terrine de lapin aux fruits secs

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Les bienfaits des fruits secs dans notre alimentation.

 

Les figues sèches:

 

Le goût particulièrement sucré des figues sèches peut rebuter, pourtant leurs qualités nutritionnelles ne sont pas négligeables. Riches en glucides, les figues sèches apportent 270 kcal, quand une pomme n'en apporte en moyenne que 50 ! Le paysan mangeait deux poignées de figues sèches pour faire le plein d'énergie, avant d'entamer l'entretien des vergers. Riche en vitamine B3 et en fibres, la figue favorise un bon transit intestinal, surtout lorsqu'elle est séchée. Les figues non comestibles étaient autrefois transformées en alcool, utilisé pour les soins du nombril du nouveau-né. Par ailleurs, en Tunisie, on fabrique encore un alcool blanc de figues (36%), appelé le boukha.

 

 

Les noix, amandes et noisettes

 

Les fruits à coque et les oléagineux sont présents dans les cérémonies et les rites anciens. Ainsi, on incorporait au trousseau de la jeune mariée des paniers composés de cacahuètes, de noix et d'amandes. Les noix et leur huile composent de nombreuses recettes revigorantes. Au moment du sevrage, dans certaines régions, l'huile de noix est administrée au nourrisson pour remplacer le lait maternel ! La noix contribuerait au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Les fleurs de noyer sont parfois utilisées en décoction contre le diabète. Le brou de noix (jus émis par la chair qui entoure la coquille) quant à lui, est utilisé pour assécher et accélérer la cicatrisation des petites plaies qui peuvent s'infecter. Les amandes sont également réputées fortifiantes pour l'organisme. Leurs vertus nutritives sont connues depuis longtemps en Afrique du Nord. Elles sont utilisées dans la pâtisserie traditionnelle maghrébine bien sûr, mais pas seulement. Elles sont notamment consommées comme antidiabétique, mélangées à de l'aloès et à des graines de lupin blanc; on prend une cuillerée à soupe par jour de cette poudre mélangée à de l'eau. Pour la beauté : Écrasées finement, les amandes sont appliquées sur le visage en masque pour atténuer les tâches de rousseur et de grossesse.

 

Pour 8 à 10 personnes.

Prépartion: 45min,

Marinade :12h,

cuisson:1h30

réfrigération: 2 jours.

Source Maxi Cuisine

 

1 lapin désossé,

500g de poitrine de porc

2 oeufs,,

1 crépine,

3 échalotes,

150 g des figues séches,

150g d' abricots secs, 

5cl de cognac

10cl de vin blanc

2 cà s de pistaches moulues,

100g denoisettes décortiquées,

15cl de vin blanc sec,

1 sachet de gelée,

20g de beurre,

1 cà c de 4 épices,

1  pincée de marjolaine,

sel, poivre.

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Découper la chair du lapin en dés, réserver quelques lanières. Mettre les dés à mariner 12h au frais avec les abricots et les figues coupés en deux,le vin le cognac, le 4 épices, la marjolaine( je n'en ai pas mis je n'en avais pas sous la main)

1 cà c de sel, et 1/2  c à c de poivre.

 

Faire suer les échalotes pelées et hachées 5min dans le beurre. Hacher les dés de lapin égouttés ( réserver les figues et les abricots de la marinade) et les mélanger avec la poitrine de porc, les échalotes, les oeufs et les noisettes.Saler, poivrer.

 

Tapisser une terrine avec la crépine rincée et égouttée en la laissant bien dépasser.

Remplir d'une couche de lanières de lapin, de figues et d'abricots, saupoudrez de poudre de pistaches, recommencez jusquà épuisement des ingrédients. Rabattre la crépine , fermer avec le couvercle.

 

Placer au bain-marie frémissant et cuire 1h30( pour moi 1h45) au four préchauffé à 180°.

 

Laisser refroidir la terrine, la recouvrir de gelée et la mettre au frais.

 

Prévoir de laisser la terrine reposer au frais 2jours..

 

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Publié dans Entrées

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Une bien belle idée que cette terrine de lapin aux fruits secs, très bons pour la santé c'est vrai ! Bien réussie en tous cas ! Bises et bonne fin de soirée



amour de cuisine 10/01/2011 19:58



ca doit etre une reel delice,


et ta decoration est sublime, bisous



Nuage de Lait 10/01/2011 19:03



J'adore cette terrine !!


merci pour la p'tite histoire toujours très instructive


bises


jojo



brigitte 09/01/2011 18:58



Jadore ton blog


Comment ne pas résister a s incrire a ta newlester quand ont vois toutes ces bonnes choses voila c est fait


Je suis heureuse de tomber sur une bloqueuse querçynoise , je suis du nord mais nous avons un pied a terre dans le lot


a tres bientot



bouilloire bavarde 10/01/2011 12:32



merci Brigitte, c'est un plaisir de t'acceuillir parmi mes abonnés, suivant l'adage plus on est de fou  plus on rit, le partage culinaire nous rassemble, dans la convivialité, en ce moment
pour des raisons familiales je suis un peu moins présente, mais j'espère que je vais reprendre mon rythme habituel.


a bientôt


yOLANDE



mitokola 31/12/2010 18:28



Bonsoir Yolande,


Une merveilleuse et très gourmande terrine que tu nous offres là, bravo à toi et merci pour ce délicieux lapin aux fruits secs, ce doit être absolument fabuleux !!


Je te souhaite un excellent réveillon et une superbe soirée de bonheur et de joie mon amie, de très gros bisous pour terminer 2010 en douceur, à tout bientôt


Jacqueline



Dan 31/12/2010 14:10



Bravo pour cette belle terrine !


Je te souhaite un excellent réveillon et une très BONNE ANNEE 2011 !


Quelle t'apporte Santé, Bonheur, Amour et Prospérité.


Bisous



Amelie 31/12/2010 13:48



Bonne et heureuse année 2011 !

Bisous et bon réveillon



bouilloire bavarde 01/01/2011 21:33



bonne et heureuse année, que tu recouvre la santé et que cette année soit plus douce pour toi et ta famille


bisous


Yolande



BREE 31/12/2010 11:57



coucou YOYO !


j'espère que ton séjour dans notre belle Capitale est enchanteur et que tu profites bien de joies et de bonheurs


 


je pense à toi, je viens te visiter chaque jour sur ton BLOG et là, je vois une belle terrien, comme je les aime, avec des cornichons : obligé et surtout du bon pain ! MIAM !


 


quelle régalade !


passe un bon réveillon


en bonne compagnie


à tout bientôt pour les bisous et les voeux de la nouvelel année !


BREE BREE qui pense à toi Amicalemnt ,



Clémence 31/12/2010 10:07


On edt lapin aujourd'hui toutes les deux ;-) je ne l ai jamais cuisiné en terrine mais ça me plait !


Danièle 31/12/2010 07:43


merci pour cette recette, pour la petite histoire des fruits secs, et meilleurs voeux pour la nouvelle année


bouilloire bavarde 01/01/2011 21:50



merci de tes voeux bonne année à toi aussi


bises


Yolande



babouchka 31/12/2010 07:25



Mhuuumm!! Une terrine bien appétissante.


Très bonne année pour toi et les tiens.
Bisous.



oum mouncifrayan 31/12/2010 07:06


une belle version de terrine.. bravo, merci du partage et bonne année!