tourin Lomagnol

Publié le par bouilloire bavarde

 

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Tourin : Le tourin est une soupe à l'oignon et parfois à l'ail ou à la tomate, préparée au saindoux ou à la graisse d'oie, commune au Périgord et au bordelais.

 

Cette soupe est liée au jaune d'oeuf dans un filet de vinaigre et versée sur des tranches de pain rassis.

La tradition veut que quand il ne reste plus de pain dans l'assiette, on y verse un verre de vin rouge assez jeune que l'on doit boire en une seule fois. Le tourin qui s'écrit également tourain, thourin, tourrin, touril en Rouergue et touri en Béarn était jadis traditionnellement apporté aux jeunes mariés le lendemain matin de leur mariage et portait alors le nom de "tourin des mariés" ou "tourin des noces" . Maintenant les mariés cachent l'endroit où ils passent leur nuit de nôces pour éviter d'être dérangés par les amis qui les obligent à manger le tourin, cette tradition perdure à la campagne mais se perd peu à peu.

Dans le Quercy, on prépare aussi un "tourin à l'aoucou"cuit avec une cuisse d'oie confite, un "tourin à la poulette"fait d'oignon et de farine roussis à la graisse d'oie avant d'être mouillé, et un "tourin aux raves"qui comprend du chou-rave émincé revenu dans du saindoux.

 

C'est dans le Périgord que l'on ajoute le plus souvent une gousse d'ail écrasée et un peu de purée de tomates ou des tomates fraîches.

 

Pour 4 personnes

2 litres d’eau,

1 cs de graisse d’oie ou de canard,

1 poignée de gousses d’ail de Lomagne,

2 oeufs, sel,

poirvre et vinaigre.

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 Mettez à bouillir 2 litres d’eau.

 Faire fondre dans une poêle une bonne cuillère de graisse d’oie ou de canard, et faites-y dorer, sans trop

roussir, une poignée de gousses d’ail de Lomagne.

Versez le tout dans l’eau bouillante. Salez, poivrez, laissez bouillir 15 mn et plus.

 Au moment de servir, cassez 2 oeufs frais. Faites tomber les blancs dans le bouillon. Délayez.

 Battez les jaunes avec un peu de vinaigre. Mélangez le tout.

 Trempez sur de grandes lames de pain rassis ou des croûtons.

Laissez tremper de préférence sous un couvercle.

 

Je vous donne aussi une version  pour ceux qui aiment la soupe gratinée  , saupoudrez de Comté mettre sous le gril quelques minutes.

Que les puristes me pardonnent mais les enfants aiment beaucoup cette version.

 

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Commenter cet article

Sweet & Salty 12/12/2010 19:23



Elle me tente beaucoup cette spécialité !


Merci pour l'histoire ;)


Gros bisous


Dan



Tiy 12/12/2010 18:16



Une délicieuse recette pleine de saveurs et de traditions!



Doria 10/12/2010 18:59



Une belle recette du terroir que je découvre !


Très belle soirée de ce vendredi,
Bisus, Doria



Isa-Marie 10/12/2010 18:32



Hello chère Yolande,


Comme ton tourin réconfortant est de circonstance ! Hier notre village était complètement dans la tempête ! Aujourd'hui encore beaucoup de plaques de gel...


Cette recette a l'air délicieuse, bien chaude !


Amitiés d'Isa-Marie



Eliane 10/12/2010 14:58



Coucou  Yolande, je relis encore cette soupe, et j'aime beaucoup


 
Le dégel est entamé , l'hiver naturellement n'a pas dit son dernier mot.Voici venir le weekend, nos routes seront dégagées, profitons en pour
s'approvisionner pour tenir un siège hivernal...  belle journée



Pascaline 10/12/2010 14:55



Comme les enfants j'aime beaucoup la version gratinée.


Bon week end



Guylaine 09/12/2010 23:36



Une petite soupe qui plairait bien à mon mari ! Ici nous avons eu 20 cm de neige hier, il afallu 4 h pour faire 5 km ! Bises



cojocano 09/12/2010 23:16



merci de me faire découvrir cette soupe, je ne connaissais pas du tout



Payette6202 09/12/2010 17:51



Je ne connaissais pas mais ca m'a l'air délicieux!



Amelie 09/12/2010 16:10



Une recette terroir bien de saison.


Ici froid et neige se suivent sans temps mort...triste début d'hiver !


Bises



red 09/12/2010 10:22



une recette que je découvre ..........


merci pour ce partage


bonne journée ....



Lili 09/12/2010 08:08



Merci pour la petite histoire, j'étais persuadée que le tourin ne se faisait qu'avec de l'ail...j'ai d'ailleurs une recette sous la coude pour en faire prochainement. Ton assiette me plaît bien
!!! Bises et bonne journée



Danièle 09/12/2010 07:46



Bonjour, merci pour cette recette traditionnelle tout à fait de circonstance !!!


bonne journée,


Danièle



Eliane 09/12/2010 05:48



Bonjour Yolande, ha ca sent bon le terroir,  j'accroche bien a ce tourin...merci


  Dans ma région, beaucoup d'accidents dû a la neige hier soirles routes de campagne très difficiles, et les routes provinciales aussi   nuit 
négative, 20 cm de neige, le dégel est attendu
je te souhaite un très belle journée. bisous



jupiter 09/12/2010 05:47



c'est le genre de recette que j'adore


rustaique simple et reconstituant, loin de la cuisine actuelle qui "affame" et qui juste là pour réjouir les yeux


que perdurent le plus longtemps possible ces recettes


bises



BREE 09/12/2010 00:52



coucou YOYO !


 


ta soupe est bien réconfortante !


mon mari a mis 6 heures pour relier paris a versailles  tantôt a cause du Blizzard


il est rentré Ok mais KO !


t'a lu mon message qui dit que je suis décidée a aller au salon du blog a soissons en 2011 faire une démo ?


 


pour te voir en vrai


toi


pénélope


peut être véb,


caro et zoé


et tous les autres !!!!


 


j'espère que cette nuit pour toi sera meileur qu'hier !?


fais de beaux rêves YOYO !


gros bisou


BREEgivrée



Bonpourlespapilles 09/12/2010 00:26



Une bien jolie découverte de notre terroir, j'adore !!! Merci pour le partage :)



mamie caillou 09/12/2010 00:24



ce n'est plus l'heur et pourtant ça me donne faim !