour le foie gras, c'est fait...!
C'est toujours un bonheur que de le préparer soi-même. Et puis tu es dans la région. Enfin nous aussi, le foie gras d'Alsace est super bon aussi. C'est là que je vais chercher mes canards et mes foies...et sans neige...incroyable !
Bises

fabienne 22/12/2008 11:50

Je viens de decouvrir cet endroit!! magique , je reviendrai.......

Cenwen 22/12/2008 11:04

Coucou :)
J'apprécie autant le billet que la recette et les photos superbes:)
C'est toujours un moment de bonheur que de venir se perdre ici:)
Merci infiniment à toi:)
Bisous :)