tiakri à l'ananas

Publié le par bouilloire bavarde

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:


A  l'origine le tiakri est fait à base de farine de mil, travaillée sous forme de couscous et cuite à la vapeur, accompagnée de lait caillé épicé.

 

La cuisine sénégalaise présente quelques similitudes avec celles des autres pays de l'Afrique de l'Ouest, mais elle a également subi d'autres influences : Afrique du Nord, France ou Portugal.

 

La cuisine sénégalaise est relativement peu connue en Europe en dehors des communautés issues de l'immigration.

 

Ce n'est pas dans les restaurants que l'on découvre habituellement les vraies saveurs de la cuisine locale. Le temps ne compte pas et les plats mijotent longuement.

 

La proximité de l'Océan Atlantique donne aux poissons une place de choix dans les préparations locales, comme le thiéboudienne. Le plus réputé est le thiof (Epinephelus aeneus) ou mérou bronzé à la chair ferme et fine. Mais les ressources halieutiques du pays sont innombrables : mulet, carpe rouge, carangue, capitaine, ombrine, thon, sole, barracuda, lotte, saint-pierre, espadon. Le poisson est tantôt braisé, séché et/ou salé et fermenté, notamment pour en faire un condiment, le guedj.

 

Économique, le poulet remplace souvent les autres viandes. Il est vendu découpé en morceaux, puisque c'est sous cette forme qu'il est utilisé dans les différentes préparations, la plus connue étant le fameux poulet yassa.

Lors de mon séjour au Sénégal je me suis régalé du fameux Thiéboudienne fait avec du capitaine poisson  très connu sur les berges du Siné Saloum, des langoustes géantes que l'on nous préparait flambées et du tiakri dessert à base de mil. Source

 

Cette recette je l'ai réalisée  à ma manière , je n'ai pas utilisé du lait concentré, j'ai doublé la dose de crème, j'ai parfumé à le fève Tonka, et j'ai caramélisé les rondelles d'ananas qui sont habituellement servies fraîches.

 

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500g de faisselle,

1 boite d'ananas en rondelles,

20cl de crème fraîche,

2 cà c d'eau de fleur d'oranger,

1 pincée de fève tonka,

3 cà s de sucre en poudre vanillé maison,

4 cà s de semoule de couscous grains moyens.

2 cà s de sucre roux bio.

 

Versez la semoule dans un bol. Recouvrez d'eau très chaude.

Couvrez le tout avec une assiette. Laissez gonfler. Égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette.

 

Égouttez la faisselle ( prévoir 4h) pour obtenir une faisselle bien égouttée puis la mettre dans un saladier, fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et sans grumeaux. Ajoutez la crème, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et la fève tonka râpée à l'instant. Sucrez.

 

Faire caraméliser les rondelles d'ananas dans du beurre chaud, retournez les afin que les tranches soient bien dorées, ajoutez 2 cà s de sucre roux bio.

 

Incorporez la semoule et mélangez. Répartissez la préparation dans 4 coupelles et ajoutez les  rondelles d'ananas caramélisées avec en leur centre une tige d'angélique pour le décor.

 

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Publié dans sucré

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cash advance san-diego 20/02/2016 23:49

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bree 21/04/2011 17:14



re re re !


 


j'ai trouvé une recette de TIAKRI à l'ananas dans "Fémina" un peu différente de la tienne


quand je la ferai, je ne manquerai pas de penser à toi...


et à EUX, là bas !


; = ))



bree 21/04/2011 17:13



re coucou YOYO !


j'avais imprimé ta recette en couleur afin de la lire tranquillement dans le bus qui m'amène au travail...


en prenant le temps de lire


j'ai vu quel beau billet tu as écrit un TRES BEAU billet qui me remémore mes séjours et l'accueil qui m'ont été reservés au Sénégal et effectivement, le Thiof est EST LE plat National, le poisson
là bas ainsi quze tous les légumes, les fruits


on beaucoup plus de GOUT !


merci encore de ce bel hommage rendu à ceux que j'aime tant là bas sur la terre de ma famille de coeur


 


gros bisous YOYO


il est vacahement bien ton BLOG


j'aime tes recettes, tes photos, ton style,


 


JA DO RE !


vas tu as St jean de Luz pour les Fêtes Pascales ?


BIZzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


@ +


BREE 



nadia 20/04/2011 15:14



Un super dessert très bien présenté en plus



la nonna 18/04/2011 17:49



un grand miam miam...



laurenceel 17/04/2011 10:51



beau dessert parfait après un repas!



babouchka 17/04/2011 07:51



Spendide!!



ThomNam 16/04/2011 20:03



Je ne connaissais pas du tout cette recette, mais j'ai très envie de goûter, miaaam !! :)



Drissia 16/04/2011 15:41



superbe et délicieux dessert,j'aime beaucoup!!


Bises et Bon week end**



Valérie la gourmande bleue 16/04/2011 13:51



très belle présentation !!!



Isa-Marie 16/04/2011 09:21



Encore une belle découverte chez toi Yolande !


Ca a l'air délicieux et ca sent les vacances !


Amitiés d'Isa-Marie



Doria 15/04/2011 22:00



Très beau dessert, frais et parfumé !!!!


Tes photos me mettent en appétit !


Très belle soirée pour cette fin de semaine,
Bisous, Doria



Edda 15/04/2011 20:05



Merci pour la découverte, ça a l'air très bon. Je me régale toujours avec tes histoires ;-) Bon week end!



clemence 15/04/2011 19:50



merci pour la découverte !



chloe 15/04/2011 15:33



Bonjour,

Je tenais à te prévenir que j'organise un concours sur mon blog.

Un beau cadeau à gagner !

A bientôt
Chloé



valou 15/04/2011 13:34



hummm, je veux gouter...



LadyMilonguera 15/04/2011 10:44



Très appétissant !



Hélène (Cannes) 15/04/2011 09:43



Oh que c'est joli, ça ! ET puis c'est présenté de façon ravissante ... je dois absolument essayer !


Bisous


Hélène



mamie caillou 15/04/2011 08:05



cette note d'exotisme...j'adore !



Agnes 15/04/2011 08:04



Une jolie recette ! bravo !



jupiter 15/04/2011 07:49



tout de même tu a parlé du poulet yassa, un collègue qui reviens du sénégal m'a dit s'être régalé de tous les poissons et de leur goût authentique


la farine de mil ( que je ne connais pas ) me m'attire pas beaucoup


j'attend de ta part un gentil poison à la sauce yassan on , hihi, il parait que c'est extra facile à faire


régale tes invités et sans lait concentré (aliment de bse de ma maman de 94 ans) c'est mieux, cela est lourd et terriblemment sucré


bises et prend soi de toi


patrick



Charméla 15/04/2011 07:28



wouhaa bien beau et bien appétissant!!!



poucinette 15/04/2011 07:03



C'est sublime !!!!!! braV0 cela d0nne envie 



CuisineStyle 15/04/2011 00:53



J'aime beaucoup...très original!


Carmen.



BR€€ 15/04/2011 00:33



un bel hommage gourmand à la patrie d'adoption de mon fils


au pays qui a vu naitre mon petit fils


à mon pays de coeur !


j'aimerai gouter


je vais surement tester ta recette prochainement YOYO merci pour cette decourverte tu m'a fais voyager ce soir


 


merci pour le line vers ton site de cuisine du monde


bizouX


merci pour le voyage


BREEdOdO



carvalho maria 15/04/2011 00:06



Humm, magnifique dessert que j'adore!


Bonne nuit, bises;-)*





  Maria