timbale de langoustines flambées au whisky à la créme de safran

Publié le par bouilloirebavarde




La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 
Les demoiselles de la mer sont depuis longtemps les reines de la table. Le roi Louis XV en raffolait et se les faisait servir au relais Vattel chaque dimanche où il venait goûter à la marrée qui arrivait par la diligence. Un jour pourtant la diligence n'arriva pas à l'heure et la honte du cuisinier fut si grande qu'il se suicida à l'arrivée du Roi... Mais il avait été mal informé et le bruit des chevaux qu'il avait entendu n'était pas celui du roi mais celui de la diligence... Trop tard...


Pas de drame à la maison mais un moment de plaisir à déguster ces belles demoiselles, elles étaient charnues et bien pleines, les purées tricolores sont  douces au palais , la crème  au safran sublime le tout, une entrée pour un repas de fêtes? je l'ai crée en pensant à vous tous et toutes qui me faites l'amitié de vos visites et de vos commentaires.Si cette recette à l'heur de vous plaire je vous l'offre de bon coeur.

Ceci est une recette de l'an passé mais que je réédite pour ceux qui  n'étaient pas là à cette époque
cela peut donner des idées pour les menu de fêtes.


300 g de langoustines décortiquées,
10 cl de crème fraîche entière,
1 dosette de safran,
6 rattes du Touquet,
6 vitelottes,
1 patate douce,
2 bouchons de whisky,
beurre, sel, poivre, piment d'espelette
3 gousses d'ail et du persil plat.

Faire cuire  les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, 25 min, égouttez et pelez-les réservez au chaud.
Faire infuser le safran dans la crème fraîche.
Dans une poële  chauffer  une cuillère à soupe de beurre avec un peu d'huile afin que le beurre ne brûle pas, faire cuire les langoustines dans ce mélange chaud, remuez, tournez, salez, poivrez, 5minutes, puis saupoudrez d' une bonne pincée de piment d'espelette, versez l'ail et le persil haché, remuez à nouveau. Flambez au whisky, remuez prestement,  ajoutez la crème au safran, laissez chauffer à feu doux, rectifier l'assaisonnement et réservez au chaud.

Pelez les pommes de terre et les mettre dans trois saladiers différents, écraser avec le presse-purée salez, poivrez, ajouter deux noix de beurre, lissez la purée. Répéter l'opération pour chaque variété de pommes de terre, on obtient trois purées de couleurs différentes, violette pour la Vitelotte, orange pour la patate douce, et blanche pour la ratte du Touquet.

Tasser trois couches de purées en alternant les couleurs dans un cercle individuel par personne,réservez au chaud,

Décerclez sur une assiette chaude, puis dresser les langoustines autour, nappez de sauce le pourtour de l'assiette à déguster  chaud.
J'ai servi ce plat fin et  délicieux avec un vin blanc Esprit fruité vin du pays de Gascogne
imprimer la recette



















Publié dans spécial fêtes

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laurenceel 14/11/2009 13:44


ça me va comme un gant ta recette!


damouredo 12/11/2009 19:34


Je vois que tu sais comment te faire plaisir...Miam !


le banc moussu 11/11/2009 23:33


aîe aïe aïe toute la famille des crevettes j'adore! et cette recette aussi belle que jolie encore plus.
Christian


Flo 11/11/2009 22:42


Cela fait longtemps que je n'ai pas mangé des langoustines flambées et pourtant c'est tellement bon. Bravo pour le dressage de l'assiette et merci pour le rappel de cette bonne recette.


jacre 11/11/2009 22:36


délicieux, j'adore les langoustines...bonne soirée


Alice 11/11/2009 22:35


Vraiment très chic et raffiné .. j'aime vraiment beaucoup !


franur 11/11/2009 22:10


merci pour votre visite..
vous faite de bonne chose..
je reviendrais..
je viens de mettre une bonne recette pour les fête de noël..se qui feras un bon dessert...


Choupette 11/11/2009 20:24


Un seul mot : superbe! ;-)


Eliane 11/11/2009 19:54


tres beau et beaucoup de saveur ce plat !
clics et bonne soirée


Iris 11/11/2009 19:13


Je découvre ton blog que j'apprécie beaucoup, de joli commentaire et de belles recettes. bonne soirée


amour de cuisine 11/11/2009 17:13


et clicou....
un delicieux plat, j'ai pas a demander plus, bisous


tartine@chocolat 11/11/2009 16:46


j'ai la même assiette!


