veau marengo pour journée glaciale.

Publié le par bouilloire bavarde

veau-marengo.JPG.1.jpgLa petite histoire de la bouilloire bavarde:
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A la bataille de Marengo, en 1800, Bonaparte, le futur empereur à faim ! Son équipage s'est perdu dans les combats. Reste auprès de lui, son état-major et son cuisinier

qui, à défaut de produits et d'accessoires, récupèrent chez l'habitant, tout juste ce qu'il faut pour assurer l'ordinaire. C'est là que naît le fameux poulet !

L'intendant de bouche Dunant fort inquiet, lui présente ses excuses : "Je crains que le repas ne soit guère à votre convenance; les Autrichiens ont intercepté nos cantines, le beurre manque."

 

Son cuisinier a du préparer le poulet sauté à l'huile. Le poulet "Marengo" entre dans l'histoire.

 

 

Pour satisfaire la faim soudaine du Général, Dunant envoya ses aides chercher de la nourriture au village voisin : ils lui rapportèrent une petite poule, trois œufs, quatre tomates, six écrevisses, un peu d’huile d’olive, de l’ail et une grande poêle.

 

Napoléon a tellement aimé cette improvisation réussie qu’il exigea qu’on lui servît ce plat à la fin de chaque bataille.

 

 

Dans le même temps un restaurateur parisien qui servait un ragoût de veau à la tomate dans son restaurant "à la grâce de Dieu", lorsque la victoire fut connue, nomma son "veau Marengo".

 

800 g de quasi de veau,
4 oignons jaunes
2 échalotes,
2 cas s de farine,
20 cl de vin blanc,
4 cas s de concentré de tomate,
2 cà s d'huile d'olive,
50 g de beurre demi-sel,
1 bouquet garni,
sel, poivre

veau marengo.JPG2 BIS
Coupez la viande en cubes. Épluchez les oignons et les échalotes.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte, mettez les morceaux de viande, les oignons et les échalotes.
Faites -les dorer pendant 5minutes, puis saupoudrez de farine.

Mélangez puis arrosez de vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, et couvrez la cocotte.

Laissez cuire pendant 1h30 mn à feu très doux.
Incorporez le concentré de tomates, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30minutes.

J'ai servi ce plat délicieux avec des pâtes nature.Un vrai régal par  ce temps de froidure.


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Publié dans Viandes - volailles

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Yaya 24/01/2010 17:29


Miam!Ça devait être très bon!!


helene06 19/01/2010 18:41


j'adore ces plats bien cuisinés!


damouredo 16/01/2010 19:35


Voilà le genre de plats que j'adore...


Marina 14/01/2010 23:13


Un plat très réconfortant bienvenu en ce moment..merci pour ton com, très juste..


mamie caillou 14/01/2010 20:27


mille fois bravo pour cette recette !


cuisineplurielle 14/01/2010 19:59


tout à fait d'actualité avec le froid, merci


ann ju 14/01/2010 15:16


trés envie de ce plat, il n'y a pas mieux en effet avec ce temps qu'un bon petit mijoté de veau. bise


ann ju 14/01/2010 15:15


trés envie de ce plat, il n'y a pas mieux en effet avec ce temps qu'un bon petit mijoté de veau. bise


Doria 14/01/2010 14:35


C'est une viande que je trouve excellente car elle est très tendre. Cette sauce qui l'accompagne est bien belle !
Bisous, Doria


Hélène (Cannes) 14/01/2010 11:27


La journée est ici bien froide et surtout, très mouillée .. J'aimerais avoir un veau Marengo dans mon assiette, aujourd'hui ! ;o)
Bises
Hélène


Biscottine 14/01/2010 01:26


Délicieux plat qui réchauffe!


miettes et serviettes 13/01/2010 22:45


en effet ! ça doit bien réchauffer avec ce froid... Merci


AurelieW 13/01/2010 22:39


mmm, c'est un plat si saboureux et tellement apprécié en cette saison


fatima 13/01/2010 21:46


ton plat a l'air tout simplement exquis!! je l'aurais bien mangé ce midi


cec 13/01/2010 20:59


idéal apres une journée enneigée
bonne soiré€


cojocano 13/01/2010 20:48


en ce moment j'ai très envie de ce genre de plat qui nourri toute la famille avec plaisir et qui nous réchauffe.


celiane82 13/01/2010 18:29


J'adore moi aussi cette recette et tu as raison ça va nous réchauffer !! bisous et bonne soirée.


Missfa 13/01/2010 14:04


Hummmm belle recette gourmande!
Bises


minniestephie 13/01/2010 13:18


C'est fou le nombre de recette que je ne peux pas faire faute de vin blanc à la maison :(
Bisous


laurence 13/01/2010 11:57


Le veau Marengo est l'un des classiques que l'on enseigne encore dans les lycées hôteliers et tant mieux car c'est vraiment exquis.


Eliane 13/01/2010 11:22


merci Ana, ta recette me convient parfaitement, claire nette et précise ! merci amie

je note si tu le permets

je te souhaite un très bon mercredi bises


Mamounette85 13/01/2010 11:13


Un régal ce petit plat, on adore à la maison et ça fait un moment que je n'en ai pas fais. Avec des fusilis un bon mariage.
Bises ensoleillées et douces de la Vendée


Amelie 13/01/2010 10:28


J'adore, c'est réconfortant ! Ici, pluie, verglas partout....! froid et humide, le cauchemar.
Bisous


laurenceel 13/01/2010 10:14


plat en sauce bonne période pour le dévorer!


ana 13/01/2010 10:00


rien de tel que ton plat pour se réchauffer!ça doit-être très bon!bises


louiza 13/01/2010 09:52


ton assiette m'a l'air bien appetissante!! merci pour ce partage! bises€€€€


Anaïs 13/01/2010 09:03


Effectivement, un délice idéal par ces températures glaciales. Je note!


Diane-plop 13/01/2010 07:17


Bonjour ANna,
Je te souhaite malgré cette journée très glaciale une très bonne journée.
Il te restera peut-être un peu de pâte et de sauce pour moi.
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Tania 13/01/2010 03:50


C'est un plat que j'adore ;-)
Avec de l'épaule de veau, c'est très bon aussi.