velouté de champignons aux perles d'Asie

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde.

Saviez-vous que vous mangez couramment des psalliotes champêtres? Pourquoi les désigne-t-on aussi sous l'appellation " Champignon de Paris"? Tout simplement parce que cette variété de champignons était déjà cultivée par les jardiniers de Louis XIV dans les voûtes sous la ville de Paris (du grec " spallis ", voûte). Ils avaient découvert que le champignon était très sensible à la lumière et poussait beaucoup mieux dans des caves sombres et sous des voûtes. Depuis plus de 200 ans, sa culture est intensive dans les carrières désafectées de la région parisienne.Source
 

 

 

Deux histoires d'un même auteur (Victor Pâquet) pour un même hasard !

 

"En 1813 un officier en disgrâce, désireux d’échapper au châtiment que lui réserve l’Empereur, s’est réfugié dans les carrières abandonnées de la banlieue sud de Paris. Or, quelques temps auparavant, un nombre important de chevaux avaient stationné dans cette région et la quantité de fumier produite était telle que, pour s’en débarrasser, les cavaliers l’avaient jetée dans ces carrières par les puits ayant servi à l’exploitation de la pierre. Quelle n’est pas la stupéfaction de l’officier arrivant dans son refuge en voyant la récolte miraculeuse de champignons sur le tas de fumier de cheval. Il en fait la cueillette chaque jour et confie le soin de vendre sa récolte à la femme qui assure son ravitaillement." (Source: OCRA)

 

 

 

"En 1814 un maraîcher de la rue de la Santé, dénommé Chambry, aurait eu l'idée d'explorer les anciennes carrières situées une dizaine de mètres en contrebas de ses jardins. Le puits qui servait d'accès aurait laissé filtré du crottin de cheval. L'homme fut surpris de découvrir dessus un superbe essaim de champignons. Il les récolta et abandonna rapidement ses potagers pour s'investir entièrement dans la culture souterraine du champignon."(Source: l'atlas souterrain de Paris) Source

 





400 g de champignons de Paris frais,
1 échalote, 1 oignon
2 gousses d'ail;,
du persil frisé,
10 cl de crème fraîche,
1 cube de bouillon de boeuf.
4 cà s de perles d'Asie

Pelez les champignons, citronnez-les afin qu'ils restent bien blancs.

Dans une casserole faire suer l'oignon et l'échalote, quand le tout commence à dorer légèrement ajoutez les champignons coupés en lamelles,   et l'ail haché,salez, poivrez, laisser cuire environ 15min.
Pendant ce temps préparer le bouillon avec le cube.
Quand les champignons sont cuits  en réservez quelques un pour le décor .
ajoutez le bouillon  avec les champignons restant et laissez cuire 10min ajoutez les perles du Japon et laissez cuire 20 min.
Mixez le tout ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le velouté dans des tasses transparentes, déposez au milieu des champignons et décorez de persil.

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stephanie 20/11/2009 20:02


testé ce soir et trés appréciée des petits comme des grands .
bonne soirée


stephanie 20/11/2009 14:18


j' avais prévu de faire du velouté de champignons ce soir ,je vais dons tester ta recette qui me plait bien.


AurelieW 07/11/2009 09:09


oh que j'aime cette délicieuse saison des champignons! et clic


Biscottine 06/11/2009 00:05


Sympa ce petit velouté! Bises et petit clic.


Sorcilili 05/11/2009 21:30




salma82 05/11/2009 21:09


il à l'ait yrp bon

clico


Moka 05/11/2009 20:58


Comme j'aime ce velouté !


Delf 05/11/2009 18:45


Perso je n'aime pas les champignons mais mon ami raffole ! Je vais tester ta recette pour lui faire plaisir !
A bientôt + un clic
Delphine


amour de cuisine 05/11/2009 18:21


et clicou....
qu'est ce que ça a l 'air d'etre savoureux, bisous


tartine@chocolat 05/11/2009 18:12


c'est magnifique!
ton velouté à l'air extra


mimi 05/11/2009 17:18


hummm ton velouté a l'air delicieux
bisous mimi


Nadjibella 05/11/2009 16:24


Un velouté qui me fait saliver, avec ou sans perles.
A bientôt.


cricridam 05/11/2009 16:10


elle doit être excellente mais sans les perles pour moi je n'aime pas l'effet dans la bouche


Nat 05/11/2009 15:47


Delicieux ce velouté de champignons, je sens presque l'odeur à travers l'écran. Je n'ai jamais utilisé de perles d'asie, il va falloir que je teste. bises


PEARL 05/11/2009 15:23


Que de saveur dans ce velouté! j'adore !! félicitation et bisousclics!!


celiane82 05/11/2009 14:28


Vu le temps qu'il fait ton velouté serai le bien venu chez moi :)
Bonne journée, bisous.


lilycuisine 05/11/2009 12:21


miam sa a l'air tres bon clic ^^


sarah 05/11/2009 11:15


Mmhh, quelle merveille! Ca a l'air délicieux, bravo!
Biz, Sarah.


Amelie 05/11/2009 11:13


Je suis partante pour une bonne soupe aux champignons, faute de cèpes cette année, on se rabat sur les cultivés.
Bonne journée


lilousine 05/11/2009 11:11


superbe!


Doria 05/11/2009 10:00


J'adore les champignons sous toutes ces formes !
Ce velouté est bien bon et très classe au niveau de la présentation !
Clicbisous, Doria


cojocano 05/11/2009 09:08


je ne pense jamais aux perles d'asie, il faudrait pourtant que je les fasse découvrir à mes enfants.


Missfa 05/11/2009 09:03


Humm ça doit être délicieux ;) Bonne journée


laurence 05/11/2009 08:11


Jolie façon de réinterpréter le velouté aux champignons.