Nycolette 11/11/2009 16:23


une jolie assiette trés appétissante !
bises


lydian 11/11/2009 15:26


J'imagine la bonne odeur qui s'échappe de l'assiette!
Bises


Nuage de lait 11/11/2009 13:57


Je me régale chaque fois que je passe chez toi et en particulier avec cette recette digne d'un repas de fête.
bises et clic
jojo


Diane-plop 11/11/2009 11:29


Encore moi Anna,
Toi, tu as servi les langoustines non décortiquées ?? C'est beaucoup plus joli pour présenter aux convives.. Mais là il faudra qu'ils y mettent les doigts... Que me conseille-tu ... Merci.
A bientôt -
Diane-Plop - La Table de Pénélope


bouilloirebavarde 11/11/2009 13:05


bonjour Diane merci de tes vistes et de ton interêt pour mon blog.
en ce qui concerne les langoustines tu peux décortiquer les3/4 pour tes invités mais en garder quelqu'unes  entières pour la déco, je comprends car mon mari râle quand elles restent entières,
mais je prévois toujours un petit peu pour lui déjà décortiquées et ensuite  il dira qu'il n'est pas gâté lol
bonne journée
bises


Barbichounette 11/11/2009 11:16


C'est une superbe recette !
Bonne journée !
Bizzzzzz
Barbichounette


Diane-plop 11/11/2009 11:15


Bonjour Anna,
Quelle magnifique timbale de langoustine : un vrai repas de fête !!!!Sublime. Et une belle idée dont je vais m'inspirer pour Noël. Merci Anna - Bon mercredi
Bises,
Diane-plop - La Table de Pénélope


Moka 11/11/2009 10:22


Du grand art...


neige de tambouille tout 11/11/2009 10:11


elle est belle cette timbale et ce doit etre delicieux !


babouchka 11/11/2009 09:22


C'est vraiment superbe. Chapeau bas...


Oceane 11/11/2009 07:33


un vrai plat de fêtes


Elo 23/12/2008 18:30

C'est vraiment joli et le safran doit donner un goût unique !

Monsieur Gusteau 23/12/2008 16:58

mmmh! Un diner pour noel! Joyeux noel!!!

Mimie 22/12/2008 21:10

Whaou, c'est très joli et comme ça à l'air bon! Ils doivent être contents tes invités si tu leur fais de tels plats!
Bonne soirée.
Mimie

Cenwen 22/12/2008 11:09

Pour te dire à quel point je suis "aware" ce matin...je n'ai pas percuter que les gentils voeux que j'ai reçus de ta part n'étaient pas su le blog à proprement parler^^
Merci à toi pour ce gentil message qui m'a touchée:)
je te souhaite à mon tour de passer de jolies fêtes pleine de douceur(s) et surtout d'Amour:)
Prends bien soin de toi:)

Mille et un bisous:)

Mille et une grandes brassées de bonnes ondes :)

Mille et une pensées amicales :)

De tout mon petit coeur:)

Cenwen 22/12/2008 11:06

A part un Waouh admiratif et venu droit du coeur:) quoi dire:)
Ton assiette est tout simplement divine:)
Bisous :)

rene 22/12/2008 09:29

tres belle recette de fete
Bonne journée du lundi amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

babouchka 22/12/2008 06:22

Magnifique, bravo...

Océane 21/12/2008 22:31

j'adore ta remarque sur la crème de marron lol
bravo pour ce joli plat

sandrine 21/12/2008 22:26

Très belle recette de fêtes...cela fait vraiment envie !!
A bientôt

amour de cuisine 21/12/2008 20:41

waw que c'est jolie, joyeux noel en tout cas.
bisous

JO 21/12/2008 20:24

Aie! Aie! Aie!!! quelle belle assiette gourmande. Très chic pour les fêtes. Les photos sont sublimes, j'imagine le délice en bouche.
MERCI
BIZZZ - JO

Doria 21/12/2008 16:52

Ton assiette est vraiment très belle avec ces différentes couleurs. J'aime beaucoup !!!
Bisous et bon dimanche, Doria

Paola 21/12/2008 15:44

Hummm...très appétissant.
Je profite de mon passage pour te souhaiter de très bonnes et douces fêtes de fin d'année.
Bises
paola

delices eyes 21/12/2008 14:18

Très belle et savoureuse, ton entrée . Bravo!
Bon dimanche

lory 21/12/2008 12:42

Magnifique!
une entrée vraiment sublime!...ou même un plat?!
biz

sam's cook 21/12/2008 11:59

bcp de saveurs inconnues dans ce plat pr moi, mais c'est ce qui me plait

nuage de lait 21/12/2008 09:48

Superbe!