torti à la carbonara allégée à ma façon

Publié le par bouilloire bavarde

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Les pâtes à la carbonara (pasta alla carbonara en italien, ce qui peut se traduire par « pâtes à la charbonnière ») sont une recette de pâtes alimentaires d’origine italienne.

 

La recette traditionnelle fait l’objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d’œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu. Une controverse existe quant à l’utilisation de crème fraîche. Il semble que la recette authentique n’en comporte pas, et les puristes crient au scandale à cette seule évocation, mais beaucoup d’amateurs considèrent néanmoins cet ingrédient comme nécessaire. On parle alors parfois de carbonara ricca.

 

 

Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines, en forme de ruban (fettucini ou tagliolini). C’est un mode de préparation populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd’hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne.

 

La région du Latium a toujours revendiqué de paternité de cette recette fameuse, mais l’origine réelle de ces « pâtes à la charbonnière » est en fait très discutée et plusieurs versions plus ou moins fantaisistes circulent.

 

Selon la plus répandue, le nom de la recette proviendrait des carbonari, membres d’une société secrète à vocation politique qui sévissait au début du XXe siècle. Mais le rapport avec la pasta est en fait assez flou.

 

Selon une autre version, les inventeurs du plat seraient les charbonniers italiens (carbonari) qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts de l’Apennin à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et roboratif avec les produits les plus facilement disponibles en montagne : des œufs, du lard et du fromage.

 

Une troisième version est plus simple : les pâtes, largement saupoudrées de poivre noir, auraient dans l’assiette une certaine ressemblance avec le charbon (carbone).

 

Il existe également une dernière version, peut-être moins vraisemblable mais plus inattendue : la recette aurait été inventée par un soldat noir américain, un G.I. de l’U.S. Army, après la libération de Rome par les Alliés en 1943. Cet illustre inconnu (noir comme le charbon : carbone) aurait tout simplement imaginé une nouvelle manière de déguster sa ration de combat règlementaire (du bacon et du fromage) en l’accommodant avec le produit de base local, la pasta.Source

 

 1 demi paquet de pâtes torti;

180g de cubes de jambon blanc;

150g d'épinards  frais cuits,

2 oeufs;

20cl de crème de soja bio

 

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Faire tomber les épinards triés dans une sauteuse chaude, les laisser cuire sur feu moyen,( sans eau) salez, poivrez, égouttez et réserver.

 

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, pendant ce temps coupez le jambon en petits dés.

 

Quand les pâtes sont cuites et égouttées mélangez-les au cubes de jambon et aux épinards ,remuez, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'oeufs battus  et la crème de soja.

 

Servir immédiatement.

 

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amour de cuisine 04/01/2011 19:38



Bonne Annee tardivement, j'espere que tu vas bien ma chere, gros bisous et merci pour ce delicieux partage.



Guylaine 04/01/2011 17:26



Une belle assiette d'après les fêtes, bonne fin de journée, bises



Isa-Marie 04/01/2011 15:58



Je viens te faire un petit coucou gourmand chère Yolande...


Bonne journée et à tout bientôt.


Amitiés d'Isa-Marie



sandra 04/01/2011 15:56



miam, miam!



ana 04/01/2011 14:45



humm, elle me plait ta recette!j'utilise aussi beaucoup la crème de soja, top!bises et excellente année 2011!



laurence 04/01/2011 13:04



Bonne idée d'alléger la carbonara, moi aussi j'aime bien cette crème de soja.



Patricia 04/01/2011 11:47



Coucou Yolande,


Voici un joli plat de pâtes avec les épinards j'adore et en plus s'il y a de la crème allégée... En ce moment c'est l'idéal pour moi !!!


Très bonne semaine,


Bises


Patricia



trinidad 04/01/2011 10:18



ça démarre en légèreté et gourmandise, c'est parfait ! bonne année à toi !



Stéphanie 04/01/2011 09:15



Cette version de pâtes carbonara me plait.. surtout la version allégée ! Après les fêtes c'est l'idéal !



poucinette 04/01/2011 08:39



BELLE RECETTE et T0us mes v0eux de b0nheur !!!!! bises 



valerie de familyblog 04/01/2011 06:33



je passe te souhaiter une superbe nouvelle année 2011


qu'elle t'apporte plein de bonnes choses et pleins de nouveautés sur ton blog


@ bientôt


val de familyblog



sab 03/01/2011 20:33



une belle assiette de pâtes



mamina 03/01/2011 20:18



Je vois que tu n'es quand même pas qu'au bouillon de légumes! En tout cas, moi aussi, je te souhaite une très bonne année 2011... et je t'embrasse.



sucre d'orge 03/01/2011 18:51



Bonne Année...


Une belle recette simple mais bon...Bisous...



clemence 03/01/2011 13:46



j'aime aussi y ajouté des légumes... très bonne année à toi ! j'aime ta photo pour souhaiter les fêtes !



Eliane 03/01/2011 11:46



  Bonjour Yolande, j'aime ta façon
!

    


a bientôt  




Doria 03/01/2011 11:41



Je suis également dans ma période détox avant d'attaquer la galette des rois.


Ce plat de pâte avec cette sauce me plait beaucoup !


Très bonne journée en ce lundi,


Bisous, Doria



Mamounette85 03/01/2011 11:16



Je te souhaite une bonne et heureuse année accompagnée de tous mes voeux.


La crème de soja je ne connais pas ça doit être bon avec les pâtes comme ça.


Bises 



BREE 03/01/2011 10:26



coucou YOYO !


 


je suis heureuse de te retrouver !


merci pour cette assiette de pâtes


je suis GAGA de pâtes


j'adore la veisselle aussi, ton assiette est sympa ! ;-)


j'ai vu avec joie que loin de chez toi et sans connexion tu m'as écrit un p'tit mot qui m'a fait bien chaud au  coeur


je te souhaite une superbe année , une meilleure santé à ton époux adoré


j'espère qu'il va se remettre sur pied rapidement


que tu vas pouvoir le chérir et le choyer


et ensuite nous faire partager tes belles recettes


et m'offrir ton amitié


une belle année à toi YOYO et ceux qui comptent dans ton coeur


BIZOUx


BREE



Isa-Marie 03/01/2011 09:31



Des pâtes quasi maçonniques fichtre !


En tout cas ton assiette est très apétissante !


Amitiés d'Isa-Marie



oum mouncifrayan 03/01/2011 08:23


miammm, tu me donnes l'eau à la bouche....merci du partage


moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 03/01/2011 01:20



Je n'ai jamais mis d'épinards dans ma recette, je vais tester ça ne peut que nous plaire à Michel et à moi, grands amateurs de pâtes. Je pense à toi et te dis bon courage. Bisous.



Amelie 03/01/2011 00:42



Les plats de pâtes sont toujours les bienvenus che nous, allégés ou pas !


Bisous