verrine de coeurs de palmiers au crabe et chips de betterave

Publié le par bouilloire bavarde

  verinne-de-coeurs-de-palmiersJPG.1.jpg

 La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Bien que le coeur de palmier n'ait strictement rien à voir avec la nombreuse famille des choux, son véritable nom est chou palmiste.

 

Mais selon les pays, le coeur de palmier est aussi appelé chou coco ou chou glouglou ou chou ti-coco ou chou des Caraïbes ou encore palmiste tout court.

 

Le chou palmiste est en fait la partie intérieure de la tige de différents palmiers des régions tropicales. Cette partie est appelée bourgeon terminal. Bien protégée par une série d'écorces, c'est une sorte de moelle tendre, cylindrique, blanche, d'un diamètre qui varie entre 10 et 25 centimètres.

 

Des Caraïbes à l'Amazonie

 

Bien avant de se retrouver dans des boîtes de conserve en Europe, les coeurs de palmier ont contribué à la nourriture des populations de nombre de pays tropicaux où les forêts de palmiers sont nombreuses.

 

Certaines variétés de cet arbre nourricier sont maintenant cultivées pour fournir les coeurs de palmier. A la Réunion, il s'agit du palmiste, rouge ou blanc. En Amazonie, ce sont l'açaï et surtout le pupunha, petit arbre dont la croissance se fait en un an et demi en moyenne. Ces arbres qui repoussent vite fournissent deux ou trois récoltes par an, à raison de 250 à 300 g de coeurs de palmier par coupe. Le grand palmier royal des Caraïbes qui pousse dans la forêt tropicale fournit le "tiyo" (mot créole venant de "tuyau"), un coeur de palmier de 2 à 3 kg : pour l'obtenir, l'arbre doit être abattu.Source

 

 

1 boite de crabe

1 bocal de coeurs de palmiers,

4 gambas  crus,

1 betterave cuite,

huile d"olive,

sel, poivre, moutarde.

quelques feuilles de menthe.

verinne-de-coeurs-de-palmiers-jpg.2.jpg

Égouttez le crabe, et le bocal de coeurs de palmiers.

Coupez les coeurs de palmiers en leur milieu, couper une partie en dés et conservez l'autre moitié entière,  émiéttez le crabe .

 

Mélanger les dés de coeurs de palmiers le crabe et versez  la sauce vinaigrette à la moutarde .

Dans une poêle avec un peu d'huile faire cuire les gambas environ 5min, décortiquez-les.

 

Disposez le mélange coeurs de palmiers et crabe dans des verrines, disposez dessus les gambas,

Faire frire les bettraves coupées en rondelles fines dans la friture chaude. égouttez sur du papier absorbant.

Décorez de chips .

 

verinnes-de-coeurs-de-palmiers-jpg.3.jpg

 

Si vous aimez cet article, inscrivez-vous sur la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.

 

je viens de créer ma communauté:

Les Amoureux du Quercy gourmand,si vous aimez ma belle région, ses produits du terroir, sa gastronomie, vous me feriez grand plaisir de m'y retrouver, abonnez-vous, rejoignez nous , nous échangerons,recettes, astuces, la douceur de vivre de mon coin de ciel bleu..


Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans Entrées

Commenter cet article

Big Home 18/05/2015 08:55

This mod will never come out .

Papillon 02/11/2010 19:21



Bien jolies verrines avec ces chips de betterave !



charoufa 31/10/2010 18:44



j'aime bien ces verrines


bises charoufa



pierre 30/10/2010 14:18



les coerus de palmiers j'adore !! je les avais cuisiné une fois en smoothie !!
bizz pierre



Cricridam 27/10/2010 15:32



ça ferait presque penser à une verrine d'été !



Eva 27/10/2010 14:51



Jolies verrines, miam !


Bisous



papillonmyosotis 26/10/2010 21:17



Très original.



Patricia 26/10/2010 15:36



Bonjour Ma Chère Yolande,


J'espère que tu vas bien malgré ce froid qui continue...


Je trouve ta verrine vraiment jolie, rafraîchissante, pleine de couleurs et de saveurs que j'adore... Le crabe, les gambas et la betterave que je mange souvent à pleines dents !!!


Je te souhaite une excellente semaine,


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



Eliane 26/10/2010 14:30



Bonjour  Anna, voila un chou inconnu pour moi





 


Bouuuuh   Beau mardi *-*



cecile 26/10/2010 14:01



très sympa cette verrine !! à faire en plat complet pour un diner léger !


bises



Déborah 26/10/2010 13:47



J'aime tout dans cette verrine!



Amelie 26/10/2010 11:03



Nous aimons beaucoup les coeurs de palmiers en salade.


Bisous ensoleillés mais froids !



mouni 26/10/2010 10:44



très raffiné et super joli!



mapopotegourmande 26/10/2010 10:15



une belle entrée



mamina 26/10/2010 08:13



Verrine plus que tentante. Les couleurs et les saveurs me font bien envie.



babouchka 26/10/2010 06:36



J'aime beaucoup les cœurs de palmier. Ta verrine me plaît, merci. Bisous.



jupiter 26/10/2010 00:40



Très jolies entrée , tiens je me suis dis o^à t'elle caché le crabe car on ne voyait que les gambas hihi


c'est ta période Betteraves en chips, hi


 


le coeur de palmier c'est un arbre ou une herbe , car je viens d'apprendre que le bananier était une herbe ?


 


bises


 


PS: je ne savais pas de quelle Micky tu parlais dans ton article, et ben depuis que je le sais j'en reviens pas, la pauvre , j'ignorais qu'elle était malade


et bien la vie ets bien courte,