timbale de betterave et de truite à la moutarde

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La moutarde a joué un des rôles les plus anciens dans la médecine folklorique. Au Moyen Age, on soignait souvent les blessures de guerre en appliquant une couche de moutarde de Maille mélangée à de la poudre d'écrevisse sur la plaie.

 

Durant les grandes épidémies de fièvre jaune qui enlevèrent des milliers de gens sur les bords du Mississipi, la moutarde se vendait à prix d'or et bientôt, les provisions manquèrent dans les magasins de ravitaillement car le bruit courrait que la moutarde protégeait contre la terrible maladie.

 

Au XVIIe siècle, le vinaigrier Maille distribuent aux pauvres de Dijon de la moutarde pour les aider à lutter contre les engelures.

 

Déjà au 6°siècle avant Jésus-Christ, Phytagore, scientifique grec, reconnaît l'importance du cataplasme de moutarde comme antipoison contre les morsures du scorpion car un démon est plus à même de chasser un autre démon . et la moutarde, en irritant la peau repousse le poison.

 

Durant la renaissance italienne où le poison semblait l'arme par excellence pour rejeter tout importun en amour, en affaires ou en honneurs, la moutarde servait d'émétique dès que les crampes d'estomac se taisaient sentir après avoir absorbé un liquide ou de la nourriture car on ne savait jamais si une main malfaisante n'avait pas versé quelques savantes mixtures pour vous envoyer ad padres. Très désagréable à prendre, ce remède a quand même sauvé bien des vies et il est encore utilisé dans la médecine traditionnelle.

 

100 ans plus tard, son collègue Hippocrate prescrivait une vaste gamme d'antidotes à base de moutarde.

 

Aux lles Faroe, on composait un emplâtre à partir des graines de moutarde réduites en poudre dont on enduisait la joue dès qu'une rage de dent se faisait sentir. L'huile contenue dans les graines de moutarde est comestible mais On s'en sert surtout dans les produits pharmaceutiques, les articles de savonnerie, de cuir et de laine.

 

Petit conseil domestique

 

Attention! Qu'elle soit forte ou douce, la moutarde contient un mélange d'huile et de souffre qui fait ternir l'argenterie.

Source



400 g de betteraves rouges,
2 boites de filet de truite,
2 c à s de moutarde à l'ancienne,
1 pomme verte,
1 citron non traité
2 brins d'aneth.



Peler  et couper en rondelles les betteraves cuites.Egoutter les filets de truite, réserver le jus, et les émietter.
Laver, épépiner et couper la pomme en lamelles. Râper le zeste du citron et presser son jus.

Mélanger dans un bol le jus et le zeste du citron, le jus des filets de truite, la moutarde et l'aneth ciselé.
Assaisoner séparement les betteraves et les filets de cette vinaigrette.Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Présenter dans les assiettes, à l'aide d'un cercle à pâtisserie les betteraves et la truite, décorer de lamelles de pommes et entourer du reste de vinaigrette.
Source  Maxi Cuisine.



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Publié dans Entrées

Commenter cet article

piroulie 28/11/2009 19:27


Voila une recette qui a l'air facile et rapide à faire, qui présente bien et qui est originale : je n'aurai jamais pensé à associer poisson et pommes !


salma82 28/11/2009 00:50


il à l'air trop bonnnnnnnnnnnn

bonne soirée


Eliane 27/11/2009 20:40


bisous et excellente soirée c


Eléonora 27/11/2009 17:00


Une belle recette, bien savoureuse…bon week-end Anna !


Doria 26/11/2009 23:00


C'est une très jolie entrée bien originale !
Bisous et bonne soirée, Doria


Lexibule 26/11/2009 19:41


Ça semble divinement bon:)xxx


ana 26/11/2009 16:54


waouh quelle belle assiette, c'est superbe!


Amelie 26/11/2009 16:47


De bonnes choses dans cette salade.
Bonne soirée


clemence 26/11/2009 15:11


la présentation est superbe !


Yolande 26/11/2009 13:50


très très sympa ta recette
et waouh !!! quelle présentation !!!!!


Eliane 26/11/2009 13:30


belle recette de truite ! bravo

c.ool and one ' for today bisous


Diane-plop 26/11/2009 11:58


Bonjour Anna,
Quel plaisir de découvrir ta délicieuse recette de timbale de betterave et de truite fumée à la moutarde. Que de bons ingrédients que j'adore.
A bientôt, Bonne journée
Patricia - La Table de Pénélope


cojocano 26/11/2009 11:03


j'en veux j'en veux, moi j'adore ce genre d'associations


Missfa 26/11/2009 10:52


Très belle présentation bien colorée!
Bises


laurence 26/11/2009 10:52


Moi qui ne suis pas fan de betteraves, c'est peut être le myen de changer d'avis.


celiane82 26/11/2009 10:51


Une entrée bien sympa, moi qui ne sais jamais comment faire mes beteraves tu me donnes une superbe idée. J'aime bien la rosace de pommes ! Bises et bonne journée