velouté de langoustines et topinambours à l'orange

Publié le par bouilloire bavarde

velouté de langoustines aux topinanbours.JPG.1la petite histoire de la bouilloire bavarde:

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Le Topinambour est originaire du Nouveau Monde. Introduit en France par Champlain au XVIIe, on le surnomme tout d'abord " l'artichaut du Canada ", parce que son goût est semblable à celui de l'artichaut. Appelé tour à tour pomme de terre par Nicolas de Bonnefons, puis poire de terre par Lemery - parce que le topinambour est suspendu à une branche de la racine principale qui le nourrit - il reçut son nom de baptême en souvenir d'une dizaine d' Indiens Tupinanbu du Brésil qui furent présentés à la Reine en 1613, nom qui n'a aucune connotation avec son aire géographique d'origine.

 

Tout comme la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d'un grand succès en début de carrière. Parmentier entama une véritable campagne de sensibilisation pour expliquer comment le manger à la sauce blanche, le fricasser au beurre et à l'échalote, l'assaisonner à la moutarde ou juste aspergé de vinaigre. Mais sa gloire s'éclipsa peu à peu, pour ne ressortir que pendant les disettes et les années de guerre.

 

Le topinambour apparaît sur le marché à la fin de l'été jusqu'en février/mars, petite boule noueuse et croustillante qui ressemble à une pomme de terre déformée ou bien à des morceaux de gingembre. Il possède la texture et le goût rafraîchissant des châtaignes d'eau.Source

 

Cette recette est réalisable dans la journée sans compter pour les WW

elle est prévue pour 6pers et compte 7pp /pers

 

 

1 kg de langoustines, crues,
1 bouquet garni,
2 échalotes,
1 carotte,
1 blanc de poireau,
1 orange,
600 g de topinambours,
50  de beurre,
30 cl de crème liquide,
1 pincée de safran du Quercy ,
25 cl de vin blanc sec
sel, poivre.

velouté de langoustines.JPG.2
Versez le safran dans le vin. Faites cuire les langoustines 5 min à l'eau bouillante salée, ôtez les carapaces et les têtes hachez-les grossièrement.

Pelez et émincez les échalotes, la carotte et le poireau, faites revenir 5min avec 25g de beurre et les carapaces.
Versez le vin, 1,25l d'eau, le bouquet garni, sel, poivre.
Cuisez 20min et filtrez.

Prélevez le zeste de l'orange et pressez-la .
Cuisez les topinambours  en dès dans le fumet avec le zeste et le jus d'orange 20min.
Ajoutez les trois quarts des langoustines mixez en versant la crème.

Servez le velouté dans des assiettes, avec les langoustines réservées vite poêlées au beurre.
Source Cuisine Actuelle.

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Publié dans spécial fêtes

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China House 18/05/2015 08:58

Thanks for the information

cecile en balade 14/12/2011 23:01


une assiette digne d'un restaurant !


bisous

Isa-Marie 12/12/2011 10:17


Savoureuses associations !


Et tu me rappelles là que je dois avoir des kilos de topinambours à aller chercher dans le jardin !


Amitiés d'Isa-Marie

R'Evelyne 11/12/2011 20:01


Toujours une petite histoire instructive chez toi!


Et ce velouté un bonheur!!


Bisous

Clemence 10/12/2011 17:31


un velouté de fêtes !

Pauline 10/12/2011 09:04


Oooooooh, miam ^^

jupiter 10/12/2011 00:20


et bien de quoi réconcilier les topinambours par ce temps de crise "provoquée"


 


ba chez moi dans ma terre ingrate ils poussent bien et de façon sauvage, mais tout le monde les dédaignent


moi j'aime bien ce goût d'artichaut du pauvre


 


prends soin de toi et passes de bonnes f^tes


bises patrick

Elora 23/12/2009 13:35


MMMM elle n'a pas l'air mal du tout.


lulubelle 22/12/2009 13:10


très belle recette! une belle entrée pour le réveillon!


Cricridam 22/12/2009 10:49


qu'est ce qu'elle doit être délicieuse cette soupe !


celiane82 22/12/2009 08:12


Coucou, ton velouté me fait saliver de bon matin,c'est vraiment le genre de soupe que j'adore !! J'espère que ton repas c'est bien passé et que tes invités se sont régalés, ce que je ne doute
absolument pas !! Moi je suis un peu bousculée en ce moment, je fais des heures pas possible et j'ai pas fini mes cadeaux de noël par manque de temps !! mais bon je vais y arriver ! lol
Je te souhaite une très belle journée, bises.


tiuscha 21/12/2009 10:17


Excellent, mais j'aurais dépiauté les langoustines pour que ce soit plus agréable à manger;..


amour de cuisine 20/12/2009 23:55


j arrive a peine pour un bi$ou4 et une bonne soir€€ ma connexion men fait des siennes


isa6916 20/12/2009 20:48


Hummmm ce velouté me plairait bien le soir de noël!
bises
isabelle


paola 20/12/2009 16:18


Un minestrone en fête et si joliment présenté !
Ciao et bon dimanche.
Paola


salma82 20/12/2009 15:43


mima,miam parfait


Eliane 20/12/2009 13:27


une assiette qui change de la traditionnel bisque de homard !! bravo Ana

garde toi du froid bisous et excellent dimanche


Maiwenn 20/12/2009 10:58


Très joli assiette dans tous les sens du terme ! Bon dimanche !


Oceane 19/12/2009 21:02


un vrai plat de fêtes


cathy 19/12/2009 18:45


Quel velouté appétissant et bien savoureux, idéal en ce moment à déguster!
Bonne soirée


axoulle 19/12/2009 18:42


ca doit etre delicieux!


Diane-plop 19/12/2009 17:24


Bonsoir Anna,
Quel magnifique velouté de topinambours et de langoustine. J'adore absolument ce légumes et l'associer à l'orange et la langoustine doit lui donner une saveur exquise..
Bonne soirée et bon week-end,
Patricia - La Table de Pénélope


amour de cuisine 19/12/2009 15:38


huuuuuuum, le delice j'aime beaucoup
bi$ou$ et bonne journ€€


pierre 19/12/2009 14:09


Bonjour La bouilloire
j'adore les topinambours : plein de gout et facile à cuisiner et avec la langoustine joli mariage ! Pierre


Hélène (Cannes) 19/12/2009 13:29


QUelle belle utilisation d'un légume qui, longtemps mal aimé, revient depuis quelques années sur la pointe des pieds ...
Bises
Hélène


Doria 19/12/2009 10:20


Tu penses bien que c'est un velouté que j'adore avec le topinambour que je trouve excellent pour son goût très prononcé. On dirait qu'aujourd'hui, nous sommes sur la même longueur d'ondes.
Bisous, Doria $$$


cojocano 19/12/2009 08:58


j'admire la vaisselle (la soupe aussi je te rassure)
€€


Cocopassions 19/12/2009 08:29


Belle recette festive.J'aime beaucoup le topinambour


Tania 19/12/2009 00:39


c'est très appétissant